猪骨五指桃小知识

五指桃又名小叶榕、厚叶榕，广东俗称“五爪龙”、五爪桃、五爪奶、土产黄芪、南七等。

手指桃是一种小灌木或树。全株茎、皮、根皮的叶中含有乳液，根皮有香味。其成分含有有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆素等。

五指桃味甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、强筋活络、健脾祛湿、止咳化痰的功效。

老火塘又名广福堂，是广福人千百年流传下来的食补养生秘方。广府即广府人的家族，广义上包括广东、广西、香港、澳门及所有海外地区的粤语族群(世世代代说粤语的族群)。用文火煲的老火汤，特点是火候足，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。

据史书记载:“岭南之地，湿热之家。广东人认为汤有清热去火的功效，所以饮食中没有汤。”早些年，广东女人大多不出门，秉承着帮佣的美德，也不像江南女人喜欢在镜子上涂黄色，打扮得漂漂亮亮。广东女人守着一堆火和一锅汤，带着无限的遐想和温暖熬汤，等待丈夫的归来。

广东女人煮汤跟其他地方不一样。他们对炊具非常讲究。他们需要用很厚的砂锅，汤要慢煮，煮完要小火炖四五个小时。他们认为只有这样才能保留原味。在不同的季节，他们煮不同的汤，比如养胃、祛湿、去火、冬瓜排骨、冬季原生茶树菇、西洋参、瑶柱、红枣……他们放不同的药材、不同的汤，煮出不同味道的汤。汤浓，稠，味美，有学问。汤是广东人必不可少的吃法，一般都是饭前吃。越是土生土长的广东人，越能享受到正宗的汤。