李鸿章红烧豆腐的由来

总督府豆腐是河北保定的一道名菜。清朝时，新疆大臣之首直隶总督驻保定。这道菜是总督府的官菜，与晚清重臣李鸿章有关。在清代七十四任直隶总督中，李鸿章是头衔最多的直隶总督，有“八实八不足”之誉。他注意饮食和营养。直隶总督署的官方厨师用传统烹饪技术制作了一道家常豆腐。李鸿章品尝后并不满意。于是官方厨师加了虾子、扇贝等原料重新烹制。色泽浅红，鲜咸醇厚。请总督品尝。李鸿章非常满意，“总督豆腐”成了李鸿章经常吃的一道菜。后人将这道菜命名为“总督豆腐”。