如何在家做汤包

首先，第一步是制作这个灌汤包里的核心配料，皮冻。先准备500克猪皮，然后刮掉猪皮上的泥，处理后用清水清洗干净。将小葱、姜片和少许高度白酒、料酒放入锅内，用冷水冲。煮沸后，去除泡沫，加入3g红辣椒，继续煮10分钟。把猪皮彻底煮熟再拿出来。用温水洗净，洗掉附着在上面的泡沫和残渣，然后去掉猪皮上多余的脂肪，切成小块，再放入料理机中细磨。

然后将猪骨和老母鸡熬制的汤放入锅中，再放入切碎的猪皮、一片碎姜，以及3克胡椒粉和3克白纽扣。将猪皮烧开，烧开后加入20克高度白酒，继续煮半小时，使猪皮的胶质充分沸腾，同时搅拌锅底，防止猪皮粘锅底。煮沸后，用漏液过滤掉残渣，汤自然冷却后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜，使果冻更好的成型。

下一步是做面团。首先，准备500克中筋或高筋面粉。中筋面粉的精度更高，这样面团就不容易被馒头里面的蒸汽弄破。加入5克盐拌匀，加入250克温水，使面粉成絮状，加入30克色拉油，将面团揉至光滑，揉好后用保鲜膜封好，醒发50分钟。

接下来，我们开始调整馅料。首先，我们准备一斤五花肉馅，加入3克胡椒粉、2克五香粉、50克洋葱姜水、5克鸡精和味精、10克料酒、30克酱油、20克蚝油、5克白糖和30克香油。最后我们加入葱花，然后搅拌分散馅料，往一个方向搅拌。将果冻切块，然后加入准备好的馅料，馅料与果冻的比例为1 :1.5，再次搅拌均匀，即可完成灌汤包的馅料。

然后把面团均匀的揉一会儿，这样面团更有活力，不容易断。揉好后，把面团揉成长条，然后切成面粉。将面团擀薄后，裹上馅料。接下来，开始蒸。先把水烧开，然后放进包好的汤包里。最后盖上锅盖蒸20分钟。蒸汤包的温度一定不能太高，否则包子里面的汤会产生大量的蒸汽，把皮弄破。蒸好的汤包出锅后，汤汁饱满，轻轻一捏，汁液就会爆开。真正的果汁鲜嫩。