陈皮之所以珍贵，只因为这种“特殊”的成分，真的让人大开眼界。

但其实这是一个巨大的误解。陈皮虽然是由橘子皮陈化而来，但和普通的果皮有很大的不同。

陈皮在加工过程中，经过风干和储存陈化，果皮表面的挥发油已经大大减少，这也是我们吃优质陈皮不会感到苦味的原因。

另一方面，在老化过程中，陈皮会释放出一种特殊的物质:黄酮类物质。

正是因为这种物质，陈皮与普通的果皮有着本质的区别。黄酮类物质的产生使陈皮具有药用价值，这也是它成为药食同源的原因。

类黄酮是什么？我们来看看百度百科的解释。

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从字面上不难看出黄酮类化合物对人体的影响。然而，并不是所有的干橘子都有真正的保健价值。所以建议朋友们在选择陈皮的时候要特别注意。不同年份、不同品种的陈皮，用量和功效差异很大。

在判断陈皮的好坏上，我个人建议你从四个方面来区分:

1.原材料的原产地

关于原料，我之前说过，陈皮的制作是陈皮干燥过程的成品。当然，陈皮的产地越好也越重要。陈皮中，广陈皮一般最好，广陈皮中，新会陈皮是陈皮中最好的。

但是，并不代表其他的蜜桔干就完全不能用。如果没有更好的选择，一般都是用来做饭吃的。四川陈皮来自四川，广西陈皮来自广西也可以。但最重要的还是看产地。有些地方不具备种植能产生陈皮的柑橘树的条件，这些果皮最终无法陈化成陈皮。

2.年

俗话说“一两陈皮一两黄金，百年陈皮胜过黄金”，

陈皮看年份。陈皮的年份越长，药用保健价值越高。正因如此，一些商人为了利益，往往伪造陈皮的年份，以以次充好的方式赚取“劣质信息”的利润。所以在挑选陈皮的时候，最好的办法就是找一个靠谱的商家，从色、香、味等方面进行辨别。

3.地理标志产品

不仅是陈皮，市面上很多初级农产品都有地理标志保护。购买陈皮时，作为消费者，最重要的是辨别产品是否有地理标志授权。比如广陈皮中的新会陈皮，就是国家认定的地理标志产品。

第四步:颜色

陈皮的老化需要时间。陈皮存放不到三年，陈皮失效。只有存放三年以上的陈皮才能附身。陈皮陈化不完全的效果大大降低。

一方面，我们在挑选陈皮的时候，最好带上手电筒，可以看到陈皮的油室。油室丰富密集，效率更好。另一方面，许多干橘子经过湿藏处理，外皮看起来有光泽，呈黑色。很多朋友认为这种蜜桔干质量很高。其实这些都不是老化后的颜色，而是工业化生产的结果。

所以你要看陈皮表面的颜色。一般陈皮会“自然卷”而不是整件作品。其中一个很重要的特点就是陈皮由于厚薄不同，阳光照射不同，表面往往会出现深浅不一的现象。如果整个皮都是均匀的颜色，说明陈皮的加工工艺不是自然干燥的。