炖排骨有什么小窍门？

一、炖排骨的烹饪技巧

1、排骨等肉焯水，锅里要放冷水，这样才能焯水里面的血。

2、用醋炖排骨，可以使其易于烹饪。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高。

3.炖排骨的时候，在锅里加入几片洗干净的橘子皮，可以去除腥味和油腻感，同时，让你的汤味道更加鲜美。

4.最好把排骨炒到表面微焦，再加水炖，这样炖出来的排骨更香。

5、排骨要炖20-25分钟再加配菜(如土豆)，否则会让配菜太软烂。

6.之前加的酱油、老抽、辣椒酱已经很咸了，最后的鸡精、盐根据自己口味加的少一些。炖肉最好在煮之前加盐。

材料:排骨500克，土豆250克，茶树菇50克。

三。辅料:姜5克，蒜8克，八角5克，花椒5克。

四、配料，蒜蓉辣椒酱1勺，料酒1瓶盖，酱油1勺，生抽1.5勺，糖1勺，鸡精5g，盐8g，醋0.5勺，陈皮3g。

五、炖排骨的做法步骤

1，排骨血泡，水洗两遍。

2.茶树菇提前用温水浸泡30分钟(干的茶树菇味道较重，多洗几次，适当泡些味)，然后洗净去根，切成小块。

3.将土豆卷成碎片，浸泡以洗掉淀粉。

4、排骨冷水下锅，煮2分钟，撇去浮沫。

5.用流水冲洗排骨，清洗浮沫。

6、锅内橄榄油烧热，下姜蒜片、花椒、八角包好，下排骨翻炒至排骨变色，边缘略焦黄。

7.倒入料酒，搅拌均匀。

8、加入生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、糖，翻炒至排骨上色。

9.加入水，直到排骨刚刚过去。加入醋和橘子皮。大火烧开后，转中火20分钟。

10，加入土豆和茶树菇，煮沸。

11，继续炖15-20分钟。

12，开盖转火收浓汤。

13，加入少许鸡精和盐调味。