各种野菜的名称和作用是什么？

1、荠菜:荠菜是三四月份鲜嫩的时令野菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种氨基酸。荠菜荠菜还有很高的药用价值，有和脾、利尿、止血、明目的功效。荠菜荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

2、马齿苋:马齿苋季节性很强，开春后很难吃到很新鲜的。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，具有清热解毒、杀菌消炎的功效。需要注意的是，马齿苋属于寒性产品。脾胃虚弱、经常容易腹泻的人和孕妇要少吃。另外，最好不要和辣椒、鳖甲一起吃。

3、香椿:香椿不仅风味独特，而且含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，其B族维生素含量也在蔬菜中名列前茅。此外，香椿还含有川楝素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃。

扩展数据:

吃野菜要防止中毒；

最好在菜市场买现成的野菜，因为自己采摘野菜很难保证安全。如果要去，一定要选择在无污染的环境下采摘野菜的地方，尤其是不要在拥堵的路边和工业污染区。

采摘野生荠菜时要多加注意。很多杂草的外观和荠菜很像，一般人很难分辨。但这些杂草可能含有毒性，不能食用。建议有采摘经验的人陪同比较安全。

有些野菜有一定的药用价值或者本身就是中草药，食用后会产生类似的药效，所以要注意食物的多样性和膳食平衡。很多野菜有毒，容易与食用野菜混在一起，不要随意食用或出售来源不明、气味重、霉变的野菜。

人民健康网-春季吃5种蔬菜，趁早尝试，保持健康！四种食物对肝脏最滋补！