鸡汤的营养价值

1.鸡汤中含有大量的维生素C，能有效抑制人体内的炎症和粘液的过度生成，能显著缓解鼻塞、流鼻涕、头痛、乏力、咽痛、咳嗽频繁、发热等症状，对清除呼吸道病毒有很好的效果。

2.鸡汤具有提高人体免疫功能的作用，不仅因为它含有大量的维生素，还因为补充了微量元素，增强了人体的免疫力。

煮鸡汤的小技巧

1，鸡的选择:人们在煲汤的时候都爱挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。

2、现在杀鸡必须先冷冻:不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。

3.泡饭:炖鸡汤之前，可以把洗好的鸡泡在淘米的水里十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

4、飞水:所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜，一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。

5、冷水定型:经飞水处理过的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

6.炖鸡汤的锅最好用砂锅:鸡汤要用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。

7、火候要适宜:汤的火候关键是火要开，火要慢。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。

8.最后放盐:放盐的时间从某种意义上可以主导鸡汤的味道。盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。

加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

人民网-陕西频道:鸡汤虽然营养价值高，但这四种人不适合喝鸡汤。