家常鸡汤的步骤和小技巧

2、焯水后炖，虽然没有腥味，但肉质变得更柴，说明焯水时间太长，但焯水时间短，血排不出去，不好吃。

所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师说，要把鸡汤做得金黄可口，好吃不腥，有两个关键步骤。下面我给大家分享一下炖鸡汤的具体做法，看看是哪两个步骤在一起。

蘑菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。

1.买个三黄鸡，最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。三黄鸡宰杀后洗净，用刀剁成小块，用清水浸泡1小时。

泡鸡是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血液。用清水浸泡可以使血液迅速沉淀，可以减少腥味，使鸡汤的颜色更加清澈。

2.换水半小时。待鸡肉呈白色时，捞出，用清水冲洗干净，放入锅内用冷水焯一下，放入葱、姜片、料酒，开大火。用勺子撇去煮开的浮沫，这是残留的血液。焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3.炒锅倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火翻炒，鸡皮下油翻炒，鸡汤会更香，颜色金黄。鸡皮颜色焦黄的时候就ok了。

炒鸡是关键的第二步，可以让鸡肉更香，不油腻，特别好吃。

4.加入葱、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量开水，大火烧开后转小火，继续炖1小时。香菇洗净，提前用清水浸泡，倒入锅中与鸡肉一起炖。

5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤中，加入适量的盐，继续炖10分钟，即可炖出清香可口的鸡汤。

炖鸡汤的技巧

鸡汤除了焯水，还有两个重要的步骤，就是泡和炒。

用放血水浸泡后，鸡肉的腥味减少，可以缩短焯水的时间，肉质会很嫩，不会变老。

将肥肉炒熟后，鸡肉吃起来并不油腻，但在炖的过程中，肥肉被乳化，使得鸡汤更香，表面还有一层金黄色的油层，非常开胃。