黑麦有什么营养？

黑麦蛋白质含量约为17%，氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸含量约为普通小麦的6倍，色氨酸含量约为普通小麦的15倍。黑麦还含有丰富的矿物质，矿物质含量普遍高于普通小麦。其钙含量是普通小麦的4倍，铁是普通小麦的12倍，镁是普通小麦的15倍。此外，它还富含硒和碘，所以黑麦又被称为补钙小麦、补血小麦、富硒小麦。

二、膳食纤维

膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对人体健康非常有益。黑麦的膳食纤维有两个特点。一方面，黑麦的膳食纤维含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，也远远超过人们常吃的食物中的膳食纤维含量。另一方面，黑麦的膳食纤维在所有谷类膳食纤维中排名第一，远远超过水果和蔬菜的膳食纤维。