炒鸡蛋怎么做？

材料:鸡蛋3个，西红柿150g，植物油4汤匙，盐和味精适量，糖1汤匙。

做法:将西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切片备用。鸡蛋打入碗中，加盐用筷子打匀备用。炒锅烧热3汤匙油，炒锅里的鸡蛋煎熟后捞出备用。将剩下的油加热，将番茄片翻炒，加盐和糖炒一会，倒入鸡蛋翻炒几下。

小贴士:在鸡蛋中加入淀粉可以使鸡蛋味道更滑。

二、野葱炒鸡蛋的做法:

材料:野葱200克，鸡蛋250克，盐和花生油。

做法:将野葱洗净，切成细粉，放入碗中。将鸡蛋打入碗中，与野生洋葱和盐混合均匀。将炒勺放在高火上，加入花生油加热至六成，倒入蛋液翻炒至熟，放入平板中。

小贴士:洋葱是一种温阳的保健调味品。洋葱作为一种调味品，主要作用是去除菜肴中的肉、鱼腥味、臭味等油腻厚重的味道，产生特殊的香味，并有很强的杀菌作用。医学界认为，洋葱具有降低胆固醇、预防呼吸道和肠道传染病的作用，常吃洋葱有一定的健脑作用。从洋葱中提取的大蒜素对心血管硬化有很好的作用，还能增强纤维蛋白的溶解性，降低血脂。

三、苦瓜炒鸡蛋:

材料:鸡蛋两个，苦瓜一个，盐和少许油。

做法:将切好的苦瓜倒入搅拌好的鸡蛋中，加入少许盐拌匀；将油倒入锅中加热，然后将拌好的苦瓜蛋全部倒入锅中快速翻炒几分钟，直到闻到香味。出锅前先尝一下盐，盐不够。把盘子放在锅里。

四、木耳炒鸡蛋的做法:

材料:鸡蛋200克，黑木耳250克，葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克，香油2克。

做法:木耳洗净沥干备用；将鸡蛋打入碗中，拌匀备用；炒锅加热，加入适量油，微热，即倒入鸡蛋，摊平，取出备用；锅中加入适量油，放入沥干的木耳，翻炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调料，即可食用。

五、青椒炒鸡蛋:

原料:鸡蛋200g，青椒100g，猪油(精制)20g，盐3g，味精2g，香醋5g，大葱10g。

做法:青椒用清水洗净，去籽，切块；将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；锅里加点油，烧热，倒入蛋液，翻炒后倒出；锅中加入油，烧热，将葱花放入锅中；加入青椒丝和精盐，待青椒片呈翠绿色时，加入味精和炒鸡蛋；翻炒均匀，用香醋煮熟，即可食用。

六、韭菜炒鸡蛋:

材料:韭菜232根，鸡蛋2个，盐，味精。

做法:将韭菜的老叶去掉，挑成段，洗净备用，鸡蛋打散，锅用火加热，加入油(多一点)，倒入鸡蛋翻炒，然后翻炒均匀。锅中加少许油，放入韭菜炒香，倒入炒鸡蛋，加盐和味精炒匀，即可食用。

七、虾黄瓜炒鸡蛋:

材料:鲜虾200g，黄瓜150g，鸡蛋3个，葱，姜丝，淀粉，盐，料酒，白糖，高汤，植物油。

做法:虾仁用沙线洗净，用盐和料酒腌制；鸡蛋加少许料酒，打散少许盐；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块取出；往锅里加油，加热。加入姜丝和葱丝翻炒至香。加入虾仁翻炒。烧开料酒、盐、糖和高汤，加入黄瓜片和鸡蛋块搅拌均匀。

八、韭菜炒鸡蛋:

原料:鸡蛋150g，韭菜150g，花生油50g，盐3g，白糖5g。

做法:将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，煎成薄薄的蛋皮，切成条状；韭菜洗净，切成长段；锅中花生油加热后，倒入韭菜翻炒两次，放入鸡蛋皮，边炒边加盐和糖调味，翻炒即可食用。

九、香椿炒鸡蛋:

材料:鸡蛋、烫过的香椿芽、盐、玉米油、橄榄油。

做法:将烫过的香椿芽切块备用；将玉米油放入锅中，将油加热，加入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型后，加入烫好切好的香椿粉，加盐，出锅前放几滴橄榄油上色，关火。

小贴士:烹饪前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿会又香又脆又嫩，如果用来拌豆腐、抄鸡蛋会更有特色。

香椿芽在谷雨前比较好，要趁早吃，要新鲜。谷雨过后，其膳食纤维老化，口感索然无味，营养价值会大打折扣。

十、大蒜炒鸡蛋的做法:

材料:蒜苗一把，鸡蛋三个。

做法:蒜苗洗净，控干水分，切段。打破鸡蛋，切碎姜。当油倒入炒锅，温度升高后，加入姜末和蛋液翻炒，然后放入蒜苗，加入盐和糖翻炒，蒜苗变色即可出锅。

小贴士:炒鸡蛋的时候，只要蛋液成片，加入蒜苗即可。如果需要很长时间，鸡蛋就会被煎熟。炒蒜苗的时候，稍微变色变软就可以了。煎的太软会出水，影响口感和味道。炒鸡蛋的时候加点糖调味，加鸡精或者素食会破坏鸡蛋的营养成分。

十一、蚕豆炒鸡蛋的做法:

配料:蚕豆米、鸡蛋、盐、鸡精。

做法:鸡蛋打成蛋液，炒锅加油，将鸡蛋炒至熟，取出备用。炒锅再次加油，将蚕豆米倒入炒锅翻炒一分钟，加入鸡蛋、盐、鸡精，翻炒均匀，然后取出装盘。

十二、芹菜炒鸡蛋:

材料:芹菜500克、鸡蛋4个、葱花、精盐、味精、黄酒、猪油。

做法:将芹菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，捞出放凉，沥干备用；将鸡蛋打入碗中，加入盐、葱花、黄酒和适量冷水拌匀；炒锅烧热，下猪油加热，倒入蛋液，边炒边放油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒至熟，然后从炒锅中取出放入盘中。用芹菜炒鸡蛋。

十三、西葫芦炒鸡蛋:

原料:西葫芦200克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，葱10克，植物油30克。

做法:鸡蛋打散，加盐和味精拌匀；炒锅里热油，炒锅里的鸡蛋煎熟备用；锅中热油，放入葱花炒香，下西葫芦翻炒，加盐调味；西葫芦炒好后，加入鸡蛋搅拌均匀。

十四、茭白炒鸡蛋的做法:

材料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，盐，葱花，高汤。

做法:茭白去皮洗净。茭白切丝。将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。锅中加热核桃油，爆香葱花，放入茭白丝，翻炒几下，加入精盐和高汤，将汤汁炒至熟，装盘。另起锅加热核桃油，倒入蛋液，将炒好的茭白一起搅拌至鸡蛋熟。

十五、胡萝卜炒鸡蛋:

材料:胡萝卜100克，鸡蛋100克，姜5克，葱10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉1克。

做法:将鸡蛋剥壳，放入碗中打散，加入调料，拌匀成蛋糊备用；姜、葱洗净，姜切成粉，葱切成段备用。将胡萝卜去皮，切成细丝，用开水焯透，取出滤水。炒锅放油，爆香姜葱，放入胡萝卜丝翻炒，放入蛋糊，朝一个方向快速翻炒，即可上碟。

十六、鱼子炒鸡蛋的做法:

配料:鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、糖、料酒。

做法:首先去掉鱼子外层的薄膜，加入一勺盐和一勺料酒，拌匀腌制10分钟；2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒和一勺水拌匀。在油锅里翻炒至蛋液凝固立即取出待用；将鱼子腌制的水全部倒掉，炒锅加入适量油，小火加热至四成热，放入鱼子，小火慢炒至鱼子变得松散颗粒状；倒入炒好的鸡蛋和小米椒，加入一勺盐和一勺糖拌匀。

小贴士:鱼子外层有一层膜，一定要去掉。清洗后可用少许料酒脱臭；尽量不要买外观暗淡的鱼子酱；鱼子酱也富含油脂。加少许油用小火慢炒，使鱼子酱变脆变香，再放其他配料，避免腥味。

十七、蛏子炒鸡蛋:

材料:蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个，韭菜末、葱姜末各50克，盐、胡椒粉、食用油。

做法:将蛏子肉洗净，用开水焯一下；木耳洗净切片。将鸡蛋打入碗中，加入蛤蜊肉、切碎的韭菜、盐和胡椒，搅拌均匀。炒锅用油烧热，放入葱姜末，放入鸡蛋和蛏子肉，用小火煸炒至鸡蛋定型，放入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，即可食用。

十八、酱油炒鸡蛋的做法

食材:鸡蛋四五个，酱油一小碟，洋葱，十三香，大豆油等。

做法:先将搅拌均匀的鸡蛋倒入油锅，煎八分钟。然后，将十三香和葱花倒入锅中，再倒入用水稀释的酱汁。当菜里的水蒸发后，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。

小贴士:大酱需要酱油，玉米酱也需要，其他酱不需要。酱汁要适度稀释，不要太多。

十九、豌豆炒鸡蛋:

原料:鸡蛋150g，豌豆25g，火腿50g，牛奶25g，猪油(精制)25g，盐1g。

做法:将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和精盐拌匀；火腿切丁；炒锅点火，注入熟猪油加热；豌豆在锅里翻炒几下，加入蛋液，摊成饼状，金黄色时铲入盘中，撒上火腿丁。

二十、豆腐炒鸡蛋的做法:

材料:鸡蛋2个，豆腐1/20块，菠菜叶7片，海带高汤2汤匙，酱油少许。

做法:菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下，捣碎。将海带肉汤和酱油加入豆腐泥中，煮至汤汁变干。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊中，搅拌均匀。所有混合在一起用筷子搅拌，凝集后关闭。

二十一、菠菜炒鸡蛋:

配料:菠菜、鸡蛋、姜、蒜瓣。

做法:菠菜洗净沥干，切成小块。鸡蛋打散，加入少许盐和油拌匀。切姜和蒜瓣。热锅放油，先炒蛋液，放好待用。用油重新加热锅，爆香姜和蒜。加入菠菜炒熟。将菠菜炒软，加入少许盐调味。搅拌鸡蛋，关火。

二十二、面包炒鸡蛋的做法:

材料:全麦面粉面包(或馒头)，1-2个鸡蛋，葱花，少许盐，1-2茶匙油。

做法:将面饼(或馒头)切成方块；鸡蛋打碎后，加入葱花、盐和面包(或馒头)；锅里放油，荡漾后将蛋液和面饼混合；小火翻炒至蛋液完全凝固；可以用平铲压面饼，保证里面的蛋液熟透。

小贴士:面团变软后加入面粉比变硬后加水更容易。面糊宁愿先调稠再加液体，比加面粉更容易操作；做面团时少放酵母比酵母太多发酸时加苏打中和容易。

二十三、豆芽炒鸡蛋:

材料:鸡蛋200g，绿豆芽200g，料酒10g，盐4g，葱10g，大豆油75g。

做法:将绿豆芽两端掐掉，洗净沥干，鸡蛋敲入碗中搅拌均匀，葱切丝；在勺子中加入50克大豆油，加热，倒入打好的蛋液，翻炒成蛋块，从勺子中取出放入碗中；勺子里加油，加热，放入葱丝提香；将豆芽翻炒至断丝，加入料酒和精盐搅拌均匀；最后倒入炒好的鸡蛋块，搅拌均匀，取出勺子即可食用。

二十四、培根土豆炒鸡蛋。

材料:土豆(小土豆)、培根(腊肉)、鸡蛋、红辣椒、葱花、番茄酱、白酒、盐鸡粉。

做法:将土豆(小土豆)去皮洗净，切成象眼(菱形)丁；腊肉(熏肉)一般是袋装买长条，长条一分为二；红辣椒切丝；葱白切片，鸡蛋打入碗中拌匀。烧热炒锅，倒入更多色拉油。油温五成热时，倒入土豆丁，炸至熟，取出控油。把锅里的油倒出来备用，把锅里剩下的底油再次点燃。将腊肉倒入锅中，煎熟，取出备用。用炒锅将鸡蛋炒至刚刚熟，倒入碗中备用。刷锅，烧热，倒入少许色拉油，炒香洋葱片和红辣椒丝，倒入腊肉和炸土豆，煮少许白酒，快速翻炒几下，倒入鸡蛋。加入盐、鸡粉和少许生抽，调味，出锅装盘。配番茄酱食用。

二十五、银鱼炒鸡蛋:

原料:银鱼150g，鸡蛋3个，韭菜段25g，水发木耳15g，熟笋丝15g，盐、料酒、食用油适量。

做法:银鱼洗净，去头尾沥干水分；将鸡蛋打入碗中，加入银鱼和盐拌匀。炒锅放油加热，倒入鸡蛋，用铲子均匀摊成饼状，先煎一面，再翻另一面，煎好后切成块。锅内加入料酒、盐和适量清水，倒入笋丝、木耳和煎鸡蛋饼，烧开后放入韭菜片，翻面即可食用。

二十六、洋葱炒鸡蛋:

材料:鸡蛋4个，洋葱1个(约150g)，火腿80g。盐半茶匙，酱油和香油适量，胡椒粉少许。

做法:将鸡蛋打入大碗中，加盐和少许胡椒粉打匀；洋葱去皮，洗净，切粒；火腿洗净，切成细丝或粉末备用。炒锅放少许油，烧热，葱爆炒片刻，铲出；冷却后倒入加火腿的蛋液中，拌匀。将混合物分成两份，每份用2汤匙油翻炒后上桌，倒入适量酱油和香油。炒鸡蛋时，注意热油；如果你想火腿闻起来更香，你可以用洋葱炒。

二十七、马齿苋炒鸡蛋:

材料:马齿苋30g，鸡蛋250g，盐35g，料酒5g，花生油15g，味精2g，酱油3g。

做法:先将马齿苋去杂，用温水浸泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，准备打鸡蛋，放入马齿苋，拌匀，加入精盐、料酒、酱油、味精，调味。刷锅，放入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅中，炒至熟。趁热上菜。

二十八、芦笋培根炒鸡蛋:

材料:芦笋500克、培根2片、鸡蛋2个、盐5克、鸡精2克。

做法:芦笋去老根，洗斜切片，鸡蛋打散，腊肉切成小块，锅中倒入少量橄榄油(腊肉炒的时候会出油)，加热后放入腊肉炒一分钟。将芦笋炒两分钟。将打碎的鸡蛋均匀地倒在菜上，让每一盘菜都沾满蛋液。中火煎半分钟后，翻炒，加盐和鸡精即可上桌！

提示:芦笋含有丰富的叶酸，大约五个芦笋含有100微克以上，这已经达到了每日需求量的1/4。所以多吃芦笋可以补充叶酸，叶酸是孕妇叶酸的重要来源。芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放超过1周，应避光低温保存。

鸡蛋不能一起吃:

与鹅同食，伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时也不适合和甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶一起吃。鸡蛋不能和糖、豆浆、兔肉一起吃。

鸡蛋不宜加糖吃的原因:

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和糖一起烹饪时，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。

鸡蛋不宜和豆浆一起吃的原因:

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋煮在豆浆里，也是很多人的饮食习惯。豆浆是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很强的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合后，会造成营养成分的流失，降低其营养价值。

鸡蛋不宜与兔肉同食的原因:

鸡蛋的另一个饮食禁忌是不能和兔肉一起吃。《本草纲目》说:“蛋、兔肉食之成泻。”兔肉味甘、酸、寒，鸡蛋味甘、平、微寒。两者都含有一些生物活性物质，吃了会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。

鸡蛋的营养价值；

鸡蛋一直被认为是营养丰富的食品，因为它富含蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体的发育有很大的作用，可以健脑益智，避免老年人智力下降，提高各年龄段的记忆力。营养学家和鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也有抗癌作用。鸡蛋蛋白可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。