猪油是面条的灵魂。
小磨香油多用于素面。镇江人喜欢“浮玉”香油，手工菜籽油下也用。老汤也是素八宝，面碗里飘着一股开胃的香气。
做一碗好的阳春面并不难。我比较喜欢那种紧而不松的面，吃在嘴里滑溜溜的。而要做到这一点，就得注意下面的水火。
首先，下层面条的顶部要大，可以快速煮面条。如果稍微慢一点，面条会吸水，会松骨头。为此，我更喜欢龙须面或细面。最好提前两个小时把当天卷好的湿面摊开，稍微阴干，减少湿面带水，这样煮的时候锅就熟了。
面锅里的水量和煮面条的时间成反比。
锅里的水越多，面条煮的时间越短；面条在水中时间越短，吸水越少，越紧入口越顺滑。
具体来说就是火锅底部的水在冒泡，水温会达到80℃。这时，面条就可以煮了。面条入锅后，要用长筷子将面条轻轻拨开，让面条均匀整齐地分散在水中；如果在面锅里的水里加点盐，可以加速水的传热，让面锅开得更快，还有一个好处就是可以保持煮好的面水不沸腾。
如果只用酱油和味精调味，是最简单快捷的方法。加点油和洋葱或大蒜，就能应付一顿饭。家下就简单一点，以熟肉菜汤为底料来煲汤，俗称红面汤。
注意一下。调味需要多种调料来烹饪，如酱油、虾用酱油(或蚝油)、盐、糖、食用油、葱、姜、蒜等。煮沸后，让其冒泡，储存备用。
老汤精致很多，可见厨师的苦心。
前辈们持家节俭，煮汤也经常用剩菜，比如鳝鱼骨、鸡架壳、鸭架壳(为了入味)、鱼鳞(为了鲜味)、猪骨(为了骨油)。
煮的时候先洗净浸泡2小时，然后大火煮开，撇去浮沫，捞出浮水，然后取出洗净，再放入锅中，加入葱、姜、蒜、糖、料酒、香辛料包(八角、桂皮、草果等。)，滴少许白醋，加少许白胡椒粉，中火煮开成白色汤汁，静置待用。
高汤的清汤是最精致的，需要当地真正的母鸡、鸭子、猪腿肉，用大火煮。去除泡沫后，加入调味料，小火炖几个小时。彻底冷却后，只取中层无油无渣的清汤备用。
煮面汤的时候，面锅一开，就要把面条整整齐齐地拿起来，马上扔进面汤里，一碗新鲜整齐、热气腾腾、香喷喷的香油和葱，一定会引起你的食欲。
干拌面的好坏也和“泼水”的功夫有关。
面锅里的水一开，你就要拿起长筷子，把面有条不紊地旋进U型漏勺里，然后把漏勺里的汤抖掉，再撒满整个碗...要说铺面整洁美观，还有“观音头”、“鲤鱼背”等多种称呼。
干拌面需要重油，两两湿面，不少于一两肉油。干拌面中的油是每根面条之间的润滑剂，使面条紧实顺滑。面条一上桌，就必须快速反复搅拌。在搅拌的过程中，不仅加快了面条的受热，还使面条均匀地吸收了油和调料。
如果觉得干拌面油重，可以选择捞面，油和调料都可以刚刚好。
“干拌”这个名字，在清代镇江作家周伯宜的小说《扬州梦》中记载得比较早:“我县人爱惜开销，早早坐在较场的茶馆里，花上几十块钱，让堂倌买好酱、醋、香油在面馆下干拌，这叫‘爱干净’。”
你看，一碗阳春面透露出来的不仅仅是味道，还有浓浓的人情味。
在宋朝赵匡胤皇帝的御厨里，有一位名叫王保九的厨师，专门做面条。王保九的祖上开面馆。在他的家乡洛阳，只要提起王面馆的面，大家都称之为洛阳一绝。
这年腊月，王保九经皇帝允许，回到家乡探亲。在回家的路上，他坐着八升轿子经过了一个小镇。从轿子的帘子里，他看到街上有一家面馆。卷首不大，但门口的招牌很醒目，两个古铜色的大字:面王。王保九心想:我这个做面条的不是大王。你怎么敢挂这种废弃小店的招牌？于是命令他停下轿子，带着一群随从大摇大摆地进了面馆，想给他们看点什么。
因为不是吃饭的时间，面馆里没有客人。王保九叫过服务员说:“给我来一碗龙须面，一碗羊肉烩面。每根面的粗细要均匀，不然，我不脱你的面王牌！”那人看了一眼王保久，心想，这客官真是挑剔。但是，开店已经好几年了。什么样的客人没看过？于是，店员不同意，冲着后厅喊道:“龙须面，一碗羊肉烩面！”
不一会儿，那人把面条端了上来。王保久拿起筷子在面碗里搅拌。他把它们扔在桌子上，对服务员喊道:“帮我叫你的厨师来！”那人不敢怠慢，就去后院把厨师请了出来。
厨师是一个眉清目秀的年轻人，他恭敬地向王保久鞠了一躬，说道:“我的客人，我能为你做点什么？”王保九撇着嘴冷笑道:“你配叫面王吗？”他大手一挥，向随行人员挥了挥手:“把那个牌子给我摘下来，砸了！”"
王保九的话一出口，随行人员就冲出了大门。小伙子见状，连忙劝阻，说:“请冷静。这个招牌是镇上的村民送给我父亲的。已经挂了几十年了。“面条大王”这个词是个笑话。客官最好不要当真。”
王保九听了一脸怒气:“既然牌子是给你爹的，那好，你去叫他，我跟他比试比试。他要赢了，我不仅砸你的牌子；我得敲锣打鼓把你换成纯金招牌，可你要是输了，嗯，别怪我没礼貌！”那少年见王保九不像是闹着玩的，怕父亲不来，这招牌真的要砸了，连忙点头说:“客官请稍等。我会叫我的父亲来。”
不一会儿，年轻人带着一个满脸皱纹的老人从门口走进来。老张看了一眼王宝久，道:“这位客官是不是看那店的招牌不顺眼？但确实是村民和老人的一点交情。我不能砸！”
“那么，你愿意和我竞争？”王宝久趾高气扬地问道。
“唉，”老人叹了口气，“我能比什么呢？早年整天泡在拉面里，胳膊已经超负荷了。自从把面馆交给孩子后，我就没碰过面板了！”
“什么意思？”王宝久冷笑道。“你不是怕跟我较劲，所以故意说得这么可怜吧？”
“那不是真的，老头。我一生都在和脸互动。只要我努力，身上的每一个部位都可以是拉面。”老张想了想说:“虽然我的手没用了，但我还有一双脚。如果我开门做生意，用脚踩拉面是不敬，但这只是一场比赛，不是也无妨吗？”
王保九听说老头要用脚跟他比试，差点没发火，但是按照现在老头的说法，没有脚怎么比试？于是，他脱下外套，去后院厨房和老张较劲。比什么？做一个“带脸”。
带面的特点是表面薄而韧，入口感强，咀嚼感强。制作这种面条，精湛的技术是揉面、擀面、拉面，反复加工，直到一张面皮被拉伸得薄如锦缎、有弹性如带子，然后切成细条，放入沸水中煮，煮三次，浇上发酵好的汤，才算圆满成功。王宝久和老张面对面比试，各有一口大锅和一个面板。炉子里的柴火在燃烧，面条锅里的开水在翻滚。
不用说，王宝久是专家。就说那个老头吧，刚才还像个老态龙钟的老头一样瑟瑟发抖，但一进后院，他就立马来了精神。只见他不慌不忙地坐在板凳上，脱下鞋子，让那人卷起裤腿洗脚。然后他在脚上撒了一层薄薄的面粉，从盆里拿起一块面团，飞快地揉起来，时而用脚踩，时而用虎步拉。瞬间，一块面团被他的脚拉成了带状的面条。
这些追随者对做面条的技术一无所知，但他们的奉承技巧却达到了顶峰。他们根本不去看老张脚擀面的绝活，只是盯着王保九叫好，骂老张说:“这老神仙竟敢和我们做面的叫板，真是不要脸！”
老人很平静，聚精会神地在擀面，但听到“擀面杖”这个词，脸色微微变了变，一紧张，一块面团就被劈成了两半。老张停下来让自己冷静下来，想了一会儿，弯下腰把碎面团放在一边，又从盆里拉出一块面团，又开始煮。
不一会儿，两个人的面都做好了。下锅的时候发现老张做的菜厚薄均匀，但是和王宝久比起来，就显得有些脱节了。虽然入口很滑，但是有点不太有嚼劲。老人一脸悲伤，摇头叹息道:“小老头今天遇到专家了。小老头自己摘的。”
王宝久得意地穿上外套，系上腰带，看着老丈人的儿子摘下招牌。这才上了轿子，上路了。可没走多远，他突然出了一身冷汗:“天哪，真的是鬼。”原来，此刻，他发现原来系在大衣上的腰带挂在了轿子帘子的一边。随着轿子在他眼前起落，那是老张先前弄断的半个带面。
王保久明白，刚才在比赛中，老张一定是听到那帮人叫自己做面条的，为了面子故意输给自己。想想你在比赛前说的话。输了还得敲锣打鼓给他们纯金招牌，腰带被莫名其妙的换了。这不是损失。什么是损失？
王保九动了坏心眼，命令随从掉头回去，可当他们冲进面馆时，里面空无一人，只有空空的墙上还留着四个诗意的词组:
半碗面和半碗汤，
半带就麻烦了；
做面条是为了生活，
为什么一定要为国王而战？
去皇宫餐厅吃“饕餮醉面”，梦想回到大宋的御膳。
东方金宝2013-09-24 04:32
记者陈博慧见习记者苏
实习生袁洪森
东方今报开封讯9月19日中午，位于开封市中山路兴工角西北侧的兴工饭店门前挤满了赶过来品尝新推出的面条“馋神醉仙”的人。记者走进店内一探究竟，并体验了餐厅用餐。
一进行宫餐厅的大门，首先映入眼帘的是排列有序的紫红色桌椅和宽敞明亮的就餐环境。左右两边的墙上挂满了名人字画，让人感觉古色古香，充满了文化气息。西墙挂着一幅草书牌匾，上面写着宋太祖和赵匡胤一生中写的唯一一首诗，吟诵初一:“初日艳阳，千山似火。一瞬间我就上天了，赶走了星星和残月。”东墙上挂的一幅山水画《双仙面图》与之对称呼应。这幅画描绘了传说中的两位神仙，陈抟的老祖和吕洞宾，坐在松柏下的一块巨石上，享受美味的面条。餐厅负责人闫大钊总经理向记者讲述了“暴食醉酒”的由来。
相传“饕餮之脸”有着非同寻常的来历，它包含了宋太祖和两位著名神仙的传奇故事。据史书记载，宋太祖和赵匡胤未得天下时，京城就已经盛传军队将拥赵匡胤为帝。赵匡胤问他的家人:“我该怎么办？”他的姐姐知道赵匡胤通常喜欢面条，所以她在厨房里擀面，拿出擀面杖打了他。她说:“大丈夫当此大事发生时，应当机立断。你是想用外面的谣言来吓唬家里的女人吗？”赵匡胤默默地走出房子，下定了决心。随后，赵匡胤的黄袍加身，建立了大宋叶巍。陈抟老祖闻讯拜倒在驴下，拍手大叫:“天下从此定矣！”毛钦佩他的圣人风范后，他被邀请到首都，并授予官衔，但陈建拒绝接受。临别之际，太祖以面条御宴饯行，陈抟老祖大摆宴席，甚至鼓掌叫好。太祖很高兴，他特地给它取名为“贪神醉仙脸”。陈德琪的秘方，常被人欣赏。因其滋补养生，延年益寿，陈卒年118。陈用这面条招待，他也是老师和朋友。鲁祖也被这面条的美味震撼了，于是写了一首诗赞美:这面条本该只存在于天上，为何落到人间？皇家的品味也是非同一般，饕餮醉酒的名声也是传说中的！
经过长期的挖掘和研究，兴工酒楼在此面条的基础上进行了创新。精心挑选中国西北地区生产的无污染、绿色有机莜麦面粉作为面条的主料，并辅以有机肉、有机蔬菜、各种传统调料、骨汤等秘方，将十几种肉菜科学结合、适合当今人们饮食习惯的保健面条呈现在广大美食爱好者面前，为中国饮食文化的传承和发展做出了积极贡献。俗话说:“相见不如出名”。记者和其他多位顾客品尝后，深感特别新鲜可口，轻松自由令人愉悦。“饕餮脸”果然名不虚传。
赵匡胤吃面条的故事
超越历史
2021-05-12 18:22
密切注意
赵匡胤，宋朝的开国皇帝，是一位军事统帅。参军前，他喜欢用刀枪打仗。那时，他只是一个年轻人。他的个性非常慷慨。当时，许多人喜欢赌博，赵匡胤也效仿。他非常幸运，几乎总是赢钱。他非常好。他直接把赢来的钱拿出来支持别人，所以大家对他的印象都非常好。
后来，随着时间的推移，赵匡胤想出去看看这个世界。他不想一直呆在一个小地方。他想出去冒险，所以他带着一点行李离开了他们的小地方。他一个人走了很久，然后他走到一个小镇，看到一个卖燕麦面的摊位。那时，赵匡胤走了很长一段路，所以他的肚子自然很饿。当他看到食物时，这是很自然的。让摊主给他做个面吃。因为太饿了，他也没在意问价格，就开始吃。这个面很有特色，配料很多，有羊肉，有蘑菇，味道很好。
赵匡胤吃了这篇采访，觉得很好吃。因为他是一个强壮的年轻人，他自然能够吃它。很快他就吃完了18碗燕麦面，可见赵匡胤有多饿。当时他被摊主吓了一跳。这是他第一次看到这样的客人能吃。赵匡胤吃了18碗莜面后，觉得自己还能吃。赵匡胤吃完后非常满意，觉得莜面和汤很好吃，简直是人间美味。吃好之后，赵匡胤问店家多少钱，店家说每碗面3便士，每碗汤1便士，所以全部算57便士。赵匡胤听完之后，准备拿钱结账，但是当他伸手去拿包里的钱时，他感到很尴尬。为什么他会因为没钱而尴尬？
这时候，商店看见赵匡胤脸上的不情愿，他知道赵匡胤可能没有足够的钱。店主人很好。他知道赵匡胤可能没多少钱，就主动说给1便士就行了，但赵匡胤这时还是不好意思，因为他没钱，就直接跟店家说他真的没钱，店家也不像赵匡胤的坏人，就说了今天的饭。
后来，赵匡胤参军了，然后他成了皇帝。成为皇帝后，赵匡胤自然每天都吃最好的食物，但如果他每天都吃得好，他肯定会厌倦它。这时，赵匡胤想起自己吃了十几碗燕麦粉和汤，于是赵匡胤把当时店里的好意告诉了两位信得过的大臣，让他们找到店主，找到后请他进宫。
就这样，两位部长带着他们的任务出发了，他们穿着便衣去了赵匡胤提到的那个地区去找人，但是那个地区卖面条的肯定不止一家，而且有很多家，于是两位部长挨家挨户地打听，但是好像都不是赵匡胤提到的那家店。他们找了近一个月，还是没找到，有点沮丧。这时，他们到达了一个小镇。又看到一个卖莜面的摊位，他们就上去问他们家吃面最多的客人能吃几碗。掌柜一问，想起赵匡胤吃了18碗面，就说第一次见人能吃这么多，而且那时候客人没钱，所以记忆很深。这不是赵匡胤让他们找的店主吗？
这两个人说他们的主人特别喜欢吃燕麦粉，他们愿意出大价钱请他到北京给他做面条。此外，他们可以为他买一个面条摊，让商店和他们一起去北京。店家看他们说的这么实在，也不好拒绝。于是他们回到家就收拾行李，告别家人，和两位官员一起去了北京。到了北京后，他们把掌柜带到宫里，直接去见他。掌柜一进宫，从来没见过这么大的场面，非常害怕。看到赵匡胤后，他立刻害怕地跪了下来，因为傻子也知道那是皇帝。赵匡胤当时来找店主，直接说明他就是当年吃了十几碗面的人。店主这才明白过来，后来赵匡胤给了店主重赏。