员工食堂管理方案
员工食堂管理方案，公司为了给大家营造一个良好的工作生活氛围，会选择制定一些管理方案。其实食堂管理是比较难的。下面跟着我一起去看职工食堂管理方案吧，希望能帮到你。
员工食堂管理方案1一、指导思想
员工食堂是员工在就业过程中的生活保障。在食品安全卫生的前提下，在公司的领导和监督下，低利润水平，高质量服务，员工食堂服务好生活，服务好全局。
二、总体经营目标
1.有效保障全体员工的生活，按照日均用餐水平分配经营规模，满足用餐量极端人群的需求。
2.满足高、中、低不同家庭收入员工的用餐需求，员工一日三餐，中、晚三四五菜一汤...管理层会单独讨论，节俭一点。基本餐饮标准:人民币-人民币，日均用餐标准为人民币。为了保证最低需求，提供一个生活标准，以满足所有员工的生活需求。
3.为保证公司收回食堂投资10000元目标的完成，也为了最大程度适应公司对食堂的管理，我们愿意支付学校食堂管理费10000元。
4、年餐食收入万元，营业毛利水平%；营业费用万元；营业费用率%；经营者年利润10000元；利润率是10% .
第三，建立和完善独特的管理模式
(1)我们将派遣专业的厨房人员和管理人员到贵公司进行专业的厨房管理和运营，并为贵公司员工提供餐饮服务。贵司只需提供我们现有的厨具，水电，燃料和住宿，其他费用将由我司承包，规范我们的操作。
(2)公司自始至终参与食堂的管理，指导食堂的管理，为我们的管理服务，保证我们的经营活动合法有效。
(3)公司管理监督职责:1，监督审批经营者的服务品种和价格；2.检查监督食堂的卫生安全，处罚违规行为；3.对服务品种质量进行抽查和评价，对违规行为进行处罚；4.管理饭卡系统，向经营者支付餐费；5.协调员工的用餐秩序。
(4)经营者实行计算机化成本管理，每日向公司提供所有材料成本的详细消耗和日累计，提供详细的监督依据。
(5)建立利益控制机制，确保公司与经营者之间长期有效的合作关系。
第四，管理措施
(1)加强食品安全措施，确保员工的食品安全。一是要建立安全责任制。食堂将与公司签订安全责任状，按照《食品卫生法》、《产品质量法》和公司要求组织生产经营，提供安全食品，确保食品安全。二是在企业内部建立安全监督管理体系，配备专门的食品卫生质量监督员。所有员工都应与公司签订健康安全责任状，将健康安全责任落实到每个人。所有进入食堂的员工必须经过卫生监督部门的健康检查，并出具健康证明。所有管理人员(包括内外部企业)经食品卫生监督员同意发放专用防护服和卡后方可进入食堂。三是建立食品安全预警系统，所有的都要贴在墙上。如有问题，应及时向公司及相关部门报告，并及时采取应急措施，最大限度减少损失。
(二)增加花色品种，完善保温措施，提高员工用餐质量。一、添置必要的设备，减少食客从改善色泽上的损失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡麻辣汤等品种或产量。，满足员工需求，增加经营者收入；二是选择符合卫生标准的三明治保温设备作为供饭和卖饭的用具，保证员工吃到热气腾腾的饭菜。三是设立食品质量投诉意见箱，聘请由员工委派的流动食品质量价格监督员，对饭菜的温度、品种、数量等质量进行抽查，并向公司反馈。
(3)管理组织和责任制。根据食堂的建设特点和指导思想，食堂的运行机制确定为统一管理、统一经营、统一核算和内部分组责任制考核。1，经营者与公司签订合同，成立食堂管理部，以公司食堂名义履行具体业务管理职责，开展内外工作。生产部下设三个生产车间，一个品种开发车间为生产加工主体，各车间按计划生产同一产品，以销量为目标考核依据；设立财务、仓库、采购、质检等部门，统一管理接收财产，在食堂管理部的统一管理下控制整个生产经营。2.工资水平要与当地实际水平相适应，实行差别工资管理。食堂管理经理月工资元，食堂生产车间主管月工资元，其他一切控制，以降低成本，保证食堂正常运转。
(4)成本管理。职工食堂的特殊性决定了经营者利润回报低，管理者必须加强成本管理，向管理要效益。一是组建采购团队，随时反映菜市场变化，在保鲜允许时间内最大限度选择进货渠道，降低材料成本和价格；二是建立健全内部信息和控制系统，对所有材料成本进行量化管理，按日反映材料成本的采购、销售、加工和库存情况，及时制定补货措施，杜绝人货、人价，所有进货都要重新过磅、核对，做到日计量、月盘点，及时处理数量和长度；三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用。在计划范围内，部分费用实行承包，部分项目实行目标承包管理，确保每笔费用控制在计划范围内，保证食堂正常运转。第五，建立健全配套管理制度，在1个月的运营期内，建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。
员工餐厅管理计划2 I .一般规则
(1)为提高食堂管理水平，为员工创造温馨整洁的就餐环境，特制定本制度。
(二)本制度适用于食堂工作人员和在委吃饭的人员。
(三)办公室负责职工食堂的管理，受理食堂工作人员和就餐人员的投诉。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理实行总值班室负责制，即食堂监督员对饭菜质量、卫生条件、就餐环境等全面负责。，并对问题承担相应的责任。
(二)食堂工作人员负责为委员会所有员工提供一日三餐。
(三)食堂采购应认真、节俭、适当、合理安排每日膳食，不得造成食物变质、浪费或分量不足。
(4)食堂就餐宜一日三餐，样式和品种多样。蔬菜、鱼、瓜果每天必须新鲜干净，无污染、不腐败、不发霉。严禁隔夜变质的食物。
(5)炒菜时，肉、鱼、豆类要煮透、煮透，与饭菜分开的菜要煮透。食物不油腻，味精尽量少用。
(6)厨房操作间的设备、设施、器具实行“定点管理”，做到摆放有序，无油污、无蜘蛛网，地面无污水、无杂物。
(7)餐厅应清洁、卫生、通风，并采取各种有效措施，不定期消灭蚊蝇。应采用防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学药品、垃圾袋等防护措施，将餐厅苍蝇蚊子的污染降到最低，确保无苍蝇蟑螂飞虫。
(8)桌椅表面无油污，摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次，保持清洁。玻璃门窗应清洁，地面应干净无烟头。
(九)餐具使用后应清洗干净，不得有洗涤用品残留。每天要消毒两次，不消毒不能用；消毒后的餐具必须存放在专用的清洁柜中备用。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
(10)食堂工作人员必须在领导和员工吃完饭，清理桌面，收拾干净后才能离开。
(十一)办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检，不适合食堂工作的，予以辞退。
第三，餐饮管理
(1)菜品标准原则上是两肉两菜一汤。工人应该文明用餐。
(2)食堂内不随地吐痰，不乱扔食物，不乱扔纸屑和垃圾，不大声喧哗。
第四，奖惩
(1)对食堂员工的管理进行考核评分。
(二)考核形式可以采取公开考核，也可以组成考核小组考核。办公室应设立邮箱，接受员工的意见和投诉。
(三)实行考核制度，每月一次。得分90分(含)以上为优秀，80分(含)以上为良好，60分(含)以上为合格，60分以下为不合格。
(四)连续三次不合格的，通报批评，直至解聘。年终作为优秀给予适当奖励。
五、食堂考勤和请假制度
(一)食堂工作人员在考勤范围内，由主管食堂的管理员负责考勤。
(2)一个月迟到早退七小时者扣一天工资，无故旷工三天以上者，批评教育后视其态度处理。
(3)食堂工作人员三天内请事假或病假，由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任和分管领导签字批准后方可请假。事假或病假超过三天的，由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意，报主管领导签字批准后，方可休假。
(四)食堂工作人员必须在委员会办公室办理请假手续，并将请假天数、原因、去向及联系方式告知办公室。休假期满后，必须按时上班，到办公室办理销假手续。在规定的时限内按时上班。如需延长时间，必须告知办公室和管理员天数及原因，否则按旷工处理。
(五)食堂工作人员必须坚守岗位，不得随意外出，不得迟到早退，不得脱岗；无故不上班或不服从分配者，按旷工处理，扣工资。情节严重的，予以辞退。
(7)食堂工作人员患病期间不能按时上班。我需要向委员会办公室申请。经批准后，凭县级以上医院的证明，可按病假处理。无故不归者，除扣发工资外，视情节轻重，严肃处理。
六、食堂管理员工作职责
(一)负责食堂的全面管理，准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
(二)搞好主食的调配，增加花色品种，提高粮食质量，搞好成本核算，做到粮食分量足，价格合理，经济实用，花样多，品种多，质量好。
(三)做好食堂食品卫生、安全保卫工作。
(四)做好食堂工作人员的考核工作。
(5)经常听取员工对食堂的意见和要求，不断改善服务态度，提高饭菜质量。
(六)积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
(七)监督厨房用具、餐具的日常清洗消毒和厨房环境卫生的清扫。
(八)监督检查厨师的个人卫生。
(9)注意节约和杜绝浪费，定期检查和维护所有食堂设备，做好防火防盗工作。
(十)准备完成领导交办的其他临时任务。
七、食堂卫生制度和卫生标准
(1)环境卫生
1.饭堂干净明亮，餐桌上没有灰尘，地上没有垃圾，凳子上没有脏水和灰尘。地板应该又亮又干净。保洁员每天至少要对大厅地面进行2-3次清洁和拖地，并随时清理餐桌，保证食堂干净整洁。
2.食堂周边无杂物、垃圾，食堂周边排水沟无污物、垃圾。每天至少要打扫1-2次，保证室外整洁干净。
3.食堂应配备灭蝇、蚊、毒、鼠设施，每月对食堂环境进行全面消毒1-2次。
4、浴室长期清洗和冲洗，确保浴室无异味，要求每周消毒一次。
(二)食堂厨房、操作间、储藏室、厨具卫生。
1，食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥，无垃圾杂物；炊具、厨具每天用后清洗干净，然后消毒，摆放整齐有序；菜墩、菜刀用后清洗干净，摆放整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架，酱油、醋装罐(罐)。它们不允许放在任何地方。操作间地面无垃圾和重要物品，保持干燥整洁，储藏室食物陈列有序，池盖无灰尘，保持干净明亮。
2.食堂厨房、操作间、储藏室每天清扫一次，确保墙壁无灰尘、无蜘蛛网；每周一打扫，彻底整理墙壁、地板、厨具、案板等厨房设施。
3.生熟食物要分开，保证生熟食物不交叉污染，不交叉调味。
4、干货蒸发和卫生，要清洗、冲洗干净，保证无沙子、杂物，不准出售腐烂变质的食品加工。
(3)蔬菜和肉类的卫生
1，蔬菜必须先去除腐烂、变质或杂草化的部分，再进行清洗处理。加工后需要再次清洗，才能进入蒸、炸、煮的烹饪过程。
2.肉在蒸、炸、煮、爆之前一定要清洗干净。
(4)个人卫生
1.上班穿工作服，戴工作帽，着装整洁干净，保持良好的仪表，精神饱满。
2.操作人员不得留长发和指甲，不得佩戴戒指、手镯等饰物。操作前洗手，确保食物清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外在形象。
(5)仓库卫生
1，仓库干净明亮，物料堆放有序。米粉和干货不得放在地上。
2.墙上没有蜘蛛网。加强防潮防鼠，定期检查，防止材料腐烂变质。