补充维生素C可以防癌防衰老防感冒？
那么，抗氧化剂和衰老有什么关系呢？
抗氧化食品的推广(图片来源:微博)
抗氧化剂和衰老之间有一个中间环节叫做自由基。
自由基可以简单理解为高活性的基团。氧是一种自由基。[1]
理想情况下，进入人体的氧气应该被细胞充分利用。不幸的是，在现实中，总有一些氧分子会逃逸。当一个闲置的氧分子遇到正常的细胞结构，难免会有矛盾。
例如，细胞的遗传物质隐藏在细胞核中。根据分子轨道理论，电子只有成对时才稳定，而在氧分子中，有两个不成对的电子处于不稳定状态。当不稳定的氧分子遇到原本稳定的遗传物质时，会带走遗传物质的电子。这样，氧分子是稳定的，但遗传物质被破坏了。
自由基反应示意图(图片来自网络)
遗传物质受损可能导致疾病，如癌症和心血管疾病，另一方面会影响细胞的寿命。人体是由细胞组成的，人的健康，归根结底取决于细胞的状态。因此，在20世纪50年代，一些学者提出了衰老的自由基学说。[2]
根据这一理论，氧气进入人体后，会与呼吸酶相互作用，生成活性更强的自由基，如羧基，破坏遗传物质，影响细胞的代谢和再生能力。因此，学者推测，减少人体内的自由基，可以大大延缓衰老，延长寿命。
随后的研究证实了这一说法。上世纪90年代，有学者将两种可以减少自由基的酶移植到果蝇体内。结果，果蝇的平均寿命增加了三分之一。[3]
对于人类来说，目前还不能定向的增加某些酶的数量，但是可以通过补充抗氧化剂来减少自由基的产生，比如维生素c，于是，我们得到了这样一个理论。
补充抗氧化剂→减少自由基→减少细胞损伤→减少疾病延长寿命。
似乎没什么问题，然而，有很多迹象表明这是行不通的。
首先，服用维生素C真的能减少自由基的形成吗？
维生素C本身是一种极易氧化的物质。当自由基遇到维生素C，就会和维生素C发生反应..维生素C消耗自由基，正常物质受到保护。所以，理论上，维生素C是一种很好的抗氧化剂。
现实耐人寻味。一些学者要求志愿者每天喝750毫升蔓越莓汁。100g蔓越莓汁含9.3mg维生素C，比苹果强，所以不突出。然而，除了维生素C，蔓越莓汁还含有许多抗氧化剂，如维生素A和维生素B..
按理说，志愿者细胞的抗氧化状态和遗传物质的氧化损伤应该降低。然而，蔓越莓汁并没有显示出这样的效果。[4]
蔓越莓汁的维生素含量(来源:美国农业部)
如果上面的实验可以用“蔓越莓汁中抗氧化剂含量不足”来解释，那么下面的研究就是麻烦的开始。
许多大型调查表明，增加蔬菜和水果的摄入量可以降低癌症的发病率。如果应用自由基理论，很容易解释蔬菜水果中含有抗氧化剂。然而，在大多数前瞻性实验中，维生素C并没有显示出降低癌症发病率的效果。
一项研究指出，服用高剂量的维生素C (65，438+0.20 mg)可以降低男性的癌症发病率，但对女性无效。男女都有自由基，与理论不符。为什么会有性别差异？[5]
河南省临县是我国食管癌高发区。从1984开始，中国医学科学院肿瘤研究所与美国美国国家癌症研究所合作，在那里进行了十多年的营养干预实验。结果表明，补充维生素C对预防食管癌没有帮助。奇怪的是，硒(另一种抗氧化剂)显示出了减少癌症的效果。[6]
但这并不意味着我们应该为了健康而补硒，而是抗氧化剂与自由基相互作用的机制还有很多地方需要进一步研究。
另外，也有很多人认为维生素C可以提高免疫力，多吃点总是没有坏处的。
一定量的维生素C对于维持白细胞的功能，促进抗体的形成具有重要意义。但很多大规模的调查表明，只要维生素C不缺乏，无论怎么补充，都不能降低感冒的概率，也不能减轻感冒的症状，最多能缩短感冒的周期。[7]
中国营养学会建议，成年人每天应摄入85毫克维生素C、100克红辣椒或一个猕猴桃，或半个菜花，无需额外补充。
常见食物中维生素C含量，单位:mg/100g(图片来源:中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版))。
当然，维生素C的毒性很低，成人最大耐受量超过65，438+0，000 mg。如果不把维生素片当饭吃，也不用担心中毒。其他抗氧化剂不是那么无害。
有学者分析了78个随机实验，涉及30万人。结果表明，维生素E、β-胡萝卜素和大剂量维生素A会使死亡率略有增加。[8]
在去年发表的一项研究中，对77000人进行了10年的随访。结果表明，服用大剂量维生素B (B6每日20毫克，B6 5438+每日0.255毫克)时，肺癌的发病率会增加一倍。对于吸烟者来说，就更可怕了，肺癌的发病率会增加3到4倍。[9]
为什么会这样？
可能是因为人体有一套对抗自由基的方法。前面说过，人体内有两种酶，超氧化物歧化酶(SOD)能将自由基转化为过氧化氢，也就是俗称的双氧水。微量过氧化氢具有一定的生理功能，可以通过其强氧化性杀死入侵的细菌。
之后，过氧化氢酶将接管并进一步将过量的过氧化氢转化为氧气和水。【10】平均每天细胞的遗传物质受到超过10000个自由基的攻击，因为这两种酶对大多数人来说是健康的。
另一方面，额外添加的抗氧化剂在与自由基反应时，可能会产生一些有害物质，或者出现在与自由基无关的反应中，如β-胡萝卜素，可以影响免疫系统。[11]
总之，虽然自由基与衰老和疾病的关系越来越清晰，但仍有一些谜团有待厘清；根据现有的研究，大量的抗氧化剂对健康不利。
如果真的在意自由基，可以先尝试戒烟。烟草燃烧时，会产生大量的自由基。
自由基理论(支持来源:维基百科)
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参考
[1]道路保护。氧自由基与天然抗氧化剂[M]。科学出版社，2002。
[2]HARRAAN D .衰老:一种基于自由基和辐射化学的理论[J].1955.
[3]自由基老化[EB/OL]。[2018-09-28].本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:赵延昌