里脊肉是什么肉？

里脊肉是牛、羊、猪脊骨两侧的嫩肉。猪里脊肉是猪脊骨内侧的一条嫩肉。大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉在与大排骨相连的瘦肉外面覆盖着排骨。通常大排骨头是里脊肉，小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉。

猪里脊肉分为外里脊肉和里脊肉。在后位，外脊在后上方，贯穿整个背部，故又称将军脊、扁担肉、硬脊，是一种嫩瘦肉；里脊肉位于外脊的下侧，是最嫩的肉，长而圆，一端略薄。由于里脊太小，烹饪时经常用外侧里脊代替里脊。

扩展数据

里脊肉的营养成分

营养成分含量(每100g):能量155kcal，蛋白质20.2g，脂肪7.9g，碳水化合物0.7g，维生素A5微克，维生素E 0.59g，硫胺素0.47mg，核黄素0.12g，胆固醇55g。

钾317毫克，钠43.2毫克，钙6毫克，镁28毫克，铁1.5毫克，锰0.03毫克，锌2.3毫克，铜0.16毫克，磷184毫克，硒5.25毫克，烟酸5.2毫克，叶酸8.3毫克。

如果家庭需要保存里脊肉，可以把里脊肉放在保鲜盒里，撒上一点绍兴酒，盖上盖子，放入冷冻室。可保存1-2天不变质。如果需要长时间保存，需要用保鲜膜将里脊肉包好，放入冷冻室保存，一般可以保存一个月不变质。

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