怎么炖出来的全鸡汤又香又好吃

1)将活母鸡宰杀，用开水焯一下，剖腹，取出内脏、食道、气管，洗净，放入冷水锅中焯一下，取出洗净血渍。火腿爪也放入冷水锅中烧开，然后取出刮干净。

2)取一个大砂锅，放入鸡肉、火腿脚，舀入1500g清水，加入绍兴酒、葱白、姜片，盖上锅盖，烧开，小火煨2小时左右，至鸡肉酥烂。揭去锅盖，取出火腿脚、葱花片、姜片，加入精盐，烧开，离火。

操作要点:

1)炖鸡的时候一定要用小火，不然汤会不清。

2)如果食材没有火腿爪，可以用冬笋、香菇、火腿等原料代替。

主料:乌鸡(宰杀)辅料:阿胶、黄精、桂圆、大枣、枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。

材料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。

做法:将乌骨鸡放入高压锅内的锅中，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量水，将高压锅调至鸡档，保压15分钟，出锅后撒少许香菜。

特点:好吃又有营养。乌骨鸡营养丰富，老少皆宜。具有很高的药用价值。

乌鸡天麻

主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:天麻调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤营养价值巨大，是民间滋补的“秘方”。天麻可治头晕、中风、半身不遂，滋补治病，两全其美。

注意:盐要包好再送，避免营养流失和盐反应。

蔡五乌骨鸡

材料:乌鸡脯肉200克，青椒一个，胡萝卜一根，白萝卜一个，鸡蛋一个。

练习:

1.鸡肉切丝(顺纹路)，青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。

2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉，滑入油锅打碎。

3、炒锅大火，倒入少许油，放入姜丝，放入青椒丝、萝卜丝翻炒，加盐、味精，放少许水，勾芡，下油，将鸡丝倒入勺中。

原材料；乌鸡一只，鸽子一只，鹌鹑一只，枸杞少许，香菇六片。

练习:

1.乌骨鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净。加入姜片、料酒棒、全姜片刻后，从乳鸽口中取出鹌鹑塞进乳鸽，再从乳鸽口中把乳鸽塞进乌鸡。

2.取一个炖锅，将乌鸡放入，加清水，放入姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、糖、少许油，放入笼中蒸两小时，取出，挑出姜片、葱结，调好口味。

武威乌鸡

原料:乌鸡一只，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各65438±05g，葱、姜、盐、味精适量。

练习:

1乌鸡洗净，五味药材洗净切片，用单层纱布包好备用。

2.把药塞进鸡肚子里，扎紧，放锅里，加1500毫升水，蒸2小时。取出药材，加入调料再次蒸10分钟。