黄酒的年份差异对保健有影响吗？

黄酒加曲双边发酵的酿造方法明显不同于世界上其他酿造酒。曲的发明是我国古代劳动人民的一大贡献，奠定了酒精工业的基础，对现代发酵工业和酶制剂工业产生了深远的影响。

黄酒是传统的保健品，其保健功能一直备受专家推崇。《本草纲目》载有69种能治病的药酒，都是用黄酒制成的。即使在科学发展的今天，很多中药还是用黄酒冲泡，以提高药效。

黄酒中的酚类、低聚糖、肽类、功能性氨基酸等功能性成分的研究结果表明，独特的酿造方法赋予黄酒独特的保健养生功能。

1，富含酚类

酚类物质具有抗氧化功能，不仅能抑制低密度脂蛋白的氧化，有助于预防冠心病和动脉粥样硬化，还具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎性疾病和血小板聚集等作用。古越龙山绍兴黄酒(存放多年)中酚类物质含量较高(见表1)。这些酚类化合物来源于原料(大米、小麦)和微生物(米曲霉、酵母)的转化，特别是因为发酵周期约为100天，小麦皮中的酚类化合物大量溶于酒中。然而，在储存期间，

2.高含量功能性低聚糖

功能性低聚糖不易被人体消化，摄入后产热少或不产热，但可被肠道内有益微生物双歧杆菌利用，可促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病能力，分解肠道内毒素和致癌物质，预防各种慢性疾病和癌症，降低血清中胆固醇和血脂水平。

3.它富含重要的抑制性神经递质γ-氨基丁酸。

γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑、高效减肥、改善肝肾功能等生理活性。GABA可作用于脊髓血管运动中枢，有效促进血管舒张，达到降低血压的效果。据介绍，黄芪等中药的有效成分是GABA。GABA还能提高葡萄糖磷酸酶的活性，使脑细胞活跃，促进脑组织的新陈代谢，恢复脑细胞的功能，改善神经功能。在医学上，GABA对脑血管障碍引起的偏瘫、记忆障碍等症状有很好的疗效，也用于尿毒症和睡眠障碍的药物。此外，日本研究人员用富含GABA的食物进行了医学实验，结果显示对帕金森病和阿尔茨海默病有明显的改善效果。

4.无与伦比的生物活性肽

最近的研究表明，由几种氨基酸组成的寡肽具有比氨基酸更好的吸收特性，许多肽具有蛋白质或其组成氨基酸所不具备的生理功能，如促进钙吸收、降血压、降胆固醇、安神、调节免疫、抗氧化、清除自由基、抗癌等。

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