酸奶的养生作用是什么？

经过严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻制成酸奶，不仅清香宜人、酸甜可口，而且具有很高的营养价值和药用价值。

20世纪初，人们发现保加利亚的一些地区有许多人长寿，这与酸奶的广泛食用有关。酸奶对人体健康有以下好处。

(1)乳酸杆菌在适宜的温度下在鲜牛奶中生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解为乳酸。乳酸可以将肠道内的中性或碱性环境变为酸性，从而破坏和抑制肠道内腐败菌的生长繁殖。保护人体免受或减少有毒物质的危害。这是因为肠道内的腐败菌在中性或弱碱性环境下可以大量移动，不仅分解肠道内的蛋白质，还会产生一些有毒物质，如吲哚、苯酚、粪便异味等。影响身体健康。

(2)酸奶能促进胃蠕动，刺激胃酸分泌，增强胃肠道的消化能力，改善机体的新陈代谢。

(3)在生长发育过程中，乳酸菌能产生一种抗生素，这种抗生素能抑制和破坏许多致病菌的生长，如结核杆菌。因此对某些疾病有预防和辅助治疗作用。

(4)乳酸可以增加肠道内有益菌的数量，抑制腐败菌，因此可以防止腐败菌分解蛋白质产生的有毒物质在体内积累，从而预防某些癌症的发生。

(5)乳酸菌发酵后，乳中游离氨基酸和肽增加。分析表明，游离氨基酸含量约为牛奶的4倍，必需氨基酸含量约为牛奶的4倍。

(6)牛奶经过乳酸菌处理后，其脂肪结构变得更容易被人体消化吸收。其中，钙变成了乳酸钙，不仅有助于酸奶形成凝块，还能使钙容易被人体吸收，对防治老年人骨质疏松大有裨益。

(7)酸奶中维生素A、B1、B2、C的含量与牛奶相差不大，但叶酸的含量比牛奶高1倍以上，胆碱的含量明显增加，对防止体内脂肪氧化和高胆固醇浓度有明显作用。

(8)老年人由于代谢功能下降，结肠、直肠萎缩，肠道粘液分泌减少，容易引起便秘。酸奶有通便作用，所以对老年性便秘有防治作用。此外，酸奶营养丰富，易于消化吸收，是老年人理想的健康食品。

综上所述，酸奶可以让人健康长寿，长期享用可以延年益寿。