川菜分为几大类。

第一，川菜一般按照口味类型分类，口味类型很多，在各大菜系中排名第一。今天，川菜有24种口味，分为三大类。

第二，具体分类

1，麻辣风味型

有麻辣、红油、辛辣、酸辣、椒麻、家常味、荔枝辣味、鱼香、陈皮味、怪味等等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜特有的香型，烹饪难度较大。咸、甜、酸、辣、鲜、香融于一菜，十余种调料和谐搭配，相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫中保鲜贝、川味猪肉、盐炒肉、太白鸡等。

2、辣味型

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻酱味、烟味、酱味、五味、坏味等等。代表菜有樟茶鸭、熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱炒羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香坏肉等。

3.咸、鲜、酸甜口味，包括咸味、酱油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、酸甜味等。这种风味应用广泛，菜品也很多，如一品龚燕、烤鱼翅干、白汁鲍鱼、莲藕鱼肚、水煮白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴饭、白油鱼肚条、八宝鸭、板鸭、蜜汁莲藕、核桃酱等。