避免食物中毒高发季节的五大雷区。
一个雷区的自制食物太随便了
夏天气温高，自制食物容易细菌感染。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，不建议自制蛋白质食品，尤其是豆制品(包括臭豆腐、豆花、豆豉、纳豆)。
对于现在流行的一些保健食品，范志红提醒大家要谨慎。以酒泡洋葱等食物为例。“是否安全取决于食物的酒精含量。如果红酒里放少量洋葱，问题不大。如果加入大量洋葱稀释酒精浓度，防腐效果会打折扣，杂菌也会滋生。”杨梅泡酒也是如此。
如果你想自己做凉菜，建议你在凉菜前尽量把蔬菜焯一下。可以在凉菜中加入一些醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
在雷区吃未煮熟的水果和蔬菜
夏天市场上有很多水果和蔬菜，但一些不成熟的水果和蔬菜可能有毒。比如未成熟的李子、李子、杏子等水果含有草酸等成分，在人体内很难被氧化。未成熟的西红柿含有一种叫做茄碱的生物碱苷，即使油炸后也无法消除。
危险的水果和蔬菜，豆芽和哈密瓜。豆芽的生长需要温暖湿润的环境，这是沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。把豆芽炒一下，再加入沙拉或汉堡中。哈密瓜也容易携带单核细胞增生李斯特菌。切哈密瓜等水果前，要在流水的情况下，用刷子彻底擦洗水果的表皮。
雷区三剩加热不到位。
夏季室内温度通常较高，食物一般处于危险温度。一般来说，要特别注意当天做菜当天吃菜。加热的食物应避免暴露在危险的温度下超过2小时，未食用的应在冷却后及时放入冰箱。
在所有食物中，肉类、根茎类植物性食物是相对安全的剩菜。但需要注意的是，再次食用前，再加热要彻底。重热有一个误区。有人认为是熟食，加热只是为了调节口味，恢复一些温度。其实此时再加热更重要的是杀死食物中所含的病菌，所以一定要彻底加热。另外，重复加热不要超过1次。
雷区四种主食保存不当
人们可能会关心水果、蔬菜和剩菜的保存，但他们往往会忽略电饭煲中的米饭。一般来说，大米在高温环境下放置5~10小时，就能产生足够的毒素引起食物中毒，但这些被污染的大米大多看不到明显的变质。此外，还有湿面、米粉等。也容易变质。一段时间不能吃的馒头或馒头要放在冰柜里保存，可以延长其保质期。
雷区一起吃五种高盐蔬菜
夏季是咸菜、卤菜、凉菜的消费旺季。有些人吃了腌制时间很短的“腌菜”(腌菜前一两周亚硝酸盐含量最高)后，会发生亚硝酸盐中毒。有些人夏天没有食欲，经常把泡菜、炖菜、凉菜放在一起吃，容易导致盐分摄入过多，增加高血压和中风的风险。
外面买的卤菜本身可能添加了过多的亚硝酸盐——一些无良商家为了染发、防腐、提味，非法添加亚硝酸盐。在外面买红烧肉产品时，如果发现肉块从里到外都是粉红色的，那么多半是添加了亚硝酸盐。