中国的四大菜系是什么？

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(又称淮扬菜)。不同地区的人们用煎、烤、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪方法，形成不同的地方风味。

鲁菜

路镛菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。豪华、正直、平和、健康(咸鲜、厨艺精湛、擅长做汤、擅长做海鲜、讲究礼仪)

川菜

调料多变，菜品多样，口味鲜醇，善用麻辣调料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。

粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。(由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，主要以精而细的数量、娴熟的配料、精美的装饰)

江苏美食

用料严格，讲究配色，讲究造型，四季不一样。(厨艺以炖、焖、焖出名；注意混汤，保持原汁。细分为金陵菜、淮扬菜、苏邦菜，口味温和。善用蔬菜，以“金陵三草”、“早春四野”闻名。淮扬菜，讲究选材和刀工，擅长做汤)

关于四大菜系起源的详细信息:

菜系，又称梆子菜，是指中国菜系在选材、切制、烹饪等方面经过长时间演变形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所认可的流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

中国人重视并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。

百度百科-四大菜系