姜母鸭的名字是怎么来的？

姜母鸭起源于福建泉州，后来流传到中国其他地区，如台湾省，甚至海外。是福建的传统小吃。既能补气血，又能配鸭肉滋阴降火。美食中的药膳，养而不腻，温而不燥，适合春季食用。

江母鸭

中文名

江母鸭

英文名

姜汁鸭，kiunn-bú-ah

主要成分

鸭子，生姜，腐竹，卷心菜

分类

闽南菜

某人的品味

鲜甜，浓郁

佐料

香油、米酒、糖等

家

泉州

闽南语

昆-布-阿

主要原材料

红脸番鸭1约2000g，老姜200g，香油(黑香油最好)200g，猪棒子骨500g，广东米酒50g，冰糖20g，白糖30g，酱油150g，干辣椒10g，香葱20g，香精。

生产方法

1.番鸭宰杀后，清洗干净，取出鸭内脏，将鸭身剁成3cm大小的块，鸭头沿长度一分为二，再横切成两半；生姜去皮洗净，用刀拍松在菜墩上，然后用手撕成条状；将猪棒子骨洗净，放入清水锅中，大火煮开，撇去浮沫，再用中小火煮至汤色乳白色，取出棒子骨；将干辣椒去蒂去籽，切成细粉；小葱洗净，切成细粉；鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭血全部切片；鸭肠切好；水发粉丝、水发腐竹都切好；将卷心菜切成丁。

2.将炒锅置火上，加香油烧热，将鸭块倒入炒锅，翻炒约15分钟，撒入1包白药材，至鸭块含水量干熟，翻炒至药材香味溢出，取炒锅放入高压锅，放入骨汤，加入精盐、味精、广东米酒、冰糖，然后放入。离火起锅，炖约15分钟，揭开锅盖，取出鸭块放入锅中，将鸭汤炖在锅中备用。

3.中火洗净锅，放入香油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水分干缩，撒上1包白药材，翻炒3分钟左右，放入大碗中备用。

4.将酱油倒入大碗中，加入白糖搅拌至白糖溶解，再加入干辣椒粉、韭菜粉和少许香油，搅拌后就成了姜母鸭酱，再将酱放入几个小碗中作为调味菜备用。

5.先将姜片分别放入热锅底部，然后将鸭块分别放入热锅，再将高压锅炖好的鸭汤和适量的骨汤分别倒入热锅，然后点燃热锅，烧开，放在酒精炉上，品尝菜肴，鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血、泡水粉条、白菜、泡水豆腐脑等。