面包的特性

面包是将面粉与水、糖、酵母等材料混合形成面团，再经过基础发酵、定型、终发酵、烘烤等一系列工序制成的一种产品。虽然面包配方中使用的材料看似相似，但只要材料比例不同，制作程序不同，烘焙出来的面包就是各种风味和特色的。

从古埃及的面包起源到今天各国的面包，种类数不胜数，但一般都可以根据组织、口味、制作方法等特点分为以下几类！

欧式面包

欧式面包就是欧洲人经常吃的面包，比如德国的Prestrel，法国的法棍面包，奥地利的烘焙谷物面包等等，在原料的选择上和国产面包有很大的区别。

一般来说，欧式面包个头大、分量重、颜色深、金黄、皮硬脆；面包内部组织柔软坚韧，没有海绵样的感觉，空腔细腻均匀；面包吃起来很咸，里面加了很少的糖和油。人们习惯在吃之前把小面包做成三明治和切片面包。欧式面包吃起来很有讲究，经常会搭配一些沙拉、奶酪、肉类、蔬菜。

丹麦酥皮饼

丹麦面包又称酥面包，口感柔和，层次分明，奶味浓郁，质地柔软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产区，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂。经过搅拌发酵，低温发酵3小时以上的面团被擀成厚度约3cm的面片，然后进入折叠过程，使面团中包裹的油脂通过这个过程产生许多层，面团和油脂相互隔离，不会混淆。烘烤后表面刷油，冷却后撒上糖粉或果酱装饰。由于制作时间较长，这种面包的款式相对较少，常见的有牛角包和果酱糕点包。

法式面包

法式面包(baguette)，因其外形像一根长棍而俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产硬面包。与大多数软面包不同，它的外面和里面都很硬，所以它不是除了法国人以外很多人喜欢吃的一种面包。法国面包是法国长棍面包的一部分，它的制作也是对面包师的考验。郑州威尔逊学校一级法式面包的外皮酥而不碎。除了长棍面包，还有一种新月形的面包。

里皮欧旭

皮里奥斯面包是法国最重要的面包之一。由于鸡蛋完全替代了水，并且在制作过程中添加了大量的黄油，所以新鲜出炉的面包外皮酥脆，内部结构细腻柔软，口感和味道都非常好。

软辊

我们吃的好吃的面包是用高筋面粉做的。从热量来说，皮脆的脆皮面包热量最低，因为这种面包不甜，含糖、盐、油少。烤好后皮脆硬，趁热吃非常好吃。法国主食面包和俄罗斯“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头差不多。硬面包和软面包都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水不同。

孩子们最喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大多数种类的点心面包都属于软面包。软甜面包含糖量约15%，含油量约10%，多吐司。但由于添加了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增加，适合宝宝食用。

烤

面包要切片烘烤才能叫烤面包。吐司应该是面包再加工的产物。中国的吐司在美国被称为面包，所谓的吐司是指涂上一层蒜泥或奶油烘烤而成的面包。在郑州威尔逊，先用烤面包机烤，再涂上酱料。严格来说，切片面包有两种，较薄较软的是夹心面包，较厚较硬的是吐司。

健康的汤种面包

烫籽是防止面团老化的一种面包制作方法。如果你觉得面包不够软，可以用烫过的种子做面包。为了让口感更软更好，这样做出来的吐司是烫籽吐司。烫籽吐司真的很好吃，软软的，刷刷的。感觉很好，也很容易做到。因为这种面包的制作方法有很多种，为了让操作更简单容易，将高筋面粉和糖混合均匀，倒入开水中，搅拌成球，冷却备用。