如何蒸甜米酒
首先，制作过程中使用的工具是无水无油的。如果发现发酵后的成品长毛严重或者有很多小黑点，就说明失败了。这种故障很可能是生产过程中消毒不彻底造成的，所以生产过程中使用的工具无水无油非常重要。
其次，温度。糯米蒸好后，一定要晾到温热后再加酒曲。就像发酵馒头的酵母一样，温度过高会把酒曲的活性烫死，导致发酵失败。如果在保证温度下发酵3-5天后没有水，很可能是加曲时温度过高。当然，酒曲量不够也会出现这种情况。只要在酿酒的过程中注意这两点，就能成功酿造出香甜可口的桂花酒。喜欢的朋友可以试试！
原料:糯米1000g，桂花干25g，甜酒曲4g，凉开水800g；
1.将准备好的1000g糯米清洗干净，放入容器中，再加一点没有糯米的水，浸泡一晚，夏天需要放入冰箱浸泡；
2.泡好的糯米体积膨胀了很多倍，用手指捏会碎。清洗后倒在蒸笼上，摊开，摊开，沥干水分，在铺好的糯米上戳几个洞，这样蒸汽能更好的渗透，糯米也能蒸的更好。冷水蒸40分钟左右。这个时间需要根据糯米的粗细来定，最后蒸糯米即可。
3.在蒸糯米的最后5分钟，倒入50g干桂花，盖上盖子蒸5分钟左右，让桂花的香味更好的散发出来，与糯米的香味融为一体；
4.将蒸好的糯米和桂花倒入无水无油的容器中，将糯米摊开，加入500g左右的开水，边加开水边搅拌，趁热加入，让糯米更好的吸水，然后将糯米和桂花晾至温热，否则酒就酸了；
5.将准备好的4g甜酒曲倒入碗中，加入少许凉开水，搅拌至融化。这里用的是凉开水，不能用水龙头的生水，否则容易导致酿酒失败。
6.待酒醅冷却后，倒入融化的甜酒曲，抓拌均匀，使每粒米粒都能裹上酒曲，然后压下压平，再在糯米中间挖一个坑，以便更好地观察出水量；
7.最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3-5天。夏天发酵48小时就可以吃了，冬天发酵速度会慢一些。可以用厚衣服或者被子盖住，及时观察孔洞出水量。
8.这是经过48小时发酵的，大概一半就可以吃了。
9.做完之后，可以放进密封的容器里，密封在冰箱里保存一年甚至更久；
桂花酒酿造综述:
1，建议糯米泡好后蒸，不要煮，煮好的糯米会太软烂，成品不好看；
2.可以在糯米里加一点黑米，就是桂花味的黑米酒。