如何吃好莲子
莲子多以产地或外形命名，大致可分为香莲、红莲、安百里、廉同新、贝莲等。产于湖南湘潭、安乡的湘莲，产于江西鄱阳湖沿岸的大白莲，产于福建建阳、建宁的建莲，是中国三大著名莲子，在国内外享有很高的声誉。
《红楼梦》中描写的“天厨”御宴和贾府宴，都含有“莲子肉”和“干蒸莲子”，而“莲子汤”是最后的宴席，仍有“无莲不成饭”的倾向。莲子不仅是珍贵的滋补食品，也是灵丹妙药。在中医的药方中，莲子通常被称为莲子肉和香莲子肉。古人说吃莲子可以返老还童，长生不老。这个不可信，但是关于它养心安神、健脑益智、消除疲劳的药用价值有很多记载。比如在《神农本草》、《本草补》、《本草纲目》、《本草纲目》中都有很好的记载。
莲子的营养价值
莲子含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、灰分、胡萝卜素、烟酸、莲心碱、芦丁，以及钙、磷、铁、钾、棉子糖等营养成分。
莲子的食用功效
1.抗癌
莲子善于滋补五脏之虚，疏通十二经脉的气血，使气血通畅而不腐坏。莲子中所含的黄心苏宁氧化物对鼻咽癌有抑制作用，这些都构成了莲子防治癌症的营养保健功能。
降低血压
莲子中含有的无定形生物碱N-9具有降血压的作用。
强化心脏，舒缓神经
具有明显的强心作用，而莲心碱具有较强的抗钙和抗心律失常作用。
4.滋养补虚，止遗敛精
对于慢性病患者、产后或老年人体虚者，是常见的营养品；莲子生物碱有抑制性欲的作用。对于年轻的梦多，那些经常遗精或遗精的人，服用莲子有很好的止遗精和阻止遗精的作用。
选购莲子的小贴士
鲜莲子
看荷花:荷花是绿色的，有一小部分莲子从荷花里伸出来，伸出的莲子太多；
看莲子:皮淡绿黄，皮嫩墨绿老。
干莲子
看整体:一个大的，完整的，圆鼓鼓的，没有杂质；
看颜色:淡黄色好，太白是漂白。
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不要选颗粒不全，质量干的。1.新鲜的莲子，嫩的老的都可以买。嫩的用来炒菜，老的晒干保存(平放在通风处，阴干)。
2.市场上有带核和不带核的干莲子。如果不喜欢莲心的苦味，可以选择无核莲子。
莲子的贮藏技巧
莲子最忌讳受潮受热，容易被虫蛀。加热时，莲心的苦味会渗透到莲肉中。所以莲子要存放在干燥的地方。莲子一旦受潮生虫，应立即暴晒或用火烤。暴晒后要摊晾两天，待热风排尽冷却后再收集。晒莲子的色泽和肉质都会受到影响，煮熟后风味大打折扣，功效也会受到一定影响。
莲子的烹饪技巧
巧剥莲子皮:莲子皮薄如纸，剥起来费时费力。如果先把莲子洗干净，然后放入开水中，加入适量的老碱，搅拌均匀，再闷一会儿。倒入米筐后，用力揉搓，可以很快去掉莲子的皮。
莲子的食用禁忌
大便干燥或腹部饱胀的人不宜食用。
不要吃发黄发霉的莲子。不适用于外感疾病、大便干燥、腹胀、疟疾、营养不良的患者。
关于吃莲子的建议
鲜莲子去皮，用清水冲洗干净，沥干；将干莲子用清水浸泡至变软，再用清水冲洗两遍，沥干水分。可以用来煮粥、煮饭、炖汤、打豆浆，也可以做成莲蓉馅做月饼。
煮粥、米饭时，可搭配红豆、花生、大枣等。炖汤时，可搭配银耳、百合、雪梨、老鸭等。用大豆、银耳和百合打豆浆。1.鲜莲子快速去皮:用刀在莲子皮上轻轻划一道刀口，沿刀口轻轻挤压，整个莲子就被剥开了；
2.如果不喜欢莲子的苦味，可以从一端放一根牙签进去，莲芯就出来了。莲心可以用来泡茶，清热去火。