是什么让汤变得美味？
一、用鸡、鸭、排骨等肉类做汤时，先用开水浸泡肉类。这个过程被称为
“出水”或“飞水”不仅可以去血，还可以去一些脂肪，避免太胖。1，鱼汤不能用水煮的方法，而是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。
2.煲汤宜选择质地细腻的砂锅，但劣质砂锅的搪瓷含有少量铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。
3.瘦肉煮熟后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。
4、喝汤要拿出牛奶，油和水充分混合才能产生牛奶的效果。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。
5.汤里最好不要放香料。北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤不一定要讲究原汁原味。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。
6.汤不要煮太久。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。
7.如果想让汤不油腻，可以在汤煮好后关火。冷却后，油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出，然后滚汤。
8.饭前喝汤可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但浅表性胃炎患者宜饭后喝，以免加重症状。
9.很多人认为汤的营养都集中在汤里，只喝汤，不丢弃里面的肉。事实上，无论煮多长时间的汤，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以吃完汤后，他们要吃适量的肉，把已经在汤里煮好的肉拿出来撕开，拌上酱油、葱丝、辣椒丝，味道鲜美。
第二，不同的汤有不同的功效，如下；
(1)骨头汤抗衰老:骨头汤中的特殊营养成分和胶原蛋白鸡蛋促进微循环。50-59岁这十年，是人体微循环由盛转衰的转折点，骨骼老化很快。多喝骨头汤可以获得药物达不到的效果。
(2)鱼汤预防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可治疗肺部和呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘最有效。
(3)蔬菜汤的防污染性:各种新鲜蔬菜都含有大量的碱性成分，溶解在汤中时能使体液环境处于正常的弱碱性状态，并通过消化道进入人体，有利于人体内的污染物或有毒物质重新溶解，随尿液排泄。
(4)鸡汤防感冒:鸡汤尤其是鸡汤中的特殊营养成分，能加速咽喉和支气管膜的血液循环，增强粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、咽痛等症状。
(5)海带汤御寒:海带中含有大量的碘，有助于四激素的合成。
最佳消隐时间:
最好用冷水煮汤，因为热水会使蛋白质快速凝固，不容易尝到美味。
第三，肉汤的做法
一锅好汤的关键是要有好的汤底，汤底就像汤的灵魂。这样看来，足见汤底在煲汤中的作用有多关键。
以下是制作骨头汤底料的一些常见方法:
1，猪骨汤:
该猪骨汤制备方法包括以下步骤:将猪骨棒骨和脊骨清洗干净，剁成大块，放入沸水锅中煮去血腥味，取出后放入盛有沸水的汤锅中，加入葱段和姜片，煮3-4小时。猪骨汤可以用来做各种汤。
它也可以作为基础香料来调味。
2.鸡汤:
鸡汤制作方法:将鸡架洗净，在开水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量水煮沸，转小火煮2小时，加入几片姜调味去腥，继续煮至汤汁浓香，撇去浮油。鸡汤可以用来做素菜汤。根据个人口味，鲜汤头可以加入其他汤类。
3、牛骨汤:
牛骨汤制备方法包括将牛骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中煮去血腥味，捞出，放入盛有沸水的汤锅中，加入葱和姜，大火煮开，转小火煮4-5小时。等汤乳稠了就好了。牛骨汤可以用来熬制各种素菜汤，也可以根据煲汤的需要，用牛筋或牛杂、陈皮、姜片熬制的牛骨汤代替。
4、熏骨头汤:
烟熏骨汤制备方法是将小牛骨洗净，去多余的油，切块，放入烤箱，烤至棕色，然后将烤好的小牛骨放入沸腾锅中，加入香叶、百里香、丁香和陈皮，小火煮沸3-4小时，撇去汤面，用纱布过滤。熏骨汤可以用来做各种汤，有熏骨特有的焦味。
5、肉骨汤:
肉骨香汤制备方法包括将肉和骨洗净，去除多余的脂肪，将肉和骨放入沸水锅中，浸泡汤以去除血腥味，取出，放入汤锅中用沸水煮2小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮和丁香，煮至味道鲜美。肉骨汤可以用来煮各种素菜汤，有淡淡的香辛料味，也有很浓的肉骨味。
如果掌握了以上骨头汤汤底的制作方法，在煲汤的时候可以灵活运用。
煮各种好吃的汤。
6、什锦果蔬汤:
果蔬混合汤的制作方法是将各种果蔬放入搅拌机中，加入适量的水，打成汁，然后回锅煮沸。什锦蔬果汤有各种颜色。因为蔬菜和水果的比例不同，所以营养丰富，引起食欲。它用于烹饪和调理海鲜和水果蔬菜的汤。
7.蘑菇汤:
蘑菇汤制备方法包括将松茸、冬虫夏草、羊肚菌和牛肝菌的干品分别用温水洗净，用软水浸泡，用纱布包好，放入汤锅中，加入清水用武火煮沸，转文火2-3小时，关火。蘑菇汤可以用来做素食汤。作为汤底，具有鲜香的蘑菇味，一般不需要其他鲜味调味品调味。
8.蘑菇汤:
蘑菇汤制备方法包括将干蘑菇用清水洗净，浸泡至变软，去蒂，洗净，用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水，或放入汤锅中，加入清水，煮沸。蘑菇汤主要用来提升汤的味道和颜色。一般不单独使用，而是加入调味料调味。
9.柴鱼汤:
柴鱼羹制备方法包括以下步骤:将海带洗净，放入汤锅中浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，加入柴鱼片，煮沸，去浮沫，关火，滤出清汤。柴鱼汤，因干如柴而得名，是日本料理的基本调味汤底，广泛用于各种汤类。
掌握以上风味的汤底制作方法，在煲汤时可以灵活运用，无论鲜度、增色，都是美味营养。
虽然做汤的调料很多，但也不要随便混用。
否则不仅口感混乱，而且味道独特，鲜美纯正。
四、烹饪不同口味的汤时使用的调料搭配的简单规则:
1、咸味汤:依次加入一份鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜麻辣汤:依次放入葱花、虾油、辣酱、盐。
3、酸辣汤:依次放醋、红椒、花椒、盐、香油、葱姜。
4.麻辣汤:依次加入麻辣豆瓣酱、大蒜、葱花、姜末、酱油、盐、糖、味精。
5、五香汤:依次放入八角、桂皮、茴香、花椒、白芍粉、盐、葱姜。
6.咖喱汤:依次加入姜黄粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、胡椒、丁香、月桂叶、姜末、盐和料酒。
7.糖醋汤:依次加入番茄酱、糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜。
8.葱花调味汤:依次加入葱、大葱、红椒粉、盐、鸡精、料酒、香油。
9.麻辣汤:依次加入花椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
10.酱香汤:依次加入豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
第五，胡辣汤的做法；逍遥胡胡辣汤
胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。当时葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，用来烧汤喝。汤汁鲜美，龙颜欣喜，故名“玉堂”。明朝亡后，御厨赵霁带着这种药逃到逍遥(今西华县逍遥镇)，传到此地。当地人因此有了麻辣汤，于是就把它改名为“胡麻辣汤”。
逍遥胡辣汤有以下功能:
该汤具有消食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气止疟、驱虫散结、利尿通淋、消除湿疹的功效。消除瘙痒等功效。
热汤原料:
羊(牛)肉、羊(牛)骨、面粉、海带、黄花菜、花生、粉条。
热汤调料:
八角、花椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油。
主要成分:
一锅肉汤(鸡汤或排骨汤)，两两面粉单向加水搅拌成淀粉和面筋分开的面糊备用，三两熟鸡肉或猪肉丝，几片泡好的木耳、海带、香菇、黄花菜，一两粉丝(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉制成的面条，类似粉条、米线)，十几个生花生。调料:盐、味精、胡椒粉、辣椒粉。
胡麻辣汤的做法:
1.炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨用清水浸泡1小时，然后放入装有清水的锅中加热至沸腾，取出肉、骨，浸泡肉、骨的血水，倒入锅中，搅拌均匀，用小火加热至汤中浮沫完全浮于汤面，捞出浮沫，继续捞出肉、骨。
2.洗面筋:在面粉中加入少许盐和水，和成面团，醒发30分钟，反复揉搓，然后慢慢加水揉搓，分离面筋。
3、准备材料:海带、黄花菜分别浸泡软化，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生洗净；粉丝泡软，洗净，切成10cm的条；将面筋放入水中煮熟，捞出并切成小块。
4.做汤:将炖好的汤汁放入海带、黄花菜、花生、面筋片、羊肉(牛肉)片、盐、料酒、胡椒粉中炖30分钟，加入粉条继续炖65，438+00分钟，将洗面筋时沉淀的面条水慢慢搅拌入汤中，煮5分钟，放入碗中，点香醋、香油。
5.把肉汤放在火上。水开后，加入除面粉外的其他主料。煮开后，将面糊均匀倒入，用铲子推一下，使其不粘锅，煮开后加入适量的食材。
注意事项:
面粉要适中，太稠或太稀都不好喝。花椒和胡椒要根据个人喜好添加。羊肉也可以做肉丝。
煲汤用药材的特性列表
药材:
陈皮:以滞调中焦，顺气化痰，通利五脏。(待刮洗)
田七:又名三七，止血化瘀。(清洗并堆积)
枸杞:又名枸杞，有益明目，润肺清肝，滋肾益气。(洗涤)
胡爱山:补脾肺，清虚热，固肠胃。
银耳:滋阴养胃，润肺生津，养颜美容，不含胆固醇。(清水浸泡1小时切丝)
黑木耳:能补气血，润肺止血，对动脉硬化有疗效。(清水浸泡1小时，水烧开5分钟，取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁，润肺平喘，生津开胃，润大肠。(将水煮沸5分钟)
北杏仁:又名苦杏仁，能化痰、止咳、润肠。(潼南)
清凉茶:清凉茶(包括玉竹、百合、莲子、桂圆肉、薏苡仁、山药、芡实)
北芪:又名黄芪，能补血健脾益气，强筋骨。
西洋参:养血健脾益肺。党参:健脾益气，生津行气。
沙参沙参:壮阳润肺，益胃生津，清热。高丽人参须:补气。荷叶:暑热。
人参:味甘，微苦，微温；含有人参皂甙、人参皂甙、钙、镁、皂甙，能安神养心、补肺气、五脏、健脾胃。皂甙有溶血作用，能驱散风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝:性味甘、辛、温，能增强新陈代谢，刺激粘膜充血，利关节发汗，温经筋，通脉除风温。
灵仙:性辛味苦，适五脏，散风湿，利关节，通全身。
何首乌。苦、甜、微涩，含有能明显促进肠道蠕动的大黄酸。
其中所含的卵磷脂是用来削弱精神，促进血液的新发展，有强心作用。
夜交藤:味苦、甘，性微温，可治风湿、头晕、贫血、失眠。
乌药:性味辛、香、苦、温，能刺激和清理粘膜，麻痹中枢。
胡爱山:味甘性平，富含淀粉液，能补五脏，健脾胃，补虚止渴，健脾利湿。
熟地黄:性味甘、温、微苦，含含糖的甘露发酵物、地黄、铁等。，能补肾补血，益髓填精，养血补血，有强神经的作用。适用于贫血、体虚、神经衰弱、呼吸困难。
园林珍珠草:性热辛，有祛寒湿、壮阳、强心、益气的功效。
护心藤:性苦，性温，微香，祛邪止痛消肿，破瘀利湿，通血脉。
茯苓:味甘、淡、平，含茯苓多糖、植物纤维素、葡萄糖、果糖、灰粉等。它是一种缓和剂，适用于心脏麻痹、排尿困难、皮下水肿和失眠。
麦芽:味甘性平，富含维生素、麦芽糖、卵磷脂。能和胃消食，破冷气，解郁胸中满，和胃消食，以助消化，治食伤，止食，除胸中苦满。
玉竹:养阳润燥，生津清热。
川贝:润心肺，清热化痰。
百合:补肝、肺、清热、益脾。(清水浸泡1小时)
朱智:清肺健脾，润燥化痰。(清水浸泡10分钟，切成4CM块，最多煮半小时)
夏枯草:清肝热，降血压。(最多煮2小时)
生地:凉血，解毒，利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热，补血止血，利尿。(在中药店有卖，洗干净剪短)
银杏:有益肺气。(去壳，沸水煮5分钟，脱衣服去心)芡实:补肾固精，健脾止泻。
无花果:润肺清咽，健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥，和胃，清热解毒，除蛇等腥味。土茯苓:清热利湿，解毒利尿。
当归:补血、调经、止痛。
天麻:祛风安神。
冬虫夏草:补虚益气，化痰。
茉莉花:提神，清虚火，除寒积。
中国林蛙:滋肾补肺健脾。(清水浸泡5小时，加入洋葱和姜水，滚5分钟，捞起，炖1个半小时)。
清汤又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤、清汤三类。
1，毛毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、肉末、猪皮等。先用冷水烧开，然后撇去泡沫，再放入葱、姜、酒，小火炖几个小时。
牛奶汤；选择鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易产生白汤的原料，用开水烫一下，加入冷水用武火煮沸，去沫，加入葱、姜、酒，用文火慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。
清汤；清汤分普通清汤和精制清汤两种。
2、普通清汤，用天然老母鸡，配瘦猪肉，开水烫过，放凉水，大火煮开，去沫，加葱，姜，酒，再改火，保持汤面微开，翻小水泡。如果热量过高，会被煮成白色的奶汤；如果热量太小，鲜味就不浓。
3.提炼清汤。先将常见的清汤用纱布过滤备用。将鸡肉剁成肉末，用葱、姜、酒、水浸泡片刻。将鸡肉末放入清汤中，大火翻炒，待汤汁即将沸腾时，改用小火。别让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸附后，将剁碎的鸡肉捞出。这种提炼过程叫做“挂汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。清汤是最难做的汤。清亮可口，常用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己煮的肉汤虽然没有加合成香料的盒装鸡汤好吃，但是没有添加剂，真的让人很舒服。最好在十天内每次都用这个汤。放太久不好。
我们开始做肉汤吧。熬制肉汤的原料:鸡骨架和骨头。这次买了鸡腿架和腔(脊)骨。
步骤:1，烧开水后，烧高火，把骨头放进去煮两三分钟，再把血粉煮开。然后取出骨头，彻底冲洗干净。
2.重新接好水，把骨头放进去。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后撇去浮粉，然后转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤汁微沸滚20分钟，这样汤会更白。
3.汤完全凉了之后，把骨头去掉。
4.将保鲜袋分别放在碗或塑料盒上。
5.过滤汤。
6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入用碗包裹的保鲜袋中，每袋倒入的量正好是你每次做汤所需的量。扣上袋子。
7.连接碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会被汤汁弄变形，不会破。
8.用的时候把肉汤冰拿出来直接放锅里煮融化。
精制原料:
说到肉汤，是很有讲究的。肉汤是冷冻后会变成糊状的汤。老汤是做菜必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果换成老汤，这道菜会好吃很多。无论用肉汤做什么，都会带出鲜味，也就是所谓的“挂鲜”。肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但我一直认为鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。
炖老汤的时候，用凉水把里面的材料盖起来，加酒去掉肉的腥味，但是不要放葱，姜等。以免失去食物的味道。水烧开后撇去浮沫，用小火煨至骨脆肉烂。一定要用小火炖。炖完要把汤分泌出来，然后用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，在倒蛋清的时候，同时搅拌汤汁，让蛋清把汤里浑浊的东西包裹起来，等到蛋清熟了，拿起来丢掉。这就是清清爽爽的肉汤，可以当水喝。
大多数人不知道清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不油的，还是不放的好。而且不是所有的菜都可以用高汤，比如豆腐衣，所以不能用高汤，只是因为清纯；再比如烧海鲜。应该用鸡汤代替肉汤。这里有很多精致的东西。
煮好的高汤可以装在塑料袋里冷冻。你想什么时候拿都可以。下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。老汤是烹饪的基础。所以就算是素菜，也是用素汤说的。素菜汤，用胡萝卜、黄豆芽、芹菜、蘑菇根炖；我曾经做过一个素食汤，只有蘑菇和蘑菇。它真的很好吃，它的香味比肉汤更优雅。
素食汤的做法:
(1)材料:黄豆芽900g，胡萝卜1.5芹菜2根(或白萝卜1)，香菇蒂90g。做法:1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切成小块，香菇柄洗净，泡软。2.将所有食材和1200ml开水倒入锅中，继续小火煮4-5小时(锅盖需留缝隙)。3.放凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可使用。(2)材料:香菇柄75g做法:1。香菇柄洗净，倒入锅中，加水2400ml，大火煮开。2.小火煮1小时，然后冷却过滤。加入适量的蚕豆，味道会更醇厚。
注意；制作和食用汤的错误；
冬天很多家庭会炖汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤等等。许多人认为汤比肉更有营养，但营养学家甘凌说这是一种误解。其实肉汤的营养大部分还是在肉里面，连吃带喝才是最好的选择。
很多人认为肉等原料煮久了会进入汤里，所以喝汤比吃肉更有营养。其实这是不对的。因为除了水，汤的营养来自于原料，原料中有水溶性营养和水不溶性营养。比如，水溶性维生素C和矿物质会部分进入汤中，而90%-93%以上的水不溶性蛋白质留在肉中，汤中的含量不到总量的65，438+00%。
这里强调一下；炖汤时间不宜过长，否则容易导致蛋白质变质。有机肉和蔬菜是最好的炖菜。另外，肉汤也不要喝太多。因为肉类含有大量的脂肪，在炖的过程中脂肪会溶解在热汤中。多喝汤容易使血脂升高，对心脑血管健康不利。如果血脂高的人想补充蛋白质，可以用豆腐蔬菜汤代替肉汤；同时，嘌呤含量高、嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者要谨慎食用。
注意；母乳喂养的宝宝要以母乳为主，千万不要吃很多汤。
总之，肉汤在我们的烹饪中只是一种辅助，营养并不全面，要注意食物的搭配。
炖汤的选择原则:白肉比红肉好，虾属于白肉>；鱼白肉>鸡白肉>；羊红肉>猪肉红肉>红牛。
肉汤中常见原料的功效
1.从中医养生的角度来说，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。
2.牛肉有健脾和胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒；温补肝肾，用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、体虚乏力、冷痛阳痿；补血温经用于产后血虚寒经引起的腹部冷痛。
4.鸡肉能温中益气，填精补髓。可用于治疗体虚、消瘦、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣。
煮肉汤要注意的七个细节:
想要喝汤，拥有健康的身体，就要在煲汤的细节上讲究科学，做到“七要”。
第一，选材要讲究
选料是做鲜汤的关键。要煮好汤，一定要选择鲜味足、气味小、血渍少的动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。这类食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等。它们也是汤的美味的主要来源。
第二，食物要新鲜。
即选择风味饱满、无异味的原料。新鲜感不是一直强调的“新鲜”。现代的新鲜是指鱼和牲畜死亡后的3-5小时。此时，鱼肉或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。它不仅营养最丰富，而且味道最好。
第三，炊具要选好。
老鳄鱼是煮鲜汤的最好方法。瓦罐高温烧制，具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点。煲汤时，瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给原料，相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，鲜香的食材溢出越多，汤的味道越鲜醇，原料越酥烂。
第四，温度要合适
煮汤的关键是:大火煮开，小火慢炖。这样可以最大限度的溶解食物中的蛋白质提取物等鲜香物质，煮出来的汤更加鲜醇可口。只有文火才能溶出更多的营养成分，汤色清澈，味道醇厚。
五、水量分配要合理。
水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温的变化和用量的多少直接影响汤的营养和风味。用水量一般为熬汤主菜重量的三倍，食物要用冷水加热。煮汤不宜用热水。如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，外层的蛋白质会立即凝固，使内层的蛋白质不能充分溶解到汤里。另外，如果在熬汤中途往锅里加入冷水，蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道也会受到影响，不够鲜美，汤色也不够清澈。
第六，搭配要合适
有些食物有固定的搭配模式，营养素有互补作用，也就是餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖汤。酸性食物猪肉和碱性食物海带的营养正好可以相互配合，是日本长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的味道更纯正，一般不宜与太多种类的动物性食物一起烹调。
七、操作要精细。
熬汤时不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时，温度长期保持在85~100摄氏度。如果在汤里加了蔬菜，就要配着吃，以免维生素C被破坏。汤里可以加味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。