姜汁牛奶的由来

这是广东的一个特色小吃。新鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与姜汁碰撞。变成了像豆腐花、蒸蛋一样的薄而厚的食物，但比豆腐花、蒸蛋更滑更甜，有暖胃、和胃、散寒、养颜的作用。

口感醇厚爽滑，香甜微辣，风味独特，具有暖胃解表的作用。

生姜以其优良的药用和食用价值而闻名。发现生姜中含有一种类似水杨酸的特殊物质。作为血液稀释剂稀释后，对降低血脂和血压，预防血栓形成和心肌梗塞有特殊疗效。经常食用可以增进健康，强身健体，养生延年，深受各界人士的喜爱。

有一个关于生姜和牛奶碰撞的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一位上了年纪的老太太患了咳嗽，后来才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里。奇怪的是，过了一会儿，牛奶凝固了，婆婆喝了之后觉得满满的香味。第二天就好了。因此，姜奶相撞在沙湾镇流传开来，沙湾人称之为“凝”，“姜奶相撞”在沙湾也叫“姜奶葬”。

制作“姜兑奶”的原理；

姜乳主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40℃-100℃)发生化学反应，使牛奶凝固而成。传统制作方法中的磕碰步骤是将牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。