秘制脆皮鸡的正确做法

材料

1只鸡，

A.白醋300毫升，麦芽糖100克，水50毫升，

B.色拉油适量，椒盐粉2大勺，柠檬1/4。

工作方法

1.鸡肉洗净后，用1汤匙椒盐粉均匀涂抹在鸡肉表面和腹腔，然后静置20分钟左右；调料A混合煮均匀放入糖醋水中，冷却备用。

2.把土鸡的皮用开水喷4到5遍，再用糖水和酸水均匀喷4到5遍。

3.把第二种方法做的鸡挂在通风处，让它吹3个小时左右，让皮肤变干，然后戳鸡眼，避免鸡放入热油锅时炸油。

4.烧热一锅，加入足够淹没整只鸡的色拉油，将油温加热至150℃左右。将第三种方法的鸡肉放入油锅中，用小火煎20分钟左右至熟，再转中火继续煎至鸡皮呈现金黄色酥脆感，取出沥干油。

5.然后，把方法4的鸡肉切成块，放在盘子里，挤柠檬汁，加盐和胡椒粉吃。