为什么厨房不欢迎女性？
中国厨房里很少有女人。
提到厨师，人们往往会下意识地想到男性。很明显，我可以接受家庭主妇在家做饭，妈妈或者奶奶做好吃的，但是在外面听到“女厨师”这个词，我会很惊讶。这让人觉得不合逻辑却又真实。
在厨师的世界里，女性有多罕见？《2015厨师职业发展调查报告》显示，中国只有3.6%的厨师是女性。在中国的热菜中，女性的比例会减少一半以上。甚至随便问男厨师“你们身边有女厨师吗？”几乎所有的答案都是否定的。
厨师大概是最男性化的行业之一。一方面可能与厨师工作的特殊性有关——劳动强度大，节奏快，体力消耗巨大，有一定的危险性。尤其是强调“重烹”的中餐，更容易烧糊、烫伤。
另一方面，厨房的工作环境充满了“男性霸权”，这也要求员工要有“男子气概”。为了融入厨房，很多女厨师不得不通过健身、剪短发、接淫秽段子等方式来“改造自己”。即便如此，女厨师的离职率也远高于同龄男性。
为什么中国厨师中女性很少？
在Zhihu.com有这样一个热门话题。话题下，很多厨友出来回答，理由有四:
1，历史遗留问题
烹饪在历史上很容易被认为是女性的活动，所以男性职业厨师会刻意将自己的职业与家庭烹饪区分开来，以体现自己的职业水准和社会地位。
2.这个职业本身并不受女性欢迎。
烹饪是一项体力活动，尤其是中餐。厨具一般比较重，刀功和烹饪技术都有一定的危险性。中餐厨房浓重的烹饪油烟对厨师的健康有一定影响。
3.社会赋予女性的特殊责任。
厨房工作时间长，工作不规律，但当今的社会环境仍然要求女性为家庭付出更多，这使得女厨师很难在工作和家庭之间找到平衡。
4.长期固有的环境氛围，不受女性欢迎。
由于厨房长期以男厨师为主，工作环境更适合男性，女厨师在工作中可能会有各种不便，甚至遭受性骚扰或性别歧视。
纵观所有原因，不难发现，中式厨房之所以很少见到女性的身影，是基于女性更适合从事细腻、柔和、轻松的工作。
但是，除了厨师这个职位本身不受女性欢迎之外，一旦女性选择做厨师，其他原因都成了她影响厨房道路的门槛。
女厨师状告餐饮企业。
2015年8月，女厨师高笑(化名)因性别歧视起诉广东惠世佳经济发展有限公司。直到2016年9月，法院才支持了她要求书面道歉的请求，成为我国就业性别歧视第一案。
在取得厨师资格证的前提下，高笑多次被用人单位以性别为由拒绝。她深感失望和沮丧，被医院诊断为双向情感障碍。经过一年多的斗争，高笑赢得了雇主的道歉。(点击蓝色字体回顾:餐厅拒绝使用女厨师，被女孩告上法庭。结果出乎意料！(国内首例))
这无疑是在“厨师性别歧视”问题上的一大进步，至少让用人单位无法以性别作为招聘标准。
但也许这种歧视只是从表面变成了潜规则。因为这种认为女性“就是不应该在油烟中工作，就是不会翻锅，就是不会干体力活……”的刻板印象，依然影响着女性对厨师这个职位的选择。
开庭那天，高笑拿了一张简单的纸，在法庭前写下“我想成为一名厨师”。
“他身高1.8米，我不到1.6米就输了比赛。”
在《舌尖3》中一炮而红的90后厨师蒋璐璐，是一位女厨师。她没见过同龄人有性别歧视，但在烹饪学校，她见过更多阻止女儿学习烹饪的家长。
“当厨师很累很辛苦！你一个女孩子家怎么会有这么大的精力！”“你确定你做不到吗？为什么不选容易的？到时候你会后悔的！”……
蒋璐璐
铁板烧的女主厨张小诺也默许了中餐后厨房男性占主导地位的局面:“我觉得可能是因为圈子不同，可能中餐后厨房的男性真的很多。因为他们觉得女生身体弱，体质弱，工作速度也不快，夏天经常出汗，女性会比较辛苦。”
“最重要的是，做饭要围着炉子，吃饭高峰期要长时间、频繁地翻锅。连女性都承受不了这么大的负荷，确实存在性别差异。所以酒店一般都不太想用女生。”
“在厨房里，性格大大咧咧的女生还行，也受欢迎，分配什么事都可以，但难免有些女生有时候会有点矫情，耍点小脾气。大概这就是男厨师不喜欢和女生合作的原因吧。”
张小诺
在知乎上获得好评的女厨师胡米亚在回复中说:“至于厨师的性别，在我看来是观念问题。现在的情况是男厨师占多数，女生在家混，不适合很多人。我记得我刚跟我爸说我要当厨师的时候，他反应很强烈！反对的理由有很多，其中之一就是‘夏天人们光着膀子到处晃荡。“你在里面怎么样，”"
胡Mia关于知乎的回答
虽然说这是对女生的一种保护，但是以性别为理由难道不是一种偏见吗？
在成为面点师之前，姜露露的主攻方向其实是热菜。中国厨房的热食是什么意思？是人们印象中女性不能胜任的体力活，尤其是需要煮的锅。
炒沙是厨师每天练习的基本功。蒋璐璐还记得，在学校的时候，有一个身高1.8米的大男孩，要求和不到1.6米的自己比赛。结果，男生输了！
“只要是厨师，就需要体力，但女性努力也不一定不行。选择当厨师，意味着你有足够的体力，所以当厨师的女生不会弱。”即使现在不做热菜，作为面点师的蒋璐璐也经常要自己扛几十斤面粉。
蒋璐璐
厨友胡Mia也在知乎分享了自己的体力欣赏:“入行三年，胖了20斤，都是肌肉。刚开始我推不动保温箱，也搬不动几个西瓜。许多体力工作不得不可耻地被卖掉以换取帮助。后来我试着练体力，所有体力活都主动去做。三年过去了，至少有些男生能动它了，我也是红着脸努力才摆脱的。”
所以，女生不能干体力活？不要再说这些荒谬的话了。无论男女，只要选择了烹饪这条路，都需要接受高强度的工作量和极大的体力消耗；无论你面对什么工作，什么兴趣，都需要尽自己最大的努力去付出努力和热情，才能收获回报。
所以，不管是软的还是硬的，都可以是女人。这是一种选择，而不是天性。
胡Mia关于知乎的回答
“在这种环境下，被语言调侃很正常。”
但除了这种“被保护”的障碍，还有那些偏见下的正义“伤害”，这是女厨师最不能忍受的。
在博古学习烹饪的女厨师蒋勋最能感受到这种伤害，尽管她在法国高级烹饪学校。
“我不敢乱说中国，但即使在法国这个高等教育普及、女权革命发生的国家，真正在厨房完成高等教育的厨师还是少之又少。大部分学徒从十几岁开始就在厨房，缺乏与异性相处的机会，遇到的女同事都不丑。初中男生的黄色笑话和偶尔的调情伎俩，在十多岁的厨师身上也能看到。忘记一个心更大的女孩。如果她心眼小，把自己的贞节牌坊带进厨房，那真不是闹着玩的。欧洲厨房的男厨师至少有一半会去美国，我怕他们会因为性骚扰入狱几年。”
她说:“真正把女厨师赶出厨房的，是缺乏教育导致的僵化的男权社会意识形态。”这恰恰是性别歧视大行其道的最根深蒂固的原因。
法国厨师也会调戏女生。
(图片与本文无关)
此外，女性的自卑也无形中强化了这种“男权社会意识形态”。
“最糟糕的是，即使是在厨房工作的女人之间，也经常有精彩的狗血戏码。这些平时很不服输，认为自己不比异性同事差的女生，往往从进厨房的那一刻起，就要喘一口气来证明自己。他们努力把自己变得和异性同事差不多，把自己改造得很男性化，标榜自己不怕苦不怕累，不怕重锅，不怕重刀，不怕眼泪，争强好胜。我很害怕和这样的女同事打交道。作为女性，当一个整体弱势群体遭遇不公平待遇时，她们通常不仅没有意识到她需要帮助同性争取平等权利，反而害怕她们互相竞争而陷入困境，渴望摆脱自己的女性弱势。”蒋勋补充道。
在法国的厨房里，有些女厨师也不会帮她们。
(图片与本文无关)
为什么厨房不能接纳女性？
在中国所有的厨师中，只有3.6%是女性。只有3.6%的女生真的想当厨师吗？还是一直营造了一个让女性难以在厨师行业生存发展的环境？
为什么要默默接受这些偏见？为什么不能当女性对烹饪表现出兴趣的时候，没有人会说“玩玩就好，别把它当事业，女生不行！”
为什么女性进入全男性厨房就不能再偷偷祈祷:“希望这是个好厨房，能尊重我。”其实很多女厨师都希望，在做好一道美食后被告知自己是女人的时候，不用面对那些愚蠢可笑的面孔:“哇！居然是女厨师！”……
其实很多女厨师都渴望不再面对一些有色眼镜。
其实那些以性别为由限制人的可笑情况，本来就不应该存在和发生。只希望在未来，每个人的成败不是因为性别，而是因为努力和付出；所有追梦路上的绊脚石都将不再有性别因素。
正如著名西餐厨师刘平平在采访中所说:
“厨师是一份需要脑力劳动和体力劳动相结合的工作。没有捷径可走。只有反复尝试，才能达到理想的要求。评估一个人能否成为厨师的标准从来不是性别，而只是能力和态度。”
同时，她也告诉记者，在她看来，女性之所以不适合厨房，是因为过去厨房设备确实少，环境也差，很多工作需要更好的体力。“但是今天，随着各种设备的引进，厨房对体力的需求也在下降，尤其是西餐和点心部。女生在很多方面也有自己的优势，比如更细心，设置更精致。”
刘平平，杭州柏悦酒店行政副厨师长
所以，不要说厨房环境有多差多艰苦，也不适合女性。随着科技和餐饮业的发展，厨房可能需要更多的女性。
女性独有的特质可能会给餐饮带来更多的丰富性和可能性。
中餐后的厨房真的不适合女生吗？
对于这种情况，
女厨师们是怎么想的？
男厨师，
你怎么想呢?
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记者:张美娴，这篇文章是红色厨房的原创文章。未经许可禁止转载！
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