中国酒文化
酒是天地间的美人。虽然也入肚，但不能充饥解渴，只作用于人的思想。心神经酒一受到滋润和刺激，就会产生莫名的变化，这种莫名的陌生感表现在言行举止上就不一般了。所以，世界上有了酒，人类的生活就会多姿多彩，人类的历史就会多姿多彩，广阔的世界就会增添许多有趣的风景，短暂的人生就会增添许多悠长的味道。如果我们的祖先不是受腐烂的野果和剩菜的酸味启发，发明了酿酒，那么浩如烟海的二十四史就会枯燥得多，历代的社会生活也不会那么惨淡。当我们回顾过去的时候，我们可能会失去很多兴趣。历史是一条长河。当酒在河中恰到好处时，河水会流得更加浪漫生动，翻腾的浪花在千古之后依然让人心旷神怡。从皇宫到大街小巷，贵贱皆饮。金元皇帝设宴，三村老人交换。虽然品级不一样，风格不一样，但喝着美酒或老糟，品味着美妙的过程，是一样的。
酒文化是中国饮食文化的重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是从人类文化史开始的。自酒出现以来，作为一种物质文化，酒的形式多种多样，其发展历程与经济发展史是同步的。而且酒不仅仅是一种食物，还有精神文化价值。作为一种精神文化，它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人们的生活态度、审美情趣等诸多方面。从这个意义上说，喝酒不仅仅是喝酒，更是喝文化。
中国是卓立世界的文明古国，也是葡萄酒的故乡。在中华民族五千年的历史中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食物，它属于物质，但同时又融入了人们的精神生活。酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。首先，中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。中国的酒大多是粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁令来调控酒的生产，从而保证人民的粮食。在一些地方，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。酒与社会经济活动密切相关。自汉武帝时期实行国家酒专卖政策以来，从酿酒业征收的酒专卖费或特别税成为国家财政收入的主要来源之一。酒税收入还关系到历史上的军费和战争，直接关系到国家的生死存亡。在一些朝代，酒税(或酒的专卖收入)也与徭役和其他形式的税收有关。酒的丰厚利润往往成为国家、商人、富人争夺的肥肉。不同酒政的交替，反映了各行各业实力的对比变化。酒令的发布往往与朝代更替、帝王更替以及一些重大的皇家活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人们的生活增添了丰富的色彩。中国古人把酒的作用分为三类:治病用酒、养老用酒、馈赠用酒。千百年来，酒的作用远不止这三个，至少包括:酒使快乐，酒忘忧，酒壮胆。
酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神源于道家哲学。庄周主张物我合一、天人合一、生死合一。庄周高唱绝对自由之歌，提倡“游物”、“游四海”、“无物之地”庄子宁愿做一只在泥塘里摇着头的自由的乌龟，也不愿做一匹被束缚的千里马。中国酒神精神的精髓在于追求绝对自由，忘却生死荣辱之利。
因醉而得的艺术自由，是中国古代艺术家摆脱束缚，获得艺术创造力的重要途径。“胸怀大志，心胸狭窄于宇宙”的魏晋名士、“醉翁之意”第一人刘玲在《酒德颂》中说:“有大人，视天地为一日，万期为一瞬。日月之尴尬，八废为朝廷。”“幕在地上，意在如是。”“我喝醉了，但我很清醒。不听雷声，看不到泰山的形状。我感觉不到冷天夏天割肌肉的感觉。俯视万物，扰之如江汉浮萍。”这种“以人为本”的境界是中国酒神精神的典型体现。
“李白诗百首，长安去馆子睡，天子不上船，自称酒仙。”(杜甫《饮酒八仙之歌》)“醉了是客，诗成了神。”(杜甫《自为之诗》)“俯仰自有境界，酒诗自成一家。”(苏轼《与陶渊明饮酒》)“一杯未尽的诗已完成，诗日惊鸿。”(《杨万里九节后二月去万花川谷传》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后花飞知底，醉翁之意不在酒。“代代相传的醉酒诗，这样的例子是在
中国诗歌的历史随处可见。
不仅仅是诗歌，在中国文化特有的绘画和艺术书法中，酒神精神更加鲜活。画师中，郑板桥字画不易得，求者以狗肉酒相待，郑板桥醉翁之意不在酒，求字画者可得其所愿。郑板桥也知道画家的诡计，但他抵挡不住酒和狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“望月，不妨全力以赴，只恨酒来迟。笑他求书代，求老公醉。”《五代当风》的画师吴道子，作画前一定要喝醉，喝醉了再开始作画。《元四家》中的黄也是“醉得画不出来”。“书圣”王羲之在醉酒时写下《兰亭序》，说自己“风流倜傥，健康无比，无与伦比”，醒来时却“读了几十本书，却达不到”。李白写怀素《醉僧》:“吾师醉酒，睡于床上，片刻扫千张。飞花骤雨惊，落花飞雪茫茫。”怀素醉酒泼墨，只为保住自己鬼神惊羡的“自叙帖”。草之贤者张旭，“每醉唤狂，而写之”，故有其“古诗四首”。
白酒是中国代代相传的酒精饮料。通过后续的研究和总结工作，对传统技术进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩并肩操作到半机械操作，从口授到交心，灵活掌握到书面信息教学。这些都使白酒行业不断发展创新，提高生产技术水平和产品质量，一批生产企业成为我国大型骨干企业，为国家做出了重要贡献。我们要继承和发展这一宝贵的民族特产，弘扬中华民族优秀的白酒文化，让白酒行业发扬光大。
在古代，大约有四种类型的禁酒。首先，为了一个强大的国家，它是被禁止的。义帝造酒，禹饮之，甘之:日后必有人饮而死。周公警告说:“不要怕群饮。你要被抓去还周，你要被他打死，但余恨酒。”周公颁布圣旨，严令禁酒，唯恐百姓意志消沉，元气大伤。这是为了强国和禁酒。第二，禁止存粮。酿造需要大量的谷物。东晋的时候，一个县禁酒一年，就省了几百万米。(《晋书》卷九十一)刘备在益州做官的时候，因为大旱，被禁止饮酒。(《三国志》卷三十八《简雍传》)历代节粮禁酒一般都是在荒年进行，史书记载也不少见，但都是短期的。因为酗酒自古以来就是一种习惯，很难长期执行。第三，禁止垄断。魏信的《汉武帝传》说:“禁止百姓酿酒，买酒唯官员。比如修路投资木材，就有利可图。”看起来这并不是真正的禁止，而是政府独自酿造并出售，以获取其利润并垄断专利，可谓假禁止。前禁为民禁；但武帝的禁，是以利为禁，两者有明显的区别。后来金朝朝廷的权力和汉武帝的酒专卖制度一样。可见饮酒越来越盛行，风俗越来越盛行，国家制度即兴，官本位利益优先，古今皆是如此。不仅仅是酒俗吗？但是，人喜欢喝酒，是被禁止的。历史记载很清楚。第四，因醉酒禁止。北魏文成帝泰安四年，农民丰收后，酗酒闹事。为此文成帝下令禁酒，圣旨明确规定:“酿、卖、饮皆割。”(《舒威》卷一一一《刑志》)其实，人不能不禁官，暗禁难禁。(摘自黄先帆《古籍解读初探》，广西师范大学出版社2004年7月第1版)
酒令游戏
“杯小而坤大，日月长在壶中”，无论如何，人在社会生活中应该与酒有着直接或间接的关系。这种关系的物化就是酒的味道。酒的味道在酒令中是丰富的，而酒令是纯文化的，这是酒文化的文化精髓。
早在两千多年前的春秋战国时期，黄河流域的宴席上就出现了酒单。酒单分为俗单和雅单。猜拳是普通令的代表，雅令是书面令，通常受到文化知识丰富的人的欢迎。白居易说，“闲招作穷官，醉听新歌胜管弦。”人们认为宴会上的优雅比有酒的音乐更有趣。写作顺序包括语序、谜语顺序、备考顺序等。
酒令是酒和游戏的结合。比如春秋战国时期的甩锅游戏，秦汉之间的“即兴唱和”，都是一种酒令。但在游戏发展成为一种带有强制性和终局性的游戏后，就变成了一种轻松而严肃的文化现象。西汉时，吕后有一次大宴群臣，命刘璋监督饮酒秩序，刘璋邀请他按照军令制定饮酒秩序。席间，部分吕氏族人逃出宴席，被刘璋用剑斩首，因饮酒游戏而斩首。这可能是戏中的戏。这就是“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最贪玩的朝代，酒令当然是五颜六色的。白居易有“植红螺碗，飞白玉”之咏。到了明清时期，酒令更上一层楼，发展成多种多样的东西。清代于将酒令分为四类:占令、雅令、将军令、升令，升令是酒令的亮点。
筹钱，顾名思义，必须用在饮酒令中，筹钱是这种饮酒令的显著特点。说到融资，首先要明白什么是融资。这是一种古老的计算工具。古代没有计算器，一般将竹子切成薄片进行计算。擅长计算的人不依靠计算器也能得到结果，于是芯片就延伸到了计划和规划。刘邦在《汉书·高帝》中评价张亮时说:“我不如一个卵巢，因为我的丈夫在千里之外打胜仗。”现在军事指挥员会在室内制定作战计划，这叫运筹帷幄。其中，准备的含义是计划、计划、规划。自唐代以来，筹码在饮酒中有两种不同的用途:一是仍用来计数，白居易《醉花为酒》诗中的“酒筹码”就是这种。从这个意义上来说，在后世的酒精饮料游戏中还是可以看到筹码的，它们的作用就是数筹码，然后根据获得的筹码数量来喝酒。另一个更复杂。人们已经不满足于筹钱的原始用法，而把它变成了做单的工具。筹码的制作方法也很复杂，用银、象牙、兽骨、竹木等制作的筹码上刻着各种订单和酒约。点菜时，按顺序摇鼓抽筹码，然后按筹码规定的顺序和酒序喝。据考，唐代的《论语》酒备是已知最早的备令。
包的尺寸很大，长度不限。每一轮都有80笔大额融资订单，订单中包含订单，以便中国银行做单。
正因为这一特点，筹备工作才得以从《西厢记》、《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，包容《易经》六十四卦等内涵丰富的文化现象。
酒文化是中国传统文化的一部分，但也是一种特殊的文化现象。不可思议的是，在当今快节奏的现代生活中，几个年轻人会坐在麦当劳里慢慢地玩《红楼梦》。但是，酿酒作为一种传统文化，仍然是我们的祖先留下的宝贵财产，不仅具有一定的文化研究价值，而且在一定的适当场合也具有一定的文明作用。比如，无论如何，总比什么“情深，闷”的喝酒，“二哥好，五状元好”的喝酒要好。因为“附庸风雅”永远比“庸俗”更有品位。而且“附庸风雅”不是贬义词。
酒文化是中国饮食制度的产物，其本质是农业文化。宴会中的备酒很有文化含量。参赛选手从古今名著、诗词歌赋，到天文地理、民间俚语，都要胸有成竹，才能在现场发挥出色而不被罚款。人们也在盛宴中锻炼了自己的敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的气氛，又增添了审美情趣。
中国酒文化与文学艺术
在中国，酒神精神源于道家哲学。庄周主张物我合一、天人合一、生死合一。庄周高唱绝对自由之歌，提倡“游物”、“游四海”、“无物之地”庄子宁愿做一只在泥塘里摇着头的自由的乌龟，也不愿做一匹被束缚的千里马。中国酒神精神的精髓在于追求绝对自由，忘却生死荣辱之利。
世界文化现象有惊人的相似之处。葡萄种植和酿酒之神狄俄尼索斯是西方酒神的象征。在古希腊悲剧中，西方的酒神精神上升到理论高度，被德国哲学家尼采的哲学升华。尼采认为，酒神精神是一种情感宣泄的象征，是一种抛弃传统束缚、回归原初状态的生存体验，人类在消失了个体与世界统一性的绝望而痛苦的呐喊中获得了人生的巨大乐趣。
在文学艺术的王国里，酒神精神无所不在，对文学艺术家及其代表作产生了巨大而深远的影响。因为自由、艺术、美是三位一体的，艺术因自由而生，美因艺术而生。
因醉而得的艺术自由，是中国古代艺术家摆脱束缚，获得艺术创造力的重要途径。魏晋名士、第一“酒鬼”刘玲在《酒德颂》中说:“有一君子，以天地为天，以万期为一时，以日月为一时，以八旱为朝。”“幕在地上，意在如是。”“我是醉了，但我突然清醒过来。不听雷声，不见山形。我感觉不到冷天夏天割肌肉的感觉。俯视万物，扰之如江汉浮萍。”这种“以人为本”的境界是中国酒神精神的典型体现。
与律师、商人、工匠、农民相比，文人似乎与酒更有缘分。第一，文人嗜酒。酒能激发灵感，激活形象思维；酒后写诗，有一句话很美。喝酒本身往往会成为创作素材。一本中国文学史，几乎所有的书页都散发着酒的芬芳。中国文人的杰出代表李白和杜甫都是终身酗酒者。李白自称“酒仙”，杜甫因一句“色厉内荏，嗜酒如命”的话，被郭沫若先生封为“酒业大王”。“李白有几百首关于斗酒的诗。长安到一家酒楼睡觉，天子不上船，自称是酒仙。”(杜甫《饮酒八仙之歌》)“醉了是客，诗成了神。”(杜甫《自为之诗》)“投己所好，致酒之诗。”(苏轼《与陶渊明饮酒》)“一杯未尽的诗已完成，诗日惊鸿。”(《杨万里九节后二月去万花川谷传》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后花飞知底，醉翁之意不在酒。“在中国诗歌史上，代代相传的醉酒诗的例子比比皆是。还煞费苦心地统计出他们现存的诗作中，李占17%，杜占21%。这让我们想到，如果没有酒，杜丽的诗会失去很多魅力，我们今天读到的李太白和杜工部的作品集也会单薄很多。
第二，文人特别注重饮酒的过程，尤其是饮酒过程中的那套繁文缛节。所以要制定一个相当严格的法令，要和各种酒令共舞。那喝酒的顺序不是好玩的，而是对人的智力、知识水平、文学素养和适应能力的严峻考验；如果不是饱读诗书，聪明绝顶，当场出丑。文人干脆把这一套发挥到了绝妙的极致，简单地把百篇经典、诗词歌赋、谚语、典故、对联等文化内容纳入酒序。因此，宴会总是充满了浓厚而持续的书卷气和文化气息。在交织中，我们不仅领略了酒的醇香之美，也领略了文化的芬芳。我们无法亲眼看到古代文人宴饮时的高雅品味，只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记载酒品的书籍中一窥端倪。因为有文人的参与，喝酒是一种品位，一种境界，一种无限风光。酒文化的精彩部分，真的是文人创造的。五四以后，现代文人经常聚会宴请，连鲁迅先生都参加过多次，这在鲁迅的日记里也经常记载。他的诗《自嘲》(诗中“冷眼看千指，俯首甘为孺子牛”成了著名的对联)，是在郁达夫设宴招待时所作。郁达夫比较嗜酒。他曾说，“醉了三千天，再醉十年”。他喝醉了酒，一时冲动写了许多好诗。新文人的雅集依然充满文化气息，谈诗即兴依然是一大主题。丰子恺曾写道:“世界上最好的东西是酒和食物，这就像一首诗。”飞速发展的五四运动荡涤了旧世界，但流传千古的酒文化依然一脉相承。创造新文化的新文人，一拿起眼镜，还是老祖宗的样子。
不仅仅是诗歌，在中国文化特有的绘画和艺术书法中，酒神精神更加鲜活。画师中，郑板桥字画不易得，求者以狗肉酒相待，郑板桥醉翁之意不在酒，求字画者可得其所愿。郑板桥也知道画家的诡计，但他抵挡不住酒和狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“望月，不妨全力以赴，只恨酒来迟。笑他求书代，求老公醉。”《五代当风》的画师吴道子，作画前一定要喝醉，喝醉了再开始作画。《元四家》中的黄也是“醉得画不出来”。“书圣”王羲之在醉酒时写下《兰亭序》，说自己“风流倜傥，健康无比，无与伦比”，醒来时却“读了几十本书，却达不到”。李白写怀素《醉僧》:“吾师醉酒，睡于床上，片刻扫千张。飞花骤雨惊，落花飞雪茫茫。”怀素醉酒泼墨，只为保住自己鬼神惊羡的“自叙帖”。草之贤者张旭，“每醉唤狂，而写之”，故有其“古诗四首”。
中国白酒记录
蒸馏酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲。
酿造酒:绍兴黄酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒。
配制酒:竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒。
中国最好的酒——人类学会酿造的第一种酒:果酒和奶酒。
中国最早的麦芽酒:谷物。
中国最具民族特色的酒:黄酒和白酒。
中国最早的啤酒厂建于1900年的哈尔滨。
关于酒的最早文字记录:商代甲骨文。
药酒制作技术的最早记载:西汉马王堆出土帛书& gt。
关于酒的最早记载:司马迁的& gt。
麦芽制造方法的记录:贾思勰的；& gt。
现存最古老的酒:1980年河南商代晚期(距今约3000年)墓葬中出土的酒，现藏故宫博物院。
出土的反映酿酒全过程的最早图像:& gt肖像石
最早酝酿条例:周朝，见& gt。
古代最著名的葡萄酒百科全书:窦平的& gt
最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子& gt:“宋人饮酒，旗甚高。”旗:酒旗。
中国白酒的分类
首先解释一下白酒的香气是从哪里来的。
纯酒精水溶液几乎无味，而普通白酒则有独特的香味、味道和颜色。这是因为白酒中不仅含有酒精，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯类和维生素。所以闻起来很特别。
茅乡酒文化网
白酒有香就有香的分类，然后就有香型。白酒的酿造原料不同，有的是高粱，有的是大米；使用的糖化发酵剂不同，有的是大麦、豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米、麸皮制成的小曲，以及各种微生物制成的麸曲。使用的发酵器皿设备不同，有的是陶罐、水泥池、砖池、箱，有的是泥塘、老窖等。采用的酿造工艺不同，有的是蒸粗、连续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等。酿造环境的气候条件不同，有的是高湿度，有的是低干湿度，有的是高温，有的是低温。因此，各厂家酿造的酒具有不同的香气和韵调特征。在中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食品工业协会白酒专业协会1994、1994年2月28日联合发布的通报中，将中国白酒划分为以下7个香型:
酱香型
仁怀市的茅台酒也被称为茅香型，是典型代表。这种芳香的酒是由高粱制成的。用小麦高温制成的高温大曲或龙曲，产酯酵母糖化发酵，采用刚高温堆积，一年一次，两次投料，八次发酵，用酒保质，七次高温烘酒，多次取酒，长期陈酿的酿造工艺酿造而成。其主要香气成分尚未确定，初步认为是一组沸点较高的物质。酒质无色或微黄，透明明亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，优雅持久，口感醇厚饱满，回味悠长。高度白酒有43度和53度两种。总酸以乙酸计≥ 1.5g/L，总酯以乙酸乙酯计≥ 2.5g/L。低度白酒38度以下，总酸≥ 0.7g/L，总酯≥ 1.5g/L..
芳香的味道
又称清香型，以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表。这种浓香型白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆等制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲、酵母为糖化发酵剂)，采用蒸酒酒糟酿造工艺，固态发酵蒸酒，强调“蒸去杂质，干净卫生”，即都在“清”字上下功夫，“清到底”。其主要香味成分为乙酸乙酯，色泽艳丽，清澈透明，清纯芳香，醇厚柔和。甜，软，自然和谐，回味清新。余味悠长:不应该有浓烈的乔或其他导香、恶臭味。高度酒分为40-54、55-65两种，其总酸(以醋酸计)为(0.4-0.9g/L；其总酯(在乙酸乙酯汁中)为65438±0.4至2g/L..40度以下低温喷洒时，总酸≥ 0.3g/L，总酯≥ 1.4g/L..
浓香型
又称鲁香式和窖香刑。四川湖州老窖特曲酒就是典型代表。这种浓香型白酒以高粱、大米等粮食为原料，以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵气(有的以麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用以下酿造工艺:混蒸、酒糟勾兑、老窖发酵、文火蒸馏、贮存勾兑，其主要香气成分为乙酸乙酯。酒质无色或微黄，清澈透明。酒窖浓郁，甜滑，纯净和谐，回味悠长。酒精含量为40至60度，其总酸为醋酸汁。0.5至1.7克/升..总酯以乙酸乙酯计≥ 2.5g/L，酒精度40度以下，总酸≥ 0.4g/L，总酯≥ 2g/L..
米香型
广西壮族自治区桂林的三花酒就是典型代表。这种浓香型白酒是以大米为主要原料，以大米为糖比发酵剂制成的小曲，不添加任何辅料。经固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、贮酒酿造而成。其主要香气成分是β-苯乙醇。酒质特点是无色透明，有淡雅的蜂蜜香味，入口绵软香甜，口感清爽，回味怡人，药香宜人。该酒含有高级脂肪酸乙酯。当温度低于l0℃时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀，导致酒中出现乳白色絮状悬浮物。温度升高，悬浮物溶解在酒中，酒的颜色又会变得清澈透明。高度酒40-57度，总酸0.15-0.3g/L，总酯0.4-0.8g/L，低度酒40度以下，总酸≥ 0.2g/L，总酯≥ 0.6g/L..
白酒有香就有香的分类，然后就有香型。白酒的酿造原料不同，有的是高粱，有的是大米；使用的糖化发酵剂不同，有的是大麦、豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米、麸皮制成的小曲，以及各种微生物制成的麸曲。使用的发酵器皿设备不同，有的是陶罐、水泥池、砖池、箱，有的是泥塘、老窖等。采用的酿造工艺不同，有的是蒸粗、连续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等。酿造环境的气候条件不同，有的湿度高，有的干湿度低，有的温度高。