香道春时节，青梅料酒。
春末，春花将尽，正是江南的雨季，也是李子的成熟期。
梅子，又称李子，是一种风味独特的水果。未熟的梅子，青翠欲滴，称为梅子。熟时金黄，称为黄梅；青梅酸而解渴，清脆爽口，成语“望梅止渴”指的就是它。
乌梅的果实皮大肉薄，核小，汁多，酸度高。富含人体所需的各种氨基酸，酸中有甜味，特别是富含果酸和维生素c，据李时珍《本草纲目》中明确记载“梅‘冬开熟满木’”，青梅的功效及其酸味有很大作用，不仅能增进食欲，还能抗衰老。
大多数人一提到青梅，就会想起古诗中青梅的身影，想起“你，我的爱人，骑着竹马，来时小跑转圈，抛青梅”的美好时光，或者想起“倚门闻青梅”的懵懂情怀？
史书上说:“做和谐的汤，只会咸酸梅。”意思是青梅味酸苦，是人们喝汤时除了盐以外的重要调味品。但是，即使酸味略重，青梅的鲜脆还是赢得了人们对食物的胃口。吃李子的兴趣在唐宋以后变得非常流行，甚至演变出几种吃李子的方法。
陆游在《初夏野荣》中写道:“糠火煨苦笋于林，密锅沉井染青梅”；《山居晚春》中又有一句:“苦笋先拌酱，青梅蘸盐。”可见大诗人陆游对青梅情有独钟。
但“青梅配酒”无疑是青梅最优雅的吃法。三国时期，曹操和刘备“一盘存青梅，一尊煮酒。”。“两人坐在一起开怀畅饮”的故事也让“青梅料酒”成为英雄的代名词。
梅子老嫩适中，酸甜可口，最适合酿酒。“少年时英雄被煮”是三国故事中的一个场景，后来的文人似乎对此情有独钟。
宋代词人颜姝在《怨爱》中写道:“童年煮酒新。春天天气越来越冷。东城南的花丛下，我遇到了对的人。”宋代诗人谢懿在《忆江南》中写道:“自得其乐，舞袖卷纱。采青梅，尝煮酒，旋炒白雪，尝新茶。月亮在屋檐上。”
宋代诗人何梦贵也在《漫方婷》中写道:“燕子枯槁，龙孙老了，林塘关在阴里。”在午后微风的庭院里，人们尽量穿得单薄。数尽红花，采青梅，初酿美酒。重门静，一帘雨，水香。"
梅子酿酒最早出现在汉代。从汉唐到明清，不仅有梅酒，还有黄酒、枣酒、桑葚酒、柑子酒、石榴酒、桃酒、梨酒都出现了。比如王翰的《凉州词》:“夜光杯葡萄美酒，欲饮琵琶，应即时催。喝醉了躺在沙滩上，你不笑。古代有多少人打过仗？”
明代科学家宋在《天工开物》第十七卷《屈莓》中说:“古有屈酿酒，酿之糯米，后人厌之，失血。”据周代文献记载，屈子可以解释为酒之母或“酒”。
中国的酿酒技术历史悠久。不然李白关于斗酒的诗有几百首。李清照在诗中醉过十多次，甚至“迷了路”。纵观文学史上，苏轼应该是中国最有文化的。中年以后，他的生活和创作都离不开酒。比如“我喝醉的时候，很容易得。我从此买羊酿酒”“思念君与官邸冷，新诗与美酒相暖”“入城连记，回去睡时醉”“山城酒太稀不能饮，君乐饮杯月”等等。
梅酒应该确切地说是一种果酒。在中国，果酒不仅种类繁多，而且源远流长。东汉时，扶风人孟陀给大宦官张让送上了一份自制的迎宾酒，被封凉州刺史一职。唐代长安、高昌(今吐鲁番)一带盛行胡食，酒传入宫廷。
据《金哲志》等书记载，“酒、枣酒、酒”都是元代果酒中常见的产品。枣酒在明代中期的北京曾被称为“廊下酒”。
用杨梅酿酒早在晋代就在灵溪流行，除非是贵客，否则不允许饮用。用柑橘酿造的甜酒在宋代被称为“洞庭泉”。山梨酒采用自然发酵酿造，古人称之为“真酿”。
《花木考》说:“山梨好吃”。“用大翁储百件，盖葡萄泥其口，意欲藏久，食之，久忘。又过了半年，因为花园的原因，我突然闻到了酒味，冰凉又可爱，湛然又甜又真酿。喝酒，一醉方休。”
乾隆年间，曹操在《西域记》中说:“年初人酌酿酒，各家数石。男男女女愉快地聚集在树荫下的草地或果园里喝酒...桃子也可以用来酿酒，味道略酸。秋天，葡萄成熟了，葡萄酒非常好，味道很足...米沙，色肉如细沙，味甘，人可拿去酿酒。”
但随着时间的推移，到了唐宋时期，梅酒频繁出现在诗词和文字记载中。元代皇帝禁酒，很难找到梅酒的踪迹。相反，邻国日本，在唐朝传入梅酒后，逐渐发展，自成一派。梅酒在各地生根发芽，成为日本饮食文化的一张名片。即使是日式香道在提炼熏制食品的时候，也广泛使用梅子酒来勾兑香料。
古代果酒的酿造方法主要有以下几种:一种是通过水果本身的糖分自然发酵。另一种是在果汁中加入酒曲，像酿造糯米酒的方法。另一种是将发酵后的酒蒸馏入甑，成为烧酒型果酒。
这种方法出现在明朝。例如，郜琏在他的《饮酒与饮食笔记》一书中写道:“取一桶葡萄汁，与曲四两搅拌，封于瓮中，自然成酒，更香。”他给后人留下了宝贵的酿酒曲配方。