同样的汤，为什么广东人做的那么好吃？

广东汤味道好的原因是:食材丰富新鲜，根据体质选用中草药，烹饪时间大有学问，营养和饮用方法讲究。

1，食材丰富新鲜

广东人用的食材多种多样。主料以肉类为主，多为鸡鸭排骨猪蹄等。，而大块的肉经常被切成冷水。辅料有常见的葛根、甘草、薏苡仁、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等。，有时辅以中药，而且用料讲究新鲜，追求原味，少用调料。？

2.根据体质选择中草药。

选汤很有学问，尤其是中草药的选择。广东人通常会请医生了解自己的体质，根据自己的体重选择材料。？

3、汤里都是知识。

广东汤又称“老火汤”，“老”在于时间长，火候独特。把汤煮三个小时，再炖四个小时。首先，用中火煮沸，然后用小火煨。使用精致的砂锅。？

4、营养饮用法有讲究。

“饭前喝汤，苗条健康”，先喝汤，后上菜，几乎成了广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，润滑口腔和食道，有助于稀释和搅拌食物，促进消化吸收。另外，饭前喝汤可以增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因暴饮暴食而造成营养过剩。？

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煲汤的注意事项

1，汤太老破坏营养。

煲汤时间过长会导致食材中的营养成分被破坏，蛋白质严重变性，导致维生素流失更多。此外，有调查显示，广东慢性肾脏病高发可能与喝“老火汤”的习惯有关。长时间炖的汤嘌呤含量高，肝脏代谢后会产生大量尿酸，容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煮沸时间应控制在1小时左右。？

2.汤渣扔掉太可惜了。

水煮肉中的脂溶性风味物质随脂肪进入汤中，水溶性风味物质和鲜味氨基酸也赋予了汤中浓郁的风味，但浓郁的风味并不代表营养全在汤中。事实上，汤里的营养很少，大部分蛋白质都留在了“肉渣”里。汤里不吃肉，就相当于捡了芝麻丢了西瓜。所以，为了营养完整，汤渣最好一起吃。如果觉得汤渣难吃，与其扔掉，不如动动脑筋做新菜。？

人民网-广东人做汤很有一套。