家庭面包发酵
通常，当我们谈到面包时，大多数人会想到欧美面包或带馅甜面包的日本面包。其实按照上面的定义，面包是一种更广义的食物，世界上有很多特殊种类的面包。
除了黑麦粉和小麦粉，荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。一些面包通过安琪酵母发酵，在烘焙过程中变得更加蓬松柔软。相反，有许多面包不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。
面包又称人造水果，品种繁多，口味各异。
面包是高热量的碳水化合物食物，吃多了容易肥胖。
温度高的时候软糯可口，温度低的时候会变硬，风味口感差很多。编辑此段|返回顶部营养
面包按用途可分为“主食面包”和“零食面包”；按质地可分为软面包、酥脆面包、松面包、硬面包四大类。按原料可分为白面包、全麦面包、杂粮面包三大类。
从热量来说，皮脆的脆皮面包热量最低，因为这种面包不甜，含糖、盐、油少。烤好后皮脆硬，趁热吃非常好吃。法国主食面包和俄罗斯“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头差不多。硬面包和软面包都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水不同。孩子们最喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大多数种类的点心面包都属于软面包。软甜面包含糖量约15%，含油量约10%，多吐司。但由于添加了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增加，适合宝宝食用。
尽量避免吃丹麦面包；
面包中热量最高的是松面包，也叫“丹麦面包”。其特点是加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常被制成羊角面包、葡萄干面包、巧克力蛋糕等。吃起来脆香软糯，非常好吃，但是因为饱和脂肪和热量太多，可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
小贴士:尽量少吃这种面包，最好一周不超过一个面包。
学会分辨全麦面包；
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识丰富的人都知道，全麦面包更有利于健康，因为它富含纤维素，可以帮助人们清理肠道垃圾，延缓消化吸收，有助于预防肥胖。2岁以上的孩子可以开始尝试吃全麦面包，培养吃“粗”食物的好习惯。全麦面包是指不去除外面的麸皮和小麦胚芽，用全麦面粉制作的面包。其特点是颜色偏棕，肉眼可见许多小颗粒的麦麸，质地粗糙，但有香气。因为它的营养价值比白面包高，而且富含B族维生素，微生物特别喜欢，所以比普通面包更容易发霉。
提示:棕色不一定表示产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉做面包，然后加入少量焦糖色素染成棕色，看起来有点“黑”，但本质上还是白面包。而且全麦面包吃起来有点粗糙。除了全麦面包，还有含有各种杂粮成分的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等。，可以提供大量的膳食纤维。编辑此段|回到顶端面包的发展史面包是将面粉加水等辅料混合，发酵，烘烤而成的一种食品。早在1000年前，西亚的古代民族就已经种植了小麦和大麦。当时，谷物被石板碾成粉末，与水混合，在热石板上烘烤。这就是面包的由来，但还是未发酵的“死面”。或许称之为“烤饼”更为恰当。大约在同一时期，北美的古印度人也用橡子和一些植物的种子制作烤饼。
公元前3000年左右，古埃及人首次掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:混合好的面团长时间放在温暖的地方，被空气中的酵母侵入，导致发酵、膨胀、发酸。烘烤后，得到了一种新的面食，远比“烤饼”软。这是世界上最早的面包。古埃及的面包师首先用酸面团发酵，后来改进到使用培养的酵母。
今天世界上发现的最早的面包店诞生于公元前2500多年的古埃及。约公元前13世纪，摩西带领希伯来人迁徙，将面包制作技术带出埃及。直到现在，在犹太人的逾越节期间，人们仍然制作一种被称为“matzo”的扩大的蛋糕状面包，以纪念犹太人离开埃及。公元2世纪末，罗马的面包师公会统一了制作面包的技术和酵母种类。经过实际比较，他们选择了酿造用酵母液作为标准酵母。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层达官贵人的奢侈品，普通大众只能吃黑麦制成的黑面包。直到19世纪，面粉加工机械大发展，小麦品种改良，面包才变得松软、光滑、洁白。
现在的面包大多是工厂的自动化生产线生产的。由于面粉加工和研磨过程中维生素的损失，在美国和其他国家的面包生产中经常添加维生素和矿物质。此外，近年来，很多人认为保留麸皮和麦芽更有利于健康，因此粗面包再次流行。编辑此段|返回顶部面包的分类1。主食面包:主食面包，顾名思义，是作为主食食用的。主食面包的配方特点是油糖比低于其他产品。根据主食面包的国际惯例，糖的用量一般不超过10%，油的用量不超过6%。主要原因是主食面包一般是和其他副食一起吃的，不需要添加太多辅料。主食面包主要有平板或曲面枕形面包、大圆面包和法式面包。
2.彩色面包:彩色面包的品种很多，有馅面包、表面喷涂面包、油炸百吉饼以及形状各异的品种。其配方优于主食面包，辅料配比属于中等水平。以面粉的用量为基准，糖的用量为12% ~ 15%，油的用量为7% ~ 10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，它的结构更柔软，体积更大，风味极佳。除了面包本身的味道，还有其他原料的味道。
3.调理面包:属于二次加工面包，烘焙好的面包再加工。主要品种有:三明治、汉堡、热狗。其实这是主食面包衍生出来的产品。
4.丹麦黄油面包:这是近几年开发的新产品。因为配方中用油较多，面团中包裹了大量固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持了面包的特性，又接近馅饼、泡芙等糕点类食品。产品问世后，因其质地柔软、口感清爽、风味奇特、香气浓郁而受到消费者的欢迎，近年来取得了较大的增长。编辑此段|回到国家名称的顶端。辣咖喱面包的做法。
它的菜系是浙菜。
特点风味独特，口感醇厚，味道鲜美。
面皮原料:中筋粉300g，糖65438+植物油0大勺65438+发酵粉0大勺65438+酵母(干)0大勺，温水半大勺65438+面包粉0杯，馅料适当:鸡肉(五谷)150g洋葱头1粒大蒜2小勺杂豆150。玉米粉一茶匙，油2茶匙，1/2汤匙。
制造工艺
先将酵母和温水搅拌，倒入皮料中，拌匀，揉成面团，存放15分钟。鸡肉用馅料腌制10分钟，洋葱切丁。锅中热油，爆香蒜和葱，放入卤鸡、杂豆和麻辣速食材料，抄香，放入土豆泥和鱼拌匀。将面团分成小球，每球1汤匙馅料，揉成团，用面包粉打湿滚。将油加热，将面包炸至金黄色，捞起即可食用。
丹麦面包的配料:高筋面粉240g，低筋面粉60g，水约120g，奶油30g，酵母7g，糖20g，盐5g，鸡蛋50g，起酥油210g。
生产步骤:
1.将酵母放入容器中，加入1-2汤匙温水，搅拌均匀。
2.把鸡蛋放在另一个容器里，然后打碎。边搅拌边加入水、糖和盐，搅拌至糖完全溶解。
3.加入高粉、低粉和酵母水搅拌成球。
4.移至工作台，加入奶油，搅拌均匀。
5.用手来回揉搓，直到略微僵硬。
6.完成后，将面团放入发酵箱，在22 -25度的环境下松弛20分钟(第一次发酵，我在锅里煮一点水，直到微微冒泡，关火，然后放一个架子在上面，把放有面团的容器放在上面，盖上盖子，20分钟左右就开始了)。
7.用薄膜胶带包好，放入冷冻室1-4小时左右。
8.从冰柜中取出后，先让面团冷却，然后用2cm厚的擀面杖擀成长方形。
9.接下来，被子叠三次。折叠后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟。然后，擀开，做成方形的片，然后按照你想要的样式定型。造型后进行第二次发酵。这里的天气已经很热了，可以在室温下放置40分钟左右。
10，第二次发酵结束后，将蛋液刷在面团上(不要在切口上)，放入烤箱200度烘烤(先预热)18-20分钟。
11.关于黄桃面包的形状:首先打开一个大小为12*12CM的方形面片，中间铺一点鸡蛋汁，然后把四个角折进去，捏紧，二次发酵后再把蛋羹酱挤在中间，然后放黄桃片(这个可以随意换，可以
如何制作奶酪面包
材料:
两片全麦面包，沙拉酱1勺，几片沙拉叶，50克奶酪片，黄瓜1/3条盐。
练习:
1，将沙拉酱涂在面包片上。将洗净的沙拉叶和奶酪涂在面包上。
2.然后切下几片黄瓜薄片，放在奶酪上。然后把剩下的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子边缘和面包旁边。
给上班族的建议:
奶酪三明治可以用同样的材料制作。携带时，黄瓜片单独包装。
面包
1.干酵母1汤匙温水150ml (150g)鸡蛋1。
黄油60克，糖60克(喜欢可以多加)，盐1/2小勺。
高筋面粉250g低筋面粉50g奶粉18g
2.酵母溶解在温水中；黄油中加入糖，盐，直到它变得松散(搅拌均匀，颜色是白色)。
加入鸡蛋，打散，搅拌均匀。加入酵母水，再次搅拌均匀。
3.将面粉、奶粉和“2”中的混合物混合。
4.因为水很多，面团特别粘，用擀面杖搅拌一下。
使劲搅拌，很费力气。不断搅拌，直到面团变得光滑。
5.放在温暖潮湿的地方基本发酵1小时左右。
我把微波炉和一碗开水放进去。
差不多40分钟发酵)，发酵到两倍大小左右。
6.用手轻轻压下发酵好的面团，排出里面的气体。
7.再次发酵半小时左右，取出，根据喜好整理出需要的面包形状。
8.烤盘上抹一层黄油，或者垫上锡纸。
将完成的面团放在烤盘上进行最后的发酵。
9.大约半个小时，面团就发酵了。烤箱预热至180度，上下火23分钟左右(最后几分钟根据肤色调整火候)。
超级美味的椰子面包
面团材料
a高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g细糖70g盐1/2茶匙。
b全蛋1汤种84g (14g高面粉+70g水)。
c水85g酵母6g。
22克无盐奶油
PS:图中有一个很大的错误，就是盐和酵母放在一起了。其实酵母如果和糖盐放在一起，会破坏酵母的活性，面团发不起来！
填充材料
20克细糖，1汤匙白兰地，1杯葡萄干，80克。
练习:
1将白兰地和干葡萄混合，浸泡半小时。
2.混合并溶解材料c。
3.将材料A和B混合，用打蛋器慢慢搅拌。
4均匀后转中速继续搅拌至浓稠，加入D料。
5.加入材料D，搅拌至面团光滑。
6基础发酵40分钟
7.把基本发酵好的面团压平成长方形，然后把它倒出来。
8将手粉撒在面团上，然后将面团擀成25CM*40CM。
9把面团擀开，边缘稍微压平。
10用刷子在面团上刷一层水。
11将馅料中的细砂糖和椰子粉混合均匀，然后均匀的撒在面团上(不撒均匀方便收口)。
12将白兰地浸泡过的葡萄沥干，均匀撒在面团上。
13面团从上到下滚动
14在会聚位置揉捏
15面团平均分成8份。在筷子上粘一些高粉，从面团中间往下压，形成蝴蝶形状。
16最终发酵(38度，约40分钟)
17最后在180度烤了20分钟左右。
英国面包的制作
选择材料
高筋面粉400克，干酵母6克，糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半个，1汤匙牛奶。
准备
准备面团:
1.黄油应该在室温下。
2.将高筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉和温水放在一起，用力搅拌面团至少10分钟；如果面团太湿，可以加一点面粉。
3.加入融化的黄油，充分揉搓。
4.用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵至少2小时，体积要为之前的2到3倍。
5.将面团揉匀，用同样的方法再次发酵。
吐司:
1.烤箱开350F，烤盘喷油。
2.取出剩余的1/2蛋液和1汤匙牛奶，拌匀。
3.将面团揉匀，分成8份，搓圆，表面刷一层蛋液，醒发约15分钟。
4.在面团表面再次刷上蛋液，放入烤箱烘烤30分钟，或者直到面包熟透。编辑此段|回到顶级法式面包常识法式面包制作材料:酵母、水、高筋面粉、盐
标准法式面包:约70厘米，重250克，有7条斜切的口子。
好的法国面包是:外观金黄色。
6?4面包表面刀痕肿胀饱满。
6?从面包的侧面可以看到裂缝。
6?面包切好后，里面的小气孔分布均匀，说明面团已经完全发酵了。
6?面包的两端略呈褐色。
6?拿起面包轻轻拍打背面，可以听到清脆的声音。
6?面包撕开后，里面有弹性，微微湿润。
6?面包内芯应该是乳白色而不是全白色。
法国面包的起源和演变；
事实上，我们常见的法式面包的形状也才奠定了100年左右。一个标准的法式面包长约70厘米，外皮酥脆金黄(有点像烤鸭)。法国面包被世界认为是法国的鲜明象征，但在法国，法国面包被视为巴黎的象征。
公元15世纪
那时候法式面包还是圆的，这种圆面包在法语里叫boules。源自布朗热这个词。这种面包又大又圆，有厚厚的外皮和坚实的内核。那时候盐很贵，所以面包不加盐。面包是普通大众的主食。这种棕色的粗全麦面包是由几种面粉制成的，来源自然是当地常见的谷物。
17世纪晚期。
法国国王路易十四喜欢精制的白面包。为了满足国王的需要，这一时期逐渐发展了谷物去糠去壳的提炼技术。当时只有城市才有精制面粉制成的白面包出售，于是白面包就成了地位的象征，贵族再也不接受白面包以外的面包了。
公元18世纪
细长面包出现了，这就是今天法式面包的雏形。由于面包皮比例较高，爱吃酥脆面包的巴黎人对其趋之若鹜。同时，得益于酵母的添加技术，面包的外皮更加金黄酥脆，而且由于揉面机已经研发出来，面包师的工作更加快捷高效。在这两个阶段的相互作用下，法式面包迅速普及。但这个时候，乡下人还是吃传统的大圆面包，直到二十世纪初，长法式面包才被乡下人广泛接受。
公元1960年期间。
面包行业的情况越来越糟糕。面包厂已经取代了手工制作的面包，面包的质量日益下降。同时，由于主食的选择越来越多，健康饮食的流行，法国人买面包越来越少。其他种类的面包，如麸皮制成的健康面包或乡村面包，迎合了当时追求活力和健康的法国人。幸运的是，新一代优秀的法国面包师开始崛起，巴黎人也“重新发现”了什么是“好的法式面包”。其中一位面包师Jean-Luc Poujauran用石磨磨出的有机面粉揉面，并延长了面团制作时间，使风味得以有效展现。他还用“老面团”——已经送去但没有烘烤过的面团，低温保存后用作酵母。古老的面团方法使面包充满了酵母、核果和奶油的悠长而独特的风味。年轻一代的面包师开始为消费者提供更多的选择。各种大小、长度和形状的面包，加上各种香料和果核，已经成为巴黎生活的独特象征。
摩登时代
如今，法国约有35000家面包店，每年供应350万吨面包，但平均一个法国人一天只吃约150克面包，还不到上世纪500克面包的一半。面包制作的趋势也随着时代而改变。迎合健康问题的全麦面包已经成为富人的主流食物，但普通人正在大量消费的却是“白面包”。法式面包仍然是餐馆和咖啡馆的主角。
面包及焙烤食品工业的发展我国改革开放以来，焙烤食品工业发展迅速，产品种类、品种、数量和质量、包装装潢、生产工艺和设备都有了显著的提高。特别是近年来，外国企业在中国的投资猛增，他们都看好中国市场，合资和独资企业发展迅速。如饼干、蛋糕、面包等行业，都有逐渐增长的势头。
近年来，随着法规的日益严格和消费者对食品安全和质量要求的不断提高，烘焙企业面临的压力越来越大。生产企业应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理使用食品添加剂，确保食品质量安全。烘焙食品的另一个问题是，从2006年下半年开始，面粉、油、糖等原材料价格持续上涨，导致烘焙食品价格上涨。面对这种情况，焙烤食品企业应主动加快传统食品的产业化，通过引进、消化、吸收和创新关键技术和设备，提高行业技术装备水平，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品，以吸收原材料上涨的压力。