牛骨汤怎么做

牛肉汤\x0d\【原料】牛胸脯肉500g，牛骨200g，洋葱50g，胡萝卜50g，芹菜25g，盐适量。\x0d\[方法] \x0d\1。牛肉用清水洗净，用刀切成3块；牛骨用砍刀打碎，用清水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和大葱去皮，洗净，一切一分为二，然后放在炉盘上烤成深黄色(增香护色)。\ x0d \ 2。锅中放入3000克清水，同时放入牛肉和牛骨头。先用大火煮开，然后撇去血沫，煮一会儿，再移至小火煮(不要开大)。边煮边把泡沫打掉(因为牛肉和牛骨头上有很多血，要多次打泡沫。如果没有及时打好泡沫，汤很容易变成脏包，味道会很腥。同时将盐、洋葱、胡萝卜、芹菜放入锅中一起煮。\ x0d \ 3。用上述量的材料煲汤，大概需要2-3个小时。因为牛肉很嫩很嫩，可以在烹饪结束的时候用叉子把肉插进去。如果叉子轻轻插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很难插进去。叉孔拔出后会出血，需要重新煮。待肉完全熟透后，需用罗或细布过滤，除去杂质，方可食用。\x0d\【特点】汤色淡黄，清澈见底，味道鲜美，营养丰富，可用来做汤、热菜及各种酱料。\x0d\牛肉汤\x0d\【原料】牛筋500g、洋葱1根、香叶1片、芹菜1根、胡萝卜1根、味精少许、精盐适量。\x0d\[方法] \x0d\1。+0.牛肉洗净切小块，放入锅中加水煮沸，去血沫，再放入洗净切好的葱、芹菜、胡萝卜片、香叶；小火炖2-3个小时，直到肉熟了(煮汤的时候不断加水，保持2000克水的量)。\ x0d \ 2。汤煮好后，加入精盐和味精，盛在汤碗里食用。