炖菜什么时候放盐最好？

以肉汤为例。先放盐会降低汤的风味和营养。因为肉类水分含量高，有的高达65%到90%。但是，盐有脱水作用。如果先在炖肉中放盐，使肉浸泡在盐水和咸汤中，组织中的细胞水就会向外渗透并被凝固，肉组织会明显收缩、绷紧，影响营养物质向汤中的溶出，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡变硬、变老、变淡。

在锅里放盐的时候，不容易破坏盐里的碘。也可以品尝，保持肉质鲜嫩。