清汤丸子怎么做才滑嫩？

从小父母在家经常做的一道菜，一年四季都可以做。弹性肉馅与各种调味料相结合。煮出来的汤汁鲜美清淡，丸子有弹性多汁。它们入口不需要太多咀嚼，营养吸收好，特别适合老人和小孩。

材料？

500克猪肉

丝瓜半根

木耳适量

生姜10片

大蒜3瓣

2根葱

适量的盐

胡椒粉适量

鸡精适量

酱油适量

一个鸡蛋

2汤匙淀粉

清水半碗

清汤丸子怎么做？

买猪肉的时候尽量选择前肩肉，肉馅比较嫩。肥肉和瘦肉的比例在4:6到3:7之间。脂肪少的话会觉得比较嫩，多的话很可能就煮掉了。

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将肉分别切成薄片和细丝。

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把两种肉丝放在一起，用刀细细剁碎……也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

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排骨摊开后，堆起来继续，直到白色肥肉目测不超过绿豆大小。我前后两刀砍了10多分钟。

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将洋葱、姜和大蒜切碎。越瘦越好。

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将肉末放入碗中，放入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入蛋清(这个是家里吃的，所以加的是全蛋，没有太大作用)，加入适量的胡椒粉和鸡精。

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加入少量的水，开始搅拌，全部搅拌开始后加入适量的盐。加水会显得很稀，加盐后肉馅会有粘连。

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保持一个方向搅拌，不要反方向搅拌。我用不锈钢勺子或其他方便的工具搅拌它。目的是让肉馅充满小气泡，这样吃起来才会有弹性和鲜嫩。

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在搅拌的过程中，如果觉得干了，就继续加少量的水，一次不要多，因为很容易推开，搅拌起来很粘。大概搅拌了10分钟，手都酸了> _ & lt

将锅烧开，先放入丝瓜条和黑木耳略炒至生。加一勺酱油调味。

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翻炒半分钟，加水。加三碗凉水。天气一定很冷。开大火，烧开水，同时吃肉丸。

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用勺子蘸水，舀起搅拌好的肉，尽可能舀圆，从锅边放入水中。

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一边倒，水逐渐沸腾，倒完不久，水就快沸腾了。水开后，用锅铲轻轻翻动锅底的肉丸，使其上下受热均匀，避免粘锅。

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大火煮，根据自己的口味在汤中加入适量的盐，两分钟后，肉丸就会全部变白，浮起来。没关系，撒上适量的胡椒粉，出锅。

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技巧

胖瘦比例要合适，肉末一定要细。太厚的肉馅不容易粘结。

同方向搅拌，一点一点加水，直到粘稠易推开，富含小气泡。

如果肉不粘，你可以试着加点盐。

加冷水，保持火的燃烧，水烧开后不要长时间煮，否则会煮或煮不开，两分钟就够了。

如果不喜欢丝瓜，还可以加冬瓜、白菜或者其他素菜。如果要加粉条或者香菇，要提前泡好。