鸡公煲豆瓣酱怎么做？

潮汕离不开豆沙，豆沙离不开鸡肉。酱鸡是广东潮汕地区的传统特产。口感细腻嫩滑，酱油味醇厚香辣。用酱油烹制的鸡肉色泽金黄，肉质嫩滑，香味浓郁。把鸡肉放进嘴里，有一种豆香酱。说起来，你是不是很想学这道菜？接下来，边肖告诉大家这个练习。

工作方法

主料辅料:主料:肉鸡1000g。

辅料:猪肉(肥瘦)100g。

调料:黄酒5g，豆瓣酱40g，芝麻酱3g，味精3g，姜10g，葱10g，香菜10g。

烹饪方法

1.将鸡宰杀，晾干，折断颈骨，切掉鸡爪，去掉柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻切几刀。

2.将豆瓣酱中的豆瓣取出碾碎，与原酱拌匀，加入芝麻酱和绍兴酒拌匀，铺在鸡肉上，让其腌制15分钟左右，再加入姜和葱。鸡腔里的香菜头。

3.砂锅洗净晾干，底部放竹箅子，铺上肥片，再放鸡、鸡爪，沿锅沿注入两次汤，盖好，封边贴湿草纸，减少气馁；然后把锅放在炭炉上，用大火烧开，也就是转小火(炖)20分钟左右，直到熟。其间要做到火候刚刚好，中间不能加水。煮的时候，锅里有150g的原汁。

4.煮熟后取出，先剁去头、颈、翅，再去骨肉。把骨头切成段，放在盘子里，把肉切成块，放在骨头上，摆成鸡的形状，取煮沸的原汁加味精，拌匀浇上，配香菜叶食用。

关键技术:是粤菜的常用技术。主料多为腌制，然后一般分为瓦(砂锅)和炒锅两种。这道菜采用瓦法，风味独特。

酱鸡的做法已经教过大家了。你学会了吗？这道菜虽然主料是鸡肉，但核心是普宁豆瓣酱。普宁豆瓣酱味道咸中带甜。炒菜、做鱼的时候加豆瓣酱是最美味的，也是和鸡肉更奇妙的搭配。你还在等什么？是个吃货。让我们赶快行动吧。