猴头菇与山色峪洞饲养(23)——立冬，“菜中餐解酒”

立冬节气有秋收冬储的意思。中国曾经是一个农耕社会。工作了一年的人应该利用立冬休息一下，奖励一下家人一年来的辛勤工作。喝酒和休息是传统的奖励方式。冬天来了，喝酒也是增加身体热量和御寒的好方法。因此，立冬后饮酒已经成为人们的一种生活习惯。但是，喝酒喝醉，必然会对人体造成伤害。所以，人有很多醒酒的方法。比如不能空腹喝酒。南方人喜欢先吃饭再喝酒。还有酒和菜要丰富，解酒；还有解酒用的蜂蜜水、糖水、果汁、蔬菜汁；甚至用药膳解酒，等等。有句谚语说“立冬填冬填口”是最好的比喻。在中国南方，人们在初冬喜欢吃一些鸡肉、鸭肉和鱼。在台湾省初冬的这一天，街头餐馆如“羊肉炉”和“姜母鸭”补充了冬天的婚礼。很多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡补充能量。这些都是好酒好菜。

相比较而言，猴头菇不仅是一道优秀的酒菜，在解酒方面的作用也更加突出。三国时期，吴国丹阳知府申英在《沿海水域异物志》中写道:“人爱吃猴头汤，食之能醒酒，中餐能解酒，但不能戒除。俗话说‘宁为玉碎，不为瓦全’。三国时期的沈太寿不仅对猴头菇做的浓汤赞不绝口，还指出猴头菇做的菜可以用来醒酒，就是用猪、牛、羊、鸡、狗的肉做菜也比不上猴头菇的醒酒效果。这里的“和”指的是中医中焦的和。所谓“中焦”，主要是指人体的上腹部，包括脾、胃、肝胆等内脏。中医认为，胃主腐坏，脾主运化，肝胆主排泄，分泌排泄胆汁帮助消化。因此，中焦具有消化、吸收和传导水谷精气、化气生血的作用。古代中医认为，猴头菇“性平，味甘，助消化，益五脏”；现代医学和营养学都说猴头菇能修复胃黏膜，营养丰富。因此，猴头菇不仅溶解了酒中的乙醇，更重要的是给人体提供了丰富的营养；在饮酒者不增加食用量，导致肠胃超负荷的情况下，只有猴头菇可以解酒，滋养五脏。

山色峪洞鲜猴头菇炖母鸡

？这是最传统的猴头菇醒酒汤。猴头菇鸡汤由山色峪洞的鲜猴头菇、老母鸡、红枣、枸杞、生姜和适量的盐制成，是初冬时节滋阴润燥的猴头菇鸡汤系列。能充气、养血、补脾胃。猴头菇和鸡肉一起使用，可以治疗头晕、心悸、神经衰弱，增强免疫力。众所周知，喝酒容易伤肝。这道菜可以养胃护肝。

山色峪洞鲜猴头菇骨头汤

冬天来了，骨头汤会让人“爱不释手”。选择山色峪洞的新鲜猴头菇炖骨汤，适合醒酒滋补。猴头菇肉质细嫩，鲜美可口，其膳食纤维可解油腻。

？猴头菇堪称“万能食材之王”。醒酒的人可以根据个人喜好选择山色峪洞的新鲜猴头菇制作各种菜肴，不仅可以解酒，而且营养效果突出。比如猴头菇配厚朴，可以帮助消化，健脾胃；猴头菇和虾一起吃，可以补气补钙；排骨猴头菇可以治疗失眠多梦，脾虚少食。

也可以选择山色峪洞的猴头菇粉做馒头、糕点，或者放在粥里、热菜里，或者用蜂蜜蘸着吃。解酒效果也很好，营养效果非常突出。

？？“好吃不过饺子”

在中国北方，人们喜欢吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为交子来源于“性交时间”的说法。除夕是辞旧迎新，立冬是秋冬之交，饺子“恋爱”了就忍不住吃。如今，人们逐渐恢复了这一古老的习俗。在冬天的开始，各种各样的饺子非常受欢迎。

选择山色峪洞的鲜猴头菇包饺子是必须的。山色峪洞的鲜猴头菇，可以用猪肉或牛肉或羊肉或鸡肉或鱼肉包成猴头菇肉汤圆和鱼汤圆。你也可以用鸡蛋、韭菜、甜瓜、胡萝卜或大白菜做素食饺子。以山色峪洞的鲜猴头菇为饺子馅，口感更加鲜嫩醇厚，营养更加丰富，解酒效果极佳。