「冷鱼」是一种什么样的食物？

冷却鱼的方法类似于搅拌面团。首先面粉选用关中特产黄玉米(玉米)，磨成玉米粉。把盆里的玉米粉加水搅拌成玉米糊，可以是粘稠的，一定不能有疙瘩。另外，也可以在玉米粉中加入少量面粉制作，吃起来会比玉米粉更稀。

最好用柴火灶，因为柴火不旺，不太会做饭。水烧开后，将糊状物倒入锅中不断搅拌，并注意锅中糊状物的稠度。如果太稀，边搅拌边把玉米粉均匀地撒到锅里。搅拌时，最好往1个方向搅拌。如果太稠，搅拌的时候加一点水。想要口感顺滑可口，关键在于一个搅人的字。越搅拌越能均匀的做成浓稠的糊状。切记炉子火不要太大，防止锅底烧焦。整个锅一旦烧焦，就会有焦味。

然后拿一个大盆，半盆凉水，把锅里的浆糊舀出来，用漏勺把浆糊漏到盆里。漏的时候注意漏勺慢慢沿着盆做圆周运动，防止糊漏到一个地方。漏勺孔大的话，冷鱼会厚一点，孔的细节会细一点。可以看到漏勺传入盆内后，如果盆内黏稠物过多，可以使用1大盆。这时候盆里的水会因为热而变暖，所以要倒出一点温水再换成冷水。

一般有两种汤，1是果肉蔬菜汁(部分果肉蔬菜可适当加入)，1是醋汁，是将果肉或醋加水混合，加入油、盐、五香粉、姜等调料，冷却而成。

最好的配菜是炒韭菜和生蒜泥。韭菜特有的香味会让味道更香。

吃的时候用漏勺把凉鱼捞出来，把水倒空，放在碗里，加上汤汁和配菜油，味道鲜美。

浆是一道历史悠久的传统名菜，据说始于秦末。

糖浆变成淡白色，略带酸味。如果直接舀出来喝的时候加一点糖，会是酸甜的。营养丰富，能消暑解渴。

浆，也叫酸浆。小米煮熟后，放冷水中浸泡五六天，味道变酸，脸上开白花，水入药。但如果泡到烂掉，水就有害了。

至于淀粉菜的名字，还得从“淀粉水面”这个名字说起。相传楚汉战争时，一对姓刘的夫妇在西城(今汉滨区中都台)开了一家小面馆。有一天，突然听说住在江南岸山区的婆婆病重，小两口是个孝子。她急着去拜访。丈夫把洗好的白菜放进坛子里，妻子却不小心把锅里热乎乎的面汤倒进了坛子里，于是赶紧关了店门，过了河。

过了几天，小两口一回来，进了店，就看见两个先生，一个老头，一个中学生，进了店，喊着要面条。小两口说不做荤菜，只做白菜。如果他们能凑合，他们可以煮他们。两位先生同意了。店主去坛子里拿白菜，却发现白菜泡在一种酸汤里，绿中带黄，酸中带香。店主煮好面条，浇上酸菜汤，端给客人。他们尝了一下，很好吃，连连称赞是一碗酸辣面，每人续了一碗。吃完后，两人聊了几句，老人说:“师傅，没想到成督察也能吃到这么好吃的东西。”中年道:“这法子太神奇了，西城的人太好吃了。”他们问店主:“这是什么面条？很好吃。”为了取悦主人，他鞠躬说:“请给客人一个名字。”在店主的要求下，老人顺口说了一句:“桨面。”店主连连鼓掌。后来掌柜打听，这老头是谋臣萧何，中年人是汉王刘邦。从此，安康有了“等离子面”之称。

据民间传说，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，由于官军的围追堵截，一部分被迫登上牛山(今汉滨区花园乡)山顶。当他们在炎热的天气里遇到没有食物的叛军士兵时，他们在山上采摘野菜充饥。有一天野菜刚入锅，官军就杀了，导致叛军全军覆没。官军撤退了，他周围的人上山埋葬叛军的尸体...他们在锅里找到了野菜，每人拿了一片叶子放进嘴里，表达对死去的叛军的纪念。但是，当我发现又酸又香的时候，我回家又做了同样的事情，用水煮蔬菜来表达我对叛军的记忆。于是，淀粉类蔬菜在安康民间流传开来。

唐朝有个故事:因为安康盛产黄金，唐太宗派他的侄子蔡丽到金州(今安康)监督黄金的生产。蔡丽的厨师陈石善用安康的水煮蔬菜做出改变，赢得了蔡丽的赞赏。李彩菊安康的第二年，朝廷派了一个王公视察锦州。这个王公连续几天吃了很多鱼和肉，他不知道该吃什么。在李彩菊举行的宴会上，陈石端上了一锅用稀浆汤调制的素菜。王公尝过之后，食欲大增。席间，他赞不绝口，叫厨师带回京城。陈石一一介绍后，王公面对面地欣赏了一番。此举被传为佳话:“一锅水汤，三十两银子。”

在天水，与浆水有关的传说很多，流传最广的是当年诸葛亮出祁山的一个事件。故事说的是诸葛亮率领蜀汉军队到了天水，但是由于甘肃天气干燥，酷暑难当，很多士兵拉着就呕吐。无奈之下，有人建议这些中暑的士兵喝点当地叫做浆液的汤。结果过了三两天，中暑的中士很快就康复了。看到这一幕，诸葛亮让军士蜀汉把他出门时带的家乡土堆起来，放出去和曹魏的军队作战。这就是天水八景之一诸葛军队基地的由来。

浆液能清热清火，对某些疾病也有特殊疗效。比如芹菜制成的浆液可以降低和稳定高血压，菊苣制成的浆液具有除湿利尿、祛瘀消肿、健胃开胃的功效。苜蓿制成的糖浆具有清热利湿、止血平喘、调脾通便的功能，可用于治疗夜盲症、佝偻病、胃出血、痔疮、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等疾病。芨芨草制成的浆液具有特殊的风味。浆液里的蔬菜叫酸菜。