鱿鱼怎么做？
成分:乌贼幼体
调料:四川泡椒，泡姜葱，
生产方法:
a、墨鱼仔泡水，四川泡椒、泡姜、葱爆炒。
b、加入调料和墨鱼仔，同速翻炒，勾芡。
特点:健脾开胃，益气祛湿。
番茄酸豆角墨鱼面
材料:酸豆角50克，西红柿1个，新鲜墨鱼50克，洋葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利球形蔬菜面3个。
做法:1。用橄榄油炒洋葱和大蒜，煮意大利面备用；2.加入墨鱼，淋上白酒翻炒；3.加入酸豆角和西红柿翻炒；4.最后，和煮好的意大利面一起翻炒。
厨师手记:正宗的墨鱼面是用墨鱼汁做的，据说有防癌作用，但是做起来很麻烦。可以用其他面食代替，新鲜的墨鱼拌炒，也是满满的墨鱼味。
油炸墨鱼花
食材:*墨鱼2条* 65438+竹笋0根*辣椒4个*胡萝卜切片，九层塔各少许*蒜末2汤匙。
调料:*酱油1汤匙*盐1/2汤匙*糖3汤匙*白醋2汤匙*香油少许*白粉1汤匙*水1杯*酒少许。
方法:
墨鱼洗净，切去头部和胡须，在内侧划一条直刀口切成3等份，然后用斜刀切(即保留一刀后切掉第二刀)，用少许酒腌制(去腥)备用。
竹笋和胡萝卜煮熟切片，辣椒斜着切片。将墨鱼放入6汤匙油中高温煸炒片刻，然后取出。将蒜末、胡椒粉放入剩余的油中煸炒，放入竹笋、调味料烧开，再放入墨鱼、九层塔炖，用白粉水勾芡成稀汁。
做菜前倒点香油，增加光泽和香味。
烹饪指南:墨鱼可以切成十字型，做成圆柱形。文中描述的切法是猪里脊肉的切法，感觉更有分量。
“东坡墨鱼”
这是一道著名的四川传统菜肴。四川乐山的东坡墨鱼，据说始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼，原名墨鱼，是一种黑皮鱼，嘴小，身长，肉多，产于四川乐山凌云山脚下的岷江和五龙山。本来在当地也是用来做菜的，但并不出名。据传说，宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，经常去凌云岩下洗砚。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮又厚又黑，像墨水一样。人们称之为东坡墨鱼，从此闻名全省。与江团、肥蛇一起成为川江三大名鱼，成为乐山名产，享誉海内外。来到四川乐山的中外游客现在都喜欢品尝这道菜。将墨鱼清洗干净，切成两片，头相连，两边各留半尾，去掉脊骨，用直刀在鱼的两边划六七道刀线(鱼的2/3)，然后用精盐和绍兴酒擦遍全身。将大葱切成7厘米长的段，然后切丝，浮在清水中。将芝麻油和豆瓣菜切片。炒锅点火，将煮好的植物油加热至八成热，将鱼裹上干淀粉，提起鱼尾，用炒勺将油倒在刀口上。刀口翻转定型后，将鱼肚放入油中，炸至金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50g，加入猪油50g，爆香葱、姜、蒜、芝麻豆瓣酱，加入高汤、糖、酱油，湿淀粉勾芡，撒上葱花，煮醋，加香油，迅速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝。
烤墨鱼
原料:新鲜墨鱼2条(约500克)，去皮猪肉三明治600克，洋葱10克，豆腐乳15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
方法:
1.将墨鱼去头尾去皮，去内脏，一分为二洗净，切成边长5cm的象眼片，放入开水锅中焯一下去腥。
2.猪肉三明治切成长64cm，宽2cm，厚0.5cm的块。
3.将炒锅放在高火上，加入色拉油25g，小葱5g炒出香味，将猪肉三明治放入炒锅中翻炒，然后加入米酒、盐、腐乳、白汤，加入煮好的墨鱼块翻炒盐15min，再改高火。
风味特征:红亮、墨鱼肥嫩、鲜醇。
米饭烩墨鱼
原料:大米100g，墨鱼仔7只，洋葱50g，青椒和红椒各1个。
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
练习:
1.淘米。洋葱和青椒洗净，切丁。
2.将上述原料加盐和油拌匀备用。
3.将墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒混合，腌制10分钟。
4.将混合好的原料填入乌贼幼体的腹部，放入锅中蒸熟。
小贴士墨鱼不能太小，米粒塞不进去，也不能用冻墨鱼做。解冻时，头部和身体容易散开变形。饭里的食材可以自己搭配，但是最好不要少了洋葱，洋葱是用来给乌贼幼体除臭的。
黑豆椒墨鱼丸
原材料:
墨鱼200克、青椒50克、葱50克、盐2克、味精1克、料酒10毫升、胡椒粉0.25克、阳江豆豉6克、酱油4毫升、生粉3克、植物油40克、葱4克、姜片3克、蒜末2克、胡萝卜2克。
生产流程:
1.将墨鱼切成花刀，切成大三角片。青椒和洋葱切成三角形。
2.乌贼飞。
3.在热锅中加热油，放入墨鱼、青椒和洋葱，直到熟。
4.炒香辛料头，加入调料，加入主要辅料翻炒。
风味特征:
白绿相间，口感咸鲜，豆豉香，质地嫩爽。
油炸墨鱼卷
原料
300克干净的墨鱼。猪油500克(实际用油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍兴酒2.5克、虾油1拼盘、清汤50克、蒜头5克。
准备
将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修边，从墨鱼内层切开，先切斜刀，再以不同角度切开墨鱼，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3/4，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，放入碗中，加入1.5克精盐，再湿30克淀粉上浆拌匀。将蒜头碾成泥状，放入碗中，加入1g绍兴酒、味精、盐、20g湿淀粉调成酱备用。炒锅大火加热，加入猪油至六成热(约132℃)，放入墨鱼，用筷子摊开约10秒，倒入漏勺沥干油，将墨鱼倒入原炒锅，再将清汤加入炒锅搅拌均匀，倒入炒锅，翻几下，倒入猪油65438+。
特点刀工精湛，大小均匀，类似麦穗，色泽洁白，嫩滑爽口，蒜味浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼
原材料:
墨鱼500克、雪糕100克、老干妈味豆豉50克、鱼露15克、蒜末20克、青椒15克、姜末5克、料酒10克、葱末5克、糖0.5克、味精65438+1克。
方法:
1.墨鱼仔洗净放入开水中(加少许料酒)，定型后捞出。
2.将乌贼幼体平放在一个盘上，将所有调料混合均匀，放在乌贼幼体上，放入笼屉中蒸3分钟左右，取出，撒上葱花热油，配以雪饼食用。
韭菜墨鱼丝
特点不要把墨鱼烫太久；可以用鸡精代替盐调味，味道更鲜。
原料:墨鱼500克、姜20克、韭菜250克、盐和绍兴酒适量、油2汤匙。
制造工艺
1，墨鱼去皮，洗净切丝；韭菜切成3厘米的段；姜切丝备用。
2.将墨鱼丝放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。
3、起油锅，油热后下姜丝翻炒，倒入墨鱼丝，烧绍酒，加盐调味，加少许水至墨鱼丝入味，倒入韭菜翻炒。
豆芽墨鱼排骨汤
材料:豆芽8两、墨鱼320克、排骨2两、姜80克、盐6两。
系统:
1.豆芽切去根部，洗净，沥干水分，用热炒锅炒干水分。
2.排骨洗净，切碎，沥干水。
3.墨鱼用温水洗净，浸泡20分钟。
4.烧开6杯水，放入所有材料，小火10分钟，小火1小时，加盐调味。
墨鱼辣椒酱拌嫩面条
材料:韩国仔面，一根墨鱼，四根胡萝卜，一根洋葱，半汤匙大蒜。
调料:韩国辣椒酱三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水两杯。
做法:1。墨鱼切块，洗净，切片。将胡萝卜和洋葱切丝。
2.将蒜末放入油中煸炒，放入葱丝、胡萝卜丝和墨鱼片，搅拌均匀，倒入调料，文火煮20分钟，煮成辣味浓郁的酱料。
3.将年轻的韩国面条在沸水中煮五分钟，沥干后装盘，与墨鱼辣酱混合食用。
虾焖墨鱼
材料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥蓝10克。
调料:盐5g，味精2g，糖1g，蚝油1g，绍兴酒1g，湿淀粉适量，香油1g。
[烹饪过程]
1.墨鱼洗净切成卷，河虾去虾枪洗净，生姜去皮切成小块，羽衣甘蓝切件洗净。
2.烧开锅，放油。油温90度时，放入墨鱼卷和河虾，炸至熟，倒出。
3.锅中留油，姜片、芥蓝翻炒片刻，放入墨鱼卷、虾仁，倒入绍酒，加盐、味精、糖、蚝油，大火翻炒至入味，再用湿淀粉勾芡，倒入香油。
【备注】墨鱼能止血，滋阴养血，降血脂。虾的蛋白质含量高，脂肪含量低。经常吃这道菜对身体微胖的女性有瘦身美容的效果。
菊花乌贼
练习:
1，墨鱼去皮两长条，切去头尾，去泥肠。
2.各切五厘米，径向切2.5厘米。
3、用开水略烫，使其呈菊花状。
4、用200克肉馅，加入三颗菱角和洋葱，加盐、淀粉和香油拌匀。
5.把混合好的肉馅塞进墨鱼里，然后用铝箔纸包好放入盛满水的烤盘里，在176摄氏度的高温下烤半个小时。
6、炒菠菜，衬在盘下，像绿色的花。