如何去除腊肉中的亚硝酸盐？

先用水煮腊肉和香肠。因为腊肉等烟熏制品中会有一定量的亚硝酸盐，即使一次只摄入少量，仍会增加胃癌的风险。如果先将腊肉在水中充分煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来会更安全。

另外，一定要用冷水在锅里煮，这样水才能慢慢渗透到肉组织里，让腊肉干香肠更滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。

扩展数据:

腊肉的油盐含量比较高，只要控制好摄入量，对健康不会有太大影响。吃腊肉的时候可以先把腊肉煮熟再蒸，让水分慢慢渗透到肉组织里。一方面可以滋润干腊肉，另一方面可以去除腊肉中过多的盐分。

其次，吃腊肉的时候，不要和干燥、油腻的食物、汤圆一起吃，不利于消化。可以和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。因为在制作腊肉的过程中已经使用了大量的盐，所以烹饪时最好不要放盐，这样可以控制一顿饭中盐的摄入量。

人民网-健康常识:冷水煮腊肉可以清除亚硝酸盐。

人民网-第447期:不吃火腿腊肉避免亚硝酸盐？营养导师教你4招预防。