常年吃素会导致营养不良吗？
吃素的好处众所周知，但是不正确的饮食同样有害。比如吃加工工序过多的加工品，不仅营养成分少，其中所含的化学物质和色素也会对人体产生影响；烹饪时过多使用油脂会对人体造成负担。所以，做素食时，不要用太复杂的烹饪程序，多吃新鲜蔬菜；油一定要适量，选料要生粗(传统豆腐比盒装豆腐好，芝麻比芝麻酱含糖量低，营养高)；经常更换大米品种，偶尔吃糙米，或者在大米中加入谷物和燕麦，都是营养均衡的好方法。
知道了素食的好处，也许你唯一的担心就是你无法获得肉类所具有的营养。其实吃素的时候只要能选择多种菜式，不偏爱几种菜也能获得足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织接近人体，人体的吸收能力更好，素食者因为减少肉类的摄入，在饮食上需要掌握几个原则:
1.白米和面粉应该用全麦面包、胚芽面包和糙米代替。
2.肉类高蛋白，但大豆、毛豆、绿豆等豆类，或者豆腐、豆干等豆制品也含有丰富的蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类也不担心胆固醇高。
3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以补充人体所需的热量。
4.青菜最好有四五个变化；肉类中的铁含量可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。
5.不要为了让素食更美味而多用油来煮。只有掌握了清淡素食、少盐少糖的原则，才能符合素食的健康导向。
6.素食者容易缺乏维生素B12，多吃全面的维生素可以改善。对于一个爱美的女人来说，吃素保持苗条并不是那么容易的。如果烹饪方法不正确，用油太多，或者尽量选择一些油炸食品如油炸豆腐皮或者甜的食物如绿豆糕，虽然这些食物是素食，但是高油高糖让你很难不胖。
如果你是素食初学者，一开始可能会觉得吃得很多，但是很快就饿了。这正是因为植物容易被胃吸收。别担心，坚持下去，你会深深感受到素食对身体有多好。
素食多为植物性食物，或者称之为天然食物。原来指的是禁动物原料，禁庙五疼菜(即蒜、蒜、阿魏、慈聪、明聪)和道教五肉菜(即韭菜、葱、蒜、芥菜、香菜)。现在主要指蔬菜(包括菌类)、水果、豆制品面筋做成的素菜，善用竹笋、豆芽做成的素汤，提升鲜味？吃素菜的好处主要有以下几点:
素食的营养是最容易消化吸收的:所有的肉类都很难在胃里消化，即使进入大肠，大部分也没有消化或者只是部分消化，所以食肉动物在大肠里极其腐败，对人体有毒有害。相反，所有蔬果的营养最容易直接消化吸收，植物中的纤维素也能预防便秘。
吃素可以减少对动物毒素的吸收，减缓衰老:动物在被宰杀时，会因愤怒、恐惧、悲伤、痛苦和挣扎而产生大量有毒分泌物，人吃了它们的肉，会不知不觉地把这些毒素吃进自己的体内，使肾脏、肝脏等解毒器官的负荷增加，使人容易生病和衰老；意味着如果机器使用过多或不当，就需要更多的维护，寿命也就更短。
吃素让人心平气和，头脑清醒:吃动物的时候，还把动物激素和荷尔蒙一起吃，容易让人烦躁，发脾气。相反，素食者性情温和，总是很冷静，就像大象、长颈鹿等食草动物一样，不欺负别人。动物脂肪堵塞血管，会产生胆固醇，使身体(包括大脑)衰老。素食者血液干净，脑力可以大大提高。