长夏吃什么蔬菜？临沂的蔬菜是当季最新鲜的。

西红柿性微寒，能滋阴生津，健脾和胃，平肝清热，适用于发热伤阴引起的厌食、胃热、口渴。番茄中含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以抑制一些致癌的氧自由基，预防癌症。研究表明，经常吃西红柿可以降低晒伤的风险。糖尿病患者可以把西红柿既当蔬菜又当水果吃。

2.黄瓜

黄瓜，含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，抑制黑色素的形成。黄瓜肉质脆嫩，是不可多得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多的苦味元素，是黄瓜的营养精华。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮的本质决定的，黄瓜皮“味甘，性平”，所以能清热解毒，生津止渴，特别是解毒、清肠、养颜。

茄子

茄子富含维生素P，维生素P是一种黄酮类物质，具有软化血管、降低血压的作用。其次，茄子中含有胡芦巴和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还能吸收脂肪，起到减肥的作用。总之是一种老少皆宜的食物。夏天吃茄子可以清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人。有些人吃茄子，削茄子皮。其实茄子的营养价值很大一部分在皮里，皮里富含B族维生素和维生素c，但是因为现在种植过程中可能会使用农药，所以建议茄子在烹饪前一定要用洗洁精清洗干净。

4 .冬瓜

冬瓜汁多。当它进入人体后，会刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100 g约0.9 g，现代医学研究表明，膳食纤维可以降低胆固醇、血脂，预防动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维可以刺激肠道蠕动，将堆积在肠道内的致癌物质尽快排出体外。冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者不宜吃凉性冬瓜；妇女月经来潮、寒性痛经期间，不宜生吃冬瓜。吃的时候可以用冬瓜煲汤或者炒菜，口味尽量清淡。

5.莲子芯

它味苦，能驱散心火，虽然性寒，但不会损伤人体的阳气，所以一直被认为是化解心脏热毒的最佳食物。可以用莲子芯泡茶，加入一些竹叶或者生甘草，增强莲子芯的解毒效果。

6 .苦瓜

中医认为苦瓜性寒，入心、脾、胃，有清热解毒、解暑明目的作用。此外，苦瓜还含有多种氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的物质。值得一提的是，吃苦瓜还有利于糖尿病患者控制血糖。

7 .白芦笋

白芦笋原产欧亚大陆，白芦笋的生产季节为每年的3月上旬至5月。白芦笋味道鲜美清香，膳食纤维柔软可口，能刺激食欲，帮助消化。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。白芦笋必须先去皮。可以生吃，也可以煮熟吃。用橄榄油，有不同的味道。也可以放在奶油里煎至微黄，搭配海鲜或蘑菇一起品尝。他们都很好。

8.菊花脑

菊花脑是夏季防暑清火的佳品。它有特殊的香味，吃起来清凉，尤其能清热利湿。是夏季防暑清火的最佳选择。一般取菊花脑4cm嫩尖食用，可炒、可凉、可汤煮。它有淡淡的菊花香味，非常清凉，有助于缓解便秘、高血压和头痛的症状。如果不喜欢菊花的香味或者觉得太浓，可以先煮后煮。

9.蚕豆

蚕豆是夏季常见的蔬菜之一。蚕豆含有丰富的营养成分，如膳食纤维、钙、钾和胡萝卜素。还含有磷脂和胆碱，是大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利水消肿的功效，特别适合炎热潮湿的夏季食用。不是所有人都能吃蚕豆，三岁以下的孩子和有蚕豆家族史的人不能用新鲜的蚕豆。如果这两类人误食蚕豆，可能会出现黄疸、血红蛋白尿等急性血溶性疾病的症状。在这种情况下，他们应该被立即送往医院进行急救。

10.栀子

栀子是茜草科常绿灌木。每年5月，栀子花第二次绽放，是采摘的季节。栀子花不仅好吃，而且营养丰富。画水民间认为栀子性寒，泻肺火，吃栀子可以降血压。怎么吃？栀子花是有雄蕊的，煮之前要拿出来扔掉。我们吃花瓣。炒栀子花的话，要把栀子花倒入开水中，在红锅里翻炒，及时加入各种调料，做成一道美味的菜肴。

11.茭白

茭白因其质地细嫩，味道甘甜，被视为一种很好的蔬菜，与肉一起炒，味道更鲜。嫩茭白的有机氮以氨基酸形式存在，并能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。特别适合春夏两季食用。由于茭白含有较多的草酸，其钙不易被人体吸收。凡患有肾病、尿路结石或尿中草酸盐结晶较多者，不宜多食。

12.空心菜

根据“时令菜宜吃”的原则，春夏盛产的空心菜具有消暑祛湿、清热解毒的作用。空心菜中的维生素含量高于大白菜，这些物质可以增强体质，预防疾病。此外，空心菜中的叶绿素还可以洁齿、防龋、润肤。空心菜可分为水螅和干水螅。九头蛇枝叶粗、轻、闷；干蛤蜊有细密的枝叶，但总比浓郁的菜香味好。所以煮梗的时候操作要有所不同，九头蛇容易煮。最好用腐乳或虾酱炒一下，快煮。干蛤蜊煮的时间可以稍微长一点，最好放辣的，直到调料完全入味。

13.芹菜

芹菜富含很多你想象不到的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等多种维生素。经常吃芹菜有助于清热解毒，强身健体。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠头痛的人可以适当多吃。吃芹菜的时候不要把叶子扔掉。因为每100克芹菜茎的膳食纤维含量是1.2克，而等量的芹菜叶是2.2克。而且芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养成分的含量远高于芹菜茎。芹菜不容易消化，肠胃功能不好的人应该少吃或者吃的时候多嚼。

14.荠菜

荠菜荠菜是最常见的一种药食同源的野菜。营养价值高，药用价值高，具有和脾、利尿、止血、清肝、明目的功效。因为荠菜有清热燥湿的功效，夏季湿热充足，吃荠菜可以清热燥湿，是夏季湿热较好的食疗保健食品之一。专家表示，荠菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。另外，荠菜最好用清水浸泡两个小时以上，清洗干净后再食用。