如何吃蔬菜有益健康？

大白菜，尤其是东北的大白菜，不仅营养丰富，还具有食疗作用，可以防治癌症。大白菜具有四季常青、营养丰富、菜质脆嫩、爽口可口的特点，具有疏通肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食解气、和中通便的功效。

大白菜含有蛋白质、糖、微量元素、纤维素、维生素等营养成分。尤其是维生素C、纤维素以及钙、硒、钼等金属元素含量较高。1 kg新鲜大白菜含钙610 mg，维生素C190 mg，硒14 mg，钼178 mg。

大白菜有以下药理作用:

(1)壮骨:大白菜含有丰富的钙，能促进骨骼生长。一旦缺钙，孩子就容易得佝偻病，比如O型腿，鸡胸。成年人容易得佝偻病；老年人容易骨质疏松和骨折。

(2)抗癌作用:大白菜所含的维生素C能有效阻止亚硝胺的合成，亚硝胺也是机体免疫功能不可缺少的物质之一；大白菜中所含的硒能与人体内的致癌物质结合，通过消化道排出体外，能明显增强机体的免疫能力，抗癌；大白菜中所含的钼能抑制某些致癌物质引起的癌症(如果人体缺乏钼，食道癌、肝癌的发病率也会相应增加)。白菜中含有大量的纤维素，可加速胃肠蠕动，防止便秘，促进排便，缩短废物在肠内的滞留时间，减少肠内对致癌物质和其他有害物质的吸收，降低肠癌的可能性。蔬菜和水果之所以健康，不仅因为它们含有维生素和矿物质，还因为它们含有许多人们尚不熟悉的抗癌物质。

(3)抗衰老:大白菜含有丰富的维生素C和微量元素硒，能抵抗“自由基”对细胞的伤害，因此能延缓人体的衰老进程。

洋葱

洋葱，俗称洋葱，是百合科植物。每100g洋葱含蛋白质18g，碳水化合物80g，钙40mg，磷50mg，铁18mg，还有少量胡萝卜素、硫胺素和烟酸。洋葱几乎不含脂肪，但其精油中含有含硫化合物，可降低高脂血症。此外，洋葱是已知唯一含有前列腺素的植物，对人体健康非常有益。这种前列腺素是一种强血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，对抗儿茶酚胺等升压物质，促进能引起血压升高的钠盐的排泄，具有降血压和防止血栓形成的作用。

洋葱含有二烯丙基二硫和少量含硫氨基酸，具有奇特的抗动脉硬化、降血脂作用，对高血压、动脉硬化、冠心病、血管栓塞等有一定的治疗作用。

洋葱中含有具有特殊香味的植物杀菌素，具有抗菌防腐作用。夏秋季节多吃点善心，还能防治痢疾杆菌和大肠杆菌引起的肠道传染病。此外，洋葱还含有辛辣挥发油，能刺激功能低下的中老年人的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃助消化的作用。

洋葱易挥发，易产气，不宜过量食用，以防胀气排气。

韭菜

韭菜不仅鲜嫩可口，而且营养丰富。每500克韭菜含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C 95毫克，胡萝卜素175毫克(叶类蔬菜中，除黄花菜外，含量最高)。韭菜除了含有较多的纤维素外，还能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益，对肠癌的预防有重要意义。除此之外，它还含有挥发油和含硫化合物，能增进食欲、杀菌、降血脂，故对高血脂、冠心病患者有益。

苋菜还是中药。因其温补肝肾，助阳固精，故在药典中有“始阳草”之称。韭菜籽为兴奋药，具有固精壮阳、补肾、治带下、暖腰膝的作用，适用于阳痿、遗精、多尿等症。将韭菜籽磨成粉，每日早晚用温水送服15g，治疗阳痿有效。口服韭菜根叶汤可治盗汗自汗。

芦笋

芦笋，学名芦笋，别名“龙须菜”，为百合科芦笋属多年生草本植物。芦笋中含有的天冬氨酸苷晶体含有多种营养成分，以及多种特殊营养成分，如天冬酰胺、天冬氨酸和多种甾体皂。

芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等有一定疗效。还具有防止癌细胞扩散的作用，对淋巴肉芽肿、膀胱癌、肺癌、皮肤癌、肾结石有特殊疗效。芦笋可以治愈癌症，因为它富含组织蛋白，这是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，仅次于动物肝脏。癌症患者食用芦笋后，一般在2-4周内开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放超过1周才食用。而且，在整个癌症治疗过程中，必须连续服用芦笋，直到医学诊断并消除癌症。但是芦笋只对某些癌症有效，不可能治愈每一个癌症患者。

芦笋还有很多其他的药用功效，因为芦笋含有0.71% ~ 0.96%的非蛋白含氮物质，尤其是天冬酰胺。天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利尿，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类还能增强人的体力，缓解疲劳，可治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白质代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾血症、湿疹、皮炎、视疲劳、听力障碍、肺结核等疾病。芦笋还含有芦丁、甘露聚糖、胆碱和精氨酸，对治疗高血压和脑出血有效。还可以治疗白血病。

大蒜

大蒜又名胡蒜、杜蒜，为百合科多年生草本植物。

大蒜不仅可以调味，还可以帮助消化，促进食欲。近年来，大蒜的抗癌作用已被广泛认可。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分具有激活巨噬细胞、增强免疫力的作用，从而提高机体的抵抗力；还能抑制胃中硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中细菌产生的亚硝酸盐。此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素，经常食用大蒜可以预防胃癌、食道癌的发生。

大蒜含有刺激性的含硫挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜含有蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸、维生素B1、维生素C等成分，对人体健康非常有益。

大蒜有降低胆固醇的作用，治疗方法简单易行。患者每天只需生吃3克大蒜，1个月后，胆固醇含量会明显降低。大蒜的降血压作用来自它所含的“糖复合物”。大蒜对预防和治疗心脏病有特殊作用，因为血脂高的人往往会因脂肪堵塞而引发心脏病，而大蒜有去除脂肪的作用。因此，经常吃大蒜可以减少心脏病的发生。大蒜还能促进人体对B族维生素的吸收，从而保护神经系统和冠状动脉，防止血栓形成。

大蒜还有一些奇特的功能。在夏秋季肠道传染病或冬春季呼吸道传染病流行期间，每天生吃1 ~ 2个大蒜，可以起到预防作用。如果感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等。，你嘴里经常有2 ~ 3瓣生蒜，一天换3 ~ 4次也是有效的。用大蒜浸剂灌肠，可驱除钩虫、蛔虫、蛲虫，还可治疗痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮，捣碎成泥状，填入龋齿的空洞内，起到止痛的作用。将大蒜汁涂在患处可以治愈脚气。将浸有大蒜汁的干净纱布塞入阴道，可治疗阴道毛滴虫。一般涂抹1 ~ 2次，治愈率可达95%。

大蒜通常如下服用:

(1)大蒜泡酒:主要用于治疗血栓、动脉硬化、高血压、皮肤病。制备和服用方法:将大蒜头浸泡在白酒中，2周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生具有上述疗效的化合物。

(2)糖醋蒜:主要用于治疗高血压。制作及服用方法:将蒜头放入糖醋液中(甜酸程度由自己决定)浸泡2 ~ 3周左右后服用。如果觉得太辣，可以多泡一会儿。每天早上空腹吃1 ~ 2，一起喝糖醋汁。吃半个月为一个疗程。

(3)生吃大蒜:饭前用凉开水嚼碎，慢慢咽下。初学者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完马上吃。其主要作用是降低胆固醇，同时对治疗水样腹泻、痢疾有特效。每天吃3克生蒜，4周后，胆固醇水平明显下降。

但大蒜不宜一次吃太多，尤其是胃、十二指肠溃疡患者和慢性胃炎、肾炎、肝炎患者。空腹不宜生吃大蒜，以免因对胃的强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，由于大蒜中含有大蒜素，食用后有难闻的气味。吃完大蒜后，吃几颗红枣或花生，或嚼几片茶叶，嘴里喝咖啡，蒜味就能消除。

巨藻

海带是生长在海水中的大型褐藻类植物，药用称为“昆儿”，是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带含碘丰富，可用于防治甲状腺肿。

100g海带中，蛋白质含量82g，碳水化合物5629g，是绝大多数水陆蔬菜所不及的。钙和铁的含量极其丰富，分别达到177 mg和150 mg。碘的含量特别抢眼，达到240 mg，而一般成年人每天150 mg就能满足需要。此外，B1009海带还含有胡萝卜素0.75mg，维生素B 1009mg，烟酸16mg，磷216mg，钴22mg。海带几乎不含脂肪，但含有大量的纤维素、海藻酸盐等。