散文欣赏:茶中清风明月
茶是水写的文化，不仅能洗胃，还能洗心。
不管你是躲在城里还是在野外，大家都要喝茶。茶道自始至终追求的境界应该是心境平和。一杯手中的茶，无论它的档次、味道、价值如何，依然保持着喝的那一刻内心的平静。仍然只是那杯茶，没有别的。
如果你全身心地投入那杯茶，它一定会很好喝。只有每次喝茶都有这样一颗心，才能进入“茶之道”、“茶之境界”、灵魂、内心。
一位禅师说:当你拿起茶杯的时候，你要有与爱人相见的喜悦和期待之心；轻轻放下茶杯的时候，离开爱人的时候，应该是心有余悸。这和人生的道路是一样的。很多人喝完茶就没礼貌了。谈恋爱失败不是放弃和缠绵，而是“打碎所有杯子”。这并没有进入人生的境界，人生的境界取决于内在的选择。
好茶如谚语，朴实无华，韵味悠长。喝茶是为了让我们看到纯净、轻盈的大自然。佛教徒所谓的“视自然为佛”，如果你看不到自己的本性，那你就是心里念佛，嘴里念经，行为持戒。虽然你可能在功德智慧中得到回报，你也可以成长，但是你没有真正了解自己的本性，没有彻底了解生死的根本，所以你没有看到佛。
禅宗认为，佛在自己的心里，在外面是认不出来的。这与悠闲喝茶，话不多说，静静欣赏自然生活的境界不谋而合。
一个人静静的坐着，幻想自己是经过时间洗礼，被时间冲淡的茶。他在杯底平静地伸开。经过采摘、揉捻、烘焙、浸泡，剩下半杯残茶，留下后半生回味无穷的味道。茫茫岁月中，人的一生有多短暂，有多少人能够到一小块茶叶，释放出生命的光芒？
真正的寂静来自内心。一颗躁动的心，无论是隐居在深山，还是藏在古寺，都无法安静。你的心，最好不是一根招摇的树枝，而是一根无声的根，深藏在地下，不为世间万物所蛊惑，只追求自己的简单与丰富。——在茶香中，一颗心慢慢平静下来。浮躁的世界满是红尘，但愿心中有一缕清风。
茶与壶的三种关系
壶的好坏影响泡茶的效果，主要表现在密度上。高密壶泡茶，香味比较清；密度低的锅香味低。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
说到茶叶与壶质的关系，如果壶中没有釉，关系更明显，但“得”与“失”是从两个方面来说的:一是我们长期在同一种茶叶上使用同一把壶，“茶”与“壶”会产生互补的效果。用过的茶壶比新壶冲泡的茶汤更饱和。但壶的吸水性不能太大，否则会把满肚子的茶汤吸走，陈方用后也容易有霉味。另一方面，如果用不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，会有相互干扰的缺点，尤其是用久了的老壶或者吸水性高的壶。有一次在茶道教室的制茶考试课上，一个同学用一个用乌龙茶泡了很久的无釉陶罐冲泡了当天的考试茶——白浩乌龙茶。第一次，他几乎喝不出这是什么茶。如果只能一壶，但又想冲泡各种茶，最好用内面上釉的壶，每次使用后都要彻底清洗，以免留下干扰下一种茶的味道。所以茶叶鉴定师鉴定各种茶叶所用的标准杯，都是内外有釉的瓷器。
如果把茶具的质地分为瓷、燧石、陶三类，瓷茶具给人的感觉是细致、高频的，与未发酵绿茶、重发酵白乌龙茶、全发酵红茶的感觉相当吻合。火石茶具给人的感觉是紧实阳刚，与未发酵黄茶、微发酵白茶、半发酵冻顶、铁观音、水仙等相当一致。陶瓷茶具给人的感觉是粗糙低矮，与半发酵茶和陈年普洱茶的感觉相当吻合。
就茶具的颜色而言，茶具的颜色包括材料本身的颜色和装饰在其上的釉料或颜料。白色瓷土看起来明亮细腻，相当适合搭配绿茶、白乌龙茶、红茶。为了保持洁白，往往会用透明釉上釉。用黄泥制作的茶具，看起来很甜，可以配黄茶，也可以配白茶。用燧石土的朱红色或灰褐色系列制作的茶具，香味浓郁，厚重，可配铁观音、冻顶等轻、中焙茶。紫砂或较深的陶土制作的茶具，看起来古朴自然，与微烤的铁观音、水仙颇为合拍。如果把釉药涂在茶具的外表，釉色的变化会影响茶具的感觉，比如淡绿系列的青瓷，用来冲泡绿茶，绿茶，感觉还挺和谐的。有“凝脂”之类的乳白色釉，非常适合冲泡白茶、黄茶。青花彩绘茶具可以代表白色乌龙茶、红茶或熏制和调味茶。用铁红、紫金、钧窑等釉料来建造属于冻顶、铁观音、水仙属的茶叶。
用茶粉、天目、咸菜的釉色来表现红茶。就视觉效果而言，茶具的造型要与茶叶相配。龙井如果泡在紫砂松壶里，不会像青瓷南瓜那么和谐。但是，把铁观音泡在紫砂松里是很好吃的。但就泡茶功能而言，壶形只出现在散热、方便、观赏三个方面。壶嘴宽敞，碗状，散热效果好，最适合冲泡水温70-80度(摄氏度)的茶。所以盖碗常用来冲泡绿茶和香片。一个壶嘴很宽的壶，一个盖碗，放茶去渣也很方便。很多人习惯用盖碗当泡制器。有盖的碗或壶嘴几乎像有盖的碗的壶。沏好茶后，打开盖子，很容易看到茶叶的铺展和茶汤的颜色、浓度，有助于茶叶的欣赏和茶汤的控制。尤其是龙井、“碧螺春”、白毫银针等茶叶，更是注重外观。如果搭配适当的颜色，这种类型的啤酒是一个很好的表达方法。
郎咸平说茶(2):一边是土，一边是人。
中国有悠久的茶历史，是茶的发源地(大概，学术界还没有定论)，是顶级茶的原产地，这不是没有道理的。就像法国等旧世界国家和美澳等新世界国家一样，好酒产区都是依靠自然条件，在此基础上培育出最适合的酿酒葡萄来酿造好酒。中国也是。如果说上帝给了法国最好的自然环境种植葡萄酿造好酒，那么上帝无疑给了中国最好的自然环境种植茶树酿造好茶。
茶树生长对土壤条件、生态环境、降雨量、温度要求很高。
从温度上看，茶树生长季月平均温度在65438±08摄氏度以上，最适温度20~27摄氏度，适宜生长的年有效积温在4000摄氏度以上。所以从世界范围来看，茶树主要分布在北纬6~22度之间，中国在这个纬度范围内疆域辽阔。
在降雨量和湿度方面，茶树适宜的降雨量为每年1000~2000mm，生长季的月降雨量在100mm以上，相对湿度一般以80%为好。世界上同纬度的热带亚热带地区，很多地区是沙漠或草原，温度条件满足，但水量不足。好在中国因为地形和海陆位置，受季风影响显著，所以中国亚热带地区高温季节降水充沛，气候温暖湿润，茶树可以生长。
此外，茶树还具有耐荫的特性，喜欢弱光照射和漫射光(被树遮挡或被云散射)。也就是说，不仅要有热和水，而且光照也要恰到好处，这就是为什么有“高山出好茶”的说法——因为高山聚集了各种适宜的自然因素:云多，温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶嫩度强，有利于提高茶叶的香气，有好的口感和嫩度(但山越高， 越好)重点是有没有全面适宜的自然环境)——中国的山地丘陵占国土面积的2/3！
茶树喜砾质和沙质土壤，土质疏松，土层深厚，排水良好(地下水位低)，呈酸性或弱酸性反应。你知道我国的一个显著的地质特征吗？古代红色风化壳分布广泛。呈红色是因为缺乏碱金属和碱土金属而富含铁和铝的氧化物，所以土壤呈酸性。
这个问题比较复杂，但可以肯定的是，中国很多地方确实有适合茶树生长的自然环境，这是做出高端好茶的前提。以竹叶青、西湖龙井、安溪铁观音的自然环境为例。
竹叶青属于绿茶的范畴，其产地位于“天下三绝”的峨眉山。茶园主要位于峨眉山海拔800~1200的米山。气候方面，峨眉山以多雾天气著称，常年雾气弥漫，雨水不断，出现了被世界气象气候界称为“华西雨屏”的奇特气候现象。同时，8.5亿年的地质生长历史，加上适宜的气候和生物条件，导致土壤疏松，土层深厚，自然肥沃。峨眉山是世界自然遗产，远离现代工业污染和辐射，拥有5000多种野生植物组成的植物基因库庞大生态链，物种丰富，构成了完整、复杂、无污染的峨眉生态圈。正因为这种性质，峨眉山产茶历史悠久，白芽茶在唐代就被列为贡品。明代，峨眉山白水寺(今竹叶青茶园所在的万年寺)种了一万株茶叶，采集进贡。唐代学者李善在《明史选注》中记载:“峨山有多种草药，尤其是茶，与世不同。”
又如西湖龙井，居中国名茶之首。龙井茶区分布在西湖附近的秀山上。茶区四周湖光山色，气候温和，终年多雾，雨量充沛，土壤结构疏松，品质肥沃，所以茶树根系深，叶片茂盛，四季常青。西湖山区的茶叶生产已有上千年的历史，在唐代就很有名。然而，形成扁形龙井茶却用了近百年的时间。相传乾隆皇帝游杭州时，在龙井茶区天竺写了一首诗，名为《观采茶作歌》。
再比如安溪县，铁观音的原产地。戴云山支脉从漳平市延伸至安溪，地表自西北向东南倾斜。全县多山，面积3000多平方公里，80%是山地，海拔1000米以上的山峰有1000多座。温暖的海风从东方吹来，给安溪带来充沛的降雨。全县24个乡镇大部分属于内安溪山区。这里四季分明，昼夜温差大，季节变化明显，具有相对低温、高湿、多雾的气候特征，为优质茶树的生长提供了优越的条件。更难得的是，安溪虽离岸，但远隔千山万水，不受海风干扰。在整个小气候区，茶区常年笼罩在薄雾中，空气清新，无污染。香气很好。铁观音多生长在高海拔的内安溪山区，这里云层多，阳光漫射，紫外线强。茶叶中积累了较多的芳香物质，叶厚、软、嫩。独特的地理条件和气候环境使安溪成为各种茶叶品种的宝库。该县还有许多野生茶树品种的宝藏。
祖国大好河山，名茶遍布全国，此处不赘述。毫无疑问，国内相当一部分地区确实具备生产高端好茶的天然基础，但这只是前提条件。让我们来看看中国茶人都做了些什么。
郎咸平说茶(十):低端茶概述
据统计，近70%的80后不爱喝茶，95%的90后不爱喝茶。但那大概不算利普顿。有多少80后、90后没喝过立顿的茶饮料？没用过立顿茶包？不要鄙视立顿的“茶粉”。联合利华(立顿旗下的集团)2008年买下了世界红茶的12%，世界红茶产量占茶叶产量的70%以上。如果你是中国的茶商，你不想要这个市场？不要吹嘘中国茶有多好。当然，我们有世界上最好的茶，但是赞美中国茶真的没有道理。中国每年生产100多万吨茶叶，都是好茶？都可以内部消化吗？留在国内真的好，出国真的不好吗？
而且国内低端茶叶的安全和质量确实良莠不齐，让饮茶者担忧，价格也是迷雾重重。不是每个人都有熟悉的奶茶店可以买到性价比高的茶叶。一个只能靠“人情”来做的市场，在现代真的太容易被规范可靠的品牌占领了；与此同时，许多茶农的生活非常艰苦。为了提高产量，卖更多的钱，他们喷洒太多的农药，施用太多的化肥，砍伐当地的茶树，种植高产的茶树品种。这些都导致茶叶质量再次下降，收入也没有明显增加。要采取投机取巧的措施来增加收入，造成恶性循环；另一方面，这样的行为也会使极低品质的茶叶流入市场，损害中国茶叶的声誉，恶化消费者对中国茶叶品质的疑虑，降低消费者对茶叶的消费欲望。
当然，我们也有很多一直支持中国茶的人，中低档茶中也有性价比高的茶。但是，我们不得不面对这样一个现实，喝慢茶的主体正在变老，而将占据社会主流的，是中国那些不想喝或者没时间没心思喝“慢茶”的年轻人。既然我们有这么多远比立顿好的茶，而且价格也可以接受，为什么不改变一下自己，提供给还没有学会欣赏中国茶的人呢？
这已经不是中国中低端茶商还能苟且偷生，自得其乐的时候了。好在我们也看到国内很多茶商也在改变，开始推出袋泡茶，各种口味，稳定品质和口感，进行宣传(但是一定要找准方向，不要总跟风“奢侈”“文化”)，但是战术还是混乱，大部分都是跟风，蜂拥而至，只是因为我们没有找准方向。
我们要想在中国低端茶叶市场取得成功，就必须放下架子，改造自然以适应人们的各种需求，主动拉近自然与人的距离。
茶、酒和女人
有一种茶叫“阙舌”，清香甘甜；有一种酒叫“女儿红”，清香扑鼻。有的女人像茶，清澈透明；有些女人像酒，浓郁醉人。
有不同种类的茶和不同色度的酒。花茶香，绿茶鲜；红茶浓，砖茶浓。所以，女人虽然像茶，但都不一样。米酒醇厚，果酒甜淡；白酒浓，黄酒长。所以，女人虽如酒，杯中有干昆。
茶宜早饮，酒宜晚饮。茶禅瞎醉。所以，像茶这样的女人，头脑清醒，柔软，倔强。永远坚持只在早茶的明朗和下午茶的悠闲中释放自己，哪怕这种坚持有时会让人绝望到流泪，但他们无所畏惧。而喜欢酒的女人，聪明又细致，暧昧又温柔。我总会把我那氤氲的期待，无尽的思念，化作一杯浓淡适宜的美酒。在模糊的夜里，我会喝醉，成就自己。
茶要保鲜，酒要窖藏。茶是树的叶子，叶子的尖端。因吸天地之精而生，因吸人间之味而死。所以，像茶这样的女人，敏感娇嫩，一定要有最温柔的呵护，最细致的对待，才不会轻易失去色和香。而酒是花的果实，果实的果肉，内酿外溢。所以像酒这样的女人，细腻而丰富，需要有长期的耐心等待和适度的收藏空间，才能达到丝丝清香。
茶只有三次，酒却能品出五味。一味苦，二味甜，三味淡。再好的茶也不可能泡三遍。所以，茶一样的女人，是清醒冷静，简单纯粹的。而且酒是五味俱全的。愁了就喝，高兴了就喝，混了就喝。所以，女人如酒，妩媚而善变，飘忽而沉醉。
茶是新的好的，但是酒是旧的好的。虽然“美人茶似美人”，但美人在某一段时间，总有“新桃换旧符”的时候。所以，喜欢茶的女人，最大的幸运就是能在有限的时间内遇到最好的水质，然后在最合适的温度下释放自己，从而成为沁人心脾的香茶。而酒需要经过藏经才算好酒。所以，像酒一样的女人，最大的幸福就是能在很长的时间里从容地发酵自己，把青春的容颜和青春的时光变成一杯醉人的陈年。
茶是水养的，酒是水酿的。如果说茶是女人无法决定的青春，那么酒应该是女人最好的归宿。时间如水滋养女人如茶，时间如水让女人如酒。所以，女人如茶如酒，即使在她如茶般温暖的青春里已经渐渐冷却，也一定会在夜的酒里慢慢沸腾。
一片茶，一个世界。
茶圣陆羽讲究“天人合一”的意境，轻轻煮茶，清香四溢。当我穿越时空的隧道，和茶圣一起品味芬芳的时候，我总能品味到人生的酸甜苦辣。
我与茶结缘多年，品茶馆最大的收获就是可以认识很多陌生人，他们都是茶客。茶馆的常客可以和我真诚交流，成为长久的朋友，每次都能学到很多东西。我一坐在茶馆里，就开心极了。渐渐的，人变了，从浮躁到平和。
名人从来不会评水，自古以来，和尚都喜欢争茶。有时候，我也发现，茶水在一个个沸水奔涌而下的时候，会在有限的环境里翻滚漂浮，但我始终不忘带给人们它浓郁的香味，让我们用它独特的香味记住它，让我们在现代浮躁喧嚣的社会里，找到一个属于自己灵魂的归宿。在那温暖的香味中，我们将永远保留着茶最安静的记忆。其中境界超然脱俗，将哲学、伦理道德融入茶事活动中，通过品茶达到修身养性、品味人生，从而达到精神享受。这是一种对意境的追求。
品味茶的内涵，体会人的质感。其实品茶就是品人。如果没有泡好的茶，上面会有一些零散的浮在上面，轻轻吹走，就被吸进嘴里，匆匆咀嚼；去品尝它的苦涩，去调整生活。茶是苦的，人更苦。但“香茶”是真的，即使是苦茶也能闻到一股“香味”。这种香味预示着丰富多彩的生活。或柠檬茶，或雨花茶，或碧螺春，或西湖龙井茶，或乌龙茶，或祁门红茶，或银镇白浩茶。不同的茶代表了我们每个人不同的性格。出生的环境就像泡茶的水。这个水可能是泉水，井水，河水，山雪，不同种类的水冲泡出来的茶味道是不一样的。岁月的修饰也会让茶的味道发生更多的变化。调和茶味道苦，但绝对醇厚。没碰过的茶可能会变质，失去味道。
人总是要回归的，复杂回归简单，喧闹回归平静。一片茶叶就是一个世界，我找到了自己的世界，我幸福！人们喝茶，品茶，从茶中品味人生哲理。茶香的品质是人们生活的追求。