你对粤菜的五常了解多少？
粤菜遵循四季寒热凉的变化，所以选择口味适宜的食物，如春季“存酸增甜养脾气”，夏季“存苦增辛养肺气”，长夏“存甜增咸养肾气”，秋季“存辛增酸养肝气”，冬季“养肝气”。根据五脏与克的关系，五脏之气处于平衡状态，不可太多也不可太少。
黄解释说，根据广东的地理位置和气候特点，菜品适时，夏季菜品以解暑清热为主，食材较多，如冬瓜、苦瓜、薏米、白扁豆、玉米须等。秋菜以滋阴润肺为主，食材多为百合、银耳、梨、蜂蜜等。，而冬春菜则以营养为主，食材多为山药、五指桃、生地、党参等。，注重饮食养生，在日常饮食起居中注重身心健康。
从饮食中吸收的五味，可以滋养五脏之气，调和人体之气，化津液为生命，形神俱和。《灵枢·宣吴明气》也提出“五入”，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾，说明五味对五脏有选择性的亲和性。吃养的时候要小心五味，不可偏食。五味调和，能滋养皮肤、肌肉、筋骨，气血通畅，而正气不燥。
粤菜口味独特，孕育出六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之美。比如新会陈皮，因其独特的酸味和苦味，具有理气健脾、祛湿化痰的功效。在美食上，更是五颜六色。比如陈皮鸭、陈皮鱼、陈皮蒜骨，色、香、味都很独特。陈皮如果加入炒菜中，不仅能去除鱼的腥味，还具有化痰、理气、解郁、健胃的功效。
粤菜养生汤体现了中医养生理念的“药食同源”。中医认为，汤可以健脾开胃，利咽润喉，清热利湿，强身健体。所以粤菜的养生汤饮食将中医的这一理念运用到了极致，在人们的日常养生、疾病预防、病后康复、强身健体、美容养颜等诸多方面发挥了重要作用。
同时，他善于根据气候和人体症状的需要来搭配药材，每季度都要补充。家里用的汤多是鸡鸭鱼肉配蔬菜、干果等。还可加入黄芪、党参、山药、枸杞、大枣、西洋参等滋补药材。老火汤的种类很多，比如霸王花里的红烧肉，冬虫夏草竹丝炖鸡，豆瓣炖猪骨。
黄强调，使用不当不仅不能发挥其应有的营养和滋补作用，还会引发各种疾病。因此，在粤菜中要特别注意食材的搭配和季节禁忌，才能更好地运用中医养生理念，保证人体健康，不受食材问题带来的危害。
配伍禁忌:一般来说，有些食物不宜同用，称为配伍禁忌。据文献记载，柿子忌螃蟹，洋葱忌蜂蜜，甲鱼忌苋菜。《金匮要略》和历代本草著作中有许多关于食物配伍禁忌的记载。
季节禁忌:广东四季气候变幻莫测，必须符合自热规律，春夏应尽量少吃温热干发，如春夏忌狗肉，少吃羊肉；秋季少吃辛辣刺激性食物，多吃水分多的水果；寒冷的冬天要少吃伤胃的食物，要吃温热的食物。
粤菜作为广东特有的品牌，注重中医养生理念，遵循人体与自然的平衡，同时不断创新发展具有中国特色的中医饮食养生，对人体健康具有积极意义。
编辑姚赞元