上海芭比馒头的做法

准备材料:面粉450克，荞麦粉50克，牛奶260克，盐2克，糖粉50克，酵母粉6克。

生产步骤:

1.将除牛奶以外的所有材料加入面粉。盐、糖、酵母粉不要凑在一起。将它们放入锅中，搅拌均匀。中间挖一个小坑，加入酵母。将温水直接加入酵母中，充分搅拌使其融化。

2.加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。

3.揉成光滑不粘手的面团，面团揉的不到位，直接影响馒头的柔软度。

4.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天大概3到5个小时，夏天大概半个小时到一个小时，今天气温25度。发酵大约需要两个小时。

5.发酵面团有一个很好的蜂窝和良好的组织。发酵的成功与否会直接影响馒头的柔软度。冬天可以尝试开空调、暖气、盖暖床等各种方法。

6、面团整形，排气，如果粘，撒面粉，然后粘手。再撒上面粉，揉成均匀的条状，分成同样大小的小剂量。

7.每一小剂用掌端用力，面团边揉边旋转，形成圆形。

8.在温暖的地方再盖上保鲜膜发酵半小时，或者盖上软布，防止馒头表面风干，否则成品会有裂纹，表皮干燥。

9.待二次发酵快完成时，将锅中的水烧开，将馒头放入蒸笼准备，水烧开后放入锅中蒸，中火蒸约10分钟。

10，成品图