你吃过蔬菜和水果植物化学物质吗？你一定知道植物化学物质的魅力。

以前认为水果和蔬菜富含纤维、维生素、矿物质等营养物质，是减少慢性病最重要的食物来源；最近，科学家发现水果和蔬菜中含有数千种不同的天然化合物“植物化学物质”，是不可多得的保健品！

长期以来，人们都知道多吃水果和蔬菜可以减少慢性病的发生，认为水果和蔬菜中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等植物营养素是主要的关键；然而，越来越多的营养学家发现，除了上述必需营养素外，果蔬中还有一万多种营养素被一一发现和证实。这些营养物质是“植物化学物质”。

植物的生长需要与自然抗争，包括紫外线、环境土壤、水分、污染的各种伤害。简单来说，植物化学物质是为植物提供自我保护功能的特殊物质；就像颜色和味道被用来吸引蝴蝶和蜜蜂传播花粉一样，产生特殊的气味是为了排斥和抵御外来昆虫、细菌、真菌或病毒的危害。林口长庚医院胃肠肝胆外科顾问主治医师、临床教授陈邦基描述:“植物化学物质就像植物的免疫系统，不仅维持生命，还起到植物繁殖和机体保护的作用。」

西医之父希波克拉底曾说:“食物是最好的药。从中医的角度来说，“药食同源”已经被一次又一次的证明了。每一种食物都有自己不同的营养成分，这些物质在人体内也能起到相当大的作用，可以达到改善生理机能，预防或改善疾病的效果。

陈邦基指出，从目前的研究来看，不同的植物化学物质对人体也有不同的作用，包括强效抗氧化剂，能清除自由基，激活免疫功能，调节和提高免疫力；同时可以辅助维生素发挥生理功能，激发体内酶的解毒活性，调节和产生酶，防止细胞缺陷。另一方面，还能改善血液循环，抑制炎症和过敏，抵抗细菌和病毒感染，降低患癌风险。

此外，它还可以帮助治疗和预防慢性疾病，如高血压、心血管疾病、糖尿病、肥胖症和骨质疏松症。更重要的是，由于这些营养物质来源于植物自身对环境的抵抗力，因此也有助于提高人体的自愈能力。

植物化学物质有多少种？事实上，到目前为止，新的植物化学物质已经陆续被发现。由于种类繁多，难以区分，营养专家根据颜色对蔬菜和水果进行分类，并利用其色素来标注其营养成分，如红色番茄中的番茄红素和胡萝卜中的类胡萝卜素。

常见的植物化学物质可分为六大类:黄酮类、类胡萝卜素、有机硫化物、酚酸类、植物雌激素和其他。

黄酮类

如花青素、儿茶素、槲皮素、桔霉素、芦丁和芹菜素等。，这些营养素主要可以保护植物免受昆虫和微生物的侵害，对人体有抗过敏、抗炎、抗菌、抗癌等作用。

主要颜色:黄色、红色、紫色。

类胡萝卜素

包括β-胡萝卜素、β-隐黄素、α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素、辣椒素、辣椒素等。作为一组油溶性色素，它们肩负着保护植物的责任，因此被认为是很好的抗氧化剂，可以捕捉自由基，对预防癌症、保护心血管系统、避免视网膜变性有很大的帮助。

主要颜色:黄色、橙色

有机硫化物

如大蒜素、萝卜硫素、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸酯等。含有硫化物的有机化学物质在植物中具有不同的功能，包括散发独特的气味以驱散害虫，抵抗阳光和空气污染等。对人体而言，它们是很好的抗氧化剂，有解毒作用。

主要颜色:白色、绿色

酚酸类

例如绿原酸、鞣花酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸和水杨酸。酚酸在植物糖基和细胞壁之间起着结构连接的作用。当我们摄入果蔬时，酚酸会在消化后从环节释放出来，然后发挥抗氧化作用，从而保护免疫氧化应激造成的损伤，类似于预防医学。

主要颜色:绿色、橙色、白色、红色和紫色。

植物雌激素

如异黄酮、木脂素、马铃薯和芋头皂等。，植物雌激素和人体激素一样，具有双向调节作用，多用于平衡体内激素，可预防各种癌症，降低骨质疏松和高胆固醇的风险。

主要颜色:橙色、绿色

其他的

包括叶绿素、姜黄素、白藜芦醇、咖啡酸、柠檬烯、柠檬苦素、植物皂苷、苦瓜素、迷迭香酸等。这类植物化学物质不能归入以上任何一类，但它们有很多特殊功效，如降低胆固醇吸收、抑制肿瘤生长等，对人体健康有很大帮助。

主要颜色:绿色、橙色和白色。

2015年，台湾省保健食品学会对中国人的植物营养摄入量做了一项调查，发现92.6%的中国人每天摄入的果蔬不达标，只有7.4%的中国人每天吃五种不同颜色的果蔬，严重不足。

研究发现，在19岁以上的成年人中，只有27.8%的男性和33.8%的女性达到蔬菜每日推荐摄入量；男性每日水果推荐摄入量为65438±07.4%，女性为265438±0.6%。只有6.2%的男性和8.6%的女性达到每天蔬菜和水果的推荐摄入量。

无独有偶，厚生省国民保健厅也在2015进行了健康行为危险因素的监视调查(BRFSS)。结果显示，18岁以上成年人3菜2果日摄入量仅为12.9%，男性为8.9%，女性为16.8%。低年龄组摄入较少，18 ~ 24岁为8.9%，25 ~ 34岁为10.4%，35 ~ 44岁为11.0%，45 ~ 54岁为14.5%。

以上两项调查结果趋于一致，说明国人果蔬摄入量普遍不足。不仅蔬果摄入量达不到“一天五蔬果”、更不用说“579蔬果”甚至“彩虹饮食”的推荐量。

从医40年，陈邦基见过太多肠癌患者，原因都和饮食、环境、生活作息不规律有关。“以前生病自然要吃药，现在讲究预防医学，预防比治疗更重要。如果能充分吸收完整、均衡、适宜的营养物质，人体的细胞就会启动再生修复的自愈力，疾病不用药物自然痊愈。」

现在正在积极研究营养医学的陈邦基认为，人体的日常营养除了糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等六种必需营养素外，还必须包括纤维和植物化学物质。但纤维和植物化学物质都不是必需营养素，所以没有摄入的参考标准。简单来说就是“有了更好，但不吃也能活。”而且天然食物含有很多营养成分，量也没有限制。

的确，水果和蔬菜含有丰富的水分和膳食纤维，还能使粪便快速通过肠道，减少有害物质的吸收，抑制肠道内致癌因子的产生，避免癌细胞的形成；如今发现它还含有多种维生素和植物化学物质，对健康有很大的帮助。一般人只要摄入足够的、多样化的蔬果，就能达到防癌、抗衰老、调节免疫、降低三高的目的。为什么不呢？

植物化学物质对健康的益处

植物化学物质是人类健康的好帮手，被誉为“21世纪的维生素”。近年来，越来越多的科学实验证实，植物化学物质对人体有以下保护作用:

抗氧化和抗炎

减缓衰老

癌症抗癌

调节基因表达

避免肥胖

调节免疫和抗过敏

预防心血管疾病