基本香料有哪些？各自的作用是什么？

要想配置好红烧菜的香辛料秘方，就要根据不同的口味来调配香辛料。组合香料的前提是建立一个基本的香料框架。一份好的卤汁的配方就算完成了，我们再详细介绍一下作为基础配料经常被调整的香辛料及其作用。香辛料是焖菜除异提神的原料，其组合决定了焖菜的口感和香味。以下几种香料在每一个秘方中都可以看到，而且经常作为基础香料使用。分别是:八角肉桂、丁香、豆蔻、白芍、茯苓、豆蔻，肉桂常放在“君”料中，香味浓郁。制作不同的酱料食品时，它们的数量会发生变化。

比如在制作内脏的时候，对肉桂的需求会是不必要的八角，而芍药和丁香的结合会导致甘新。缺点是不必要的八角香味会淡一些，肉桂会。加入卤菜可以去除鱼腥味，改善食物香气。选购时，以卷状的棕灰色皮和棕红色皮为佳，通道有点麻，香味醇厚甘甜。茴香。它有香味，颜色浅绿，接近大米。是卤菜中常见的主料。选购时，以颗粒圆润、色泽浅绿为佳。山形常见于乳白色块状。吃起来又香又甜。是卤菜中常见的香料。

属于苦香型香料，不宜过多使用。紫丁香。香气浓郁，通道感觉麻木。因为香气独特，所以用的不多，不然会觉得涩涩的，很浓。香椿队:在最普通的香料中加入香砂、肉豆蔻、庚欣、两江，就构成了香椿队，可以烹制出鸡、鸭、牛、羊等味道浓郁的东西。滋补养生队:以天麻、罗汉果、党参、川芎、肉桂粉为辅料组成滋补养生队，适合制作补气养血的汤类食品。八角又称八角，可分为春八角和秋八角。广西产的秋八角质量最好。最好不要在销售市场购买用硫磺熏制过的八角。八角的作用是提鲜，关键是改善回味。

砂仁、阳春砂别称“小烟壳”。云南怒江产的品质最好。砂仁的皮和籽都可以用。做菜的时候，皮要用很久，切了很久都要用。作用是给食物提神，主要是让食物的香气凸显出来。丁香花和肉桂是两种味道很浓的香料。唯一不同的是，肉桂只有提神醒脑的实际作用，而丁香花不仅能提神还能除异味。香气方面，丁香花的气味的穿透力比肉桂强很多，肉桂的香气大多停留在表面。肉桂一般用作朝臣材料，而丁香则用作辅助材料。肉桂和八角的用量和方法基本相同，丁香一般是1-2。每斤肉。基础香料有高良姜、砂仁、花椒、八角、肉桂、芍药，不同的香料功效不同。