甲鱼的营养价值
③《本草纲目》:“甲鱼肉具有滋阴补肾、清热祛瘀、健脾健胃等多种功效,可治疗疲劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、久病泄泻、惊风、妇女闭经、难产等症。”
提高免疫力
甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质,能增强人体抗病能力,调节人体内分泌功能。也是提高母乳质量,增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。
美容护肤
甲鱼的蹼被称为“龟板”,是一种名贵的中药,有滋阴降火的功效。可用于治疗甲鱼、头晕、虚热、盗汗等疾病。对头部外伤(如新生儿头部血肿)遗留的顽固性头痛也有很好的疗效。龟甲胶是一种高分子胶原蛋白,含有皮肤所需的各种氨基酸,具有护肤、美容、健身的功效。当然,龟板是中药,医生要根据具体情况决定是否使用。
抗癌和癌症抑制
鲤鱼及其提取物可有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病,可用于预防和治疗放疗和化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少。
消除压力和降低血脂
甲鱼还具有良好的血液净化作用,经常食用可降低血液胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。
壮阳强腰
甲鱼还能“补劳损,强阳气,大补阴气。”
滋阴补虚
吃甲鱼对很多肺结核、贫血、体虚等患者也有一定的辅助作用。
有益产妇
适量食用甲鱼有利于产妇身体恢复,提高母乳质量。
甲鱼怎么做好吃?
甲鱼是最受欢迎的滋补水产美食。无论是煮、炖、卤、炒,都是风味浓郁,营养丰富。
甲鱼全身都可以吃,尤其是甲鱼身上挂着的柔软部分,称为“龟裙”。是甲鱼最新鲜、最嫩、最美味的部位。鲤鱼容易消化吸收,产热量高,营养极其丰富。一般可以做成“甲鱼汤”饮用,也可以做成美食供人享用。
(1)巧除甲鱼腥味。
甲鱼的腥味很难去除,清洗或者添加葱、姜、酒等调料都无法达到满意的效果。宰杀甲鱼时,从甲鱼内脏中取出胆囊,取出胆汁。甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加入一些水,涂抹在甲鱼全身;稍等片刻,清水冲洗,甲鱼胆汁不苦,不用担心把甲鱼弄苦了。
(2)如何捕杀甲鱼
甲鱼的宰杀过程是:宰杀、焯水、开壳、掏膛、煮、洗。
可以先把乌龟翻过来,当它的头伸出来的时候,准确的剁下来;或者左手捏住乌龟的脖子拔出鱼头,右手割断乌龟的气管和血管放血。
放血后放入70℃ ~ 80℃的热水中,约三四分钟取出,然后从龟裙下两侧骨缝处切开,掀开盖子,取出内脏,用清水洗净。
最后放入开水中略煮,去除血渍。拿出来用冷水洗。
海龟实践大全
甲鱼汤
材料:
1甲鱼、半只鸡、少许葱姜蒜切片、50g清汤、10g料酒、3g精盐、2g味精、30g花生油、5g香油、2g八角。
练习:
(1)将活甲鱼头剁碎,控血,洗净,放入沸水中捞出,刮去黑皮,再放入沸水中焯5分钟左右取出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,甲鱼和鸡肉剁成方块,放入沸水中焯一下。
(2)刮掉硬封面上的污垢薄皮。
(3)勺子里放花生油,大火加热,放入葱、姜、蒜切片、八角。
(4)出香后,煮清汤、料酒,放入甲鱼、鸡块,煮沸去浮沫,转中火约45分钟,待甲鱼、鸡块熟烂,移至大火,加入精盐、味精、香油,调好味。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼500克,乌鸡1000克,盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,葱25克。
练习:
(1)甲鱼宰杀放血后,用70℃的水烫。
(2)放入90℃的水中烫一下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮,用刀沿裙子切开,取出内脏,冲洗干净。
(4)将甲鱼爪尖用刀宰杀,然后用开水焯一下,出水后洗净,将乌鸡洗净后宰杀成块,用开水去血。
(5)锅洗净,加入鲜汤,加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,小火煨至鸡块、甲鱼软烂。
(6)挑姜、葱,调口味。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、酱油、糖、辣椒油、胡椒粉。
练习:
(1)葱、姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水备用。
(2)将五花肉切成小块。在干净的锅中加水,放入料酒、姜、葱,将五花肉煮20分钟左右。取出沥干水分备用。
(3)甲鱼开膛后,去除内脏。另外里面的小白片也去掉了。
(4)用开水浇甲鱼,撕掉皮上的膜。
(5)将加工好的甲鱼剁碎,焯水备用。
(6)锅中放少许油,放入葱、姜、蒜翻炒,将五花肉翻炒至肉表面呈淡黄色。
(7)将甲鱼块翻炒至水干,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
(8)加水,水量比甲鱼好。大火烧开后,捞出浮沫,转小火约10分钟。
冰糖蒸甲鱼
材料:
甲鱼750克,红酱油30克,1根葱结,冰糖75克,姜3片,熟猪油65克,绍兴酒25克,花生油35克,精盐2克。
方法:
(1)甲鱼仰卧,头伸出时,迅速用手指抓住其脖子,用力拉出,用背壳拉长颈骨,沥干,用90℃热水浸泡。龟壳变白时取出,用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白膜,用扫帚刷掉背壳上的黑色,开膛去骨,切去头、尾、爪尖,然后均匀切成8块,放入锅中焯水,再取出用清水洗净,撕去血筋、备用块和黄油。
(2)炒锅烧热,炒锅加入花生油,烧至八成热,放入葱、姜片,爆香,推甲鱼(肚朝下),煮绍酒加盖片刻,加入清水750g,煮3分钟,再加盖小火焖25分钟左右。待鱼块软而无弹性时,加入冰糖和熟猪油(35g),加盖焖20分钟左右,再小火煨至鱼块和裙边软糯,再改用大火收汁,捞起卤汁,边甩锅边浇在鱼块上,待卤汁浓稠时,倒入熟猪油(25g),再用中火甩锅调油,直至得到卤汁。
甲鱼炖烧鹅
材料:
甲鱼一只,烧鹅一只,笋片,香菇,葱,姜片,盐少许,鸡精,胡椒粉。
方法:
(1)甲鱼宰杀切块,焯水洗净,烧鹅切块。
(2)将洋葱铺在砂锅里,将烧鹅铺在上面,加入适量的水,上火煮沸。香味出来后,把甲鱼和配料放进去。
(3)将甲鱼用小火炖至酥烂,加调料调味,即可食用。
孕妇会乌龟吗?
甲鱼性咸性寒,有很强的活血化瘀作用,所以有流产的一些弊端,特别是龟甲的流产力比龟肉强。
根据现代科学,虽然孕妇吃甲鱼的理论没有强有力的科学依据,但我们还是建议孕妇少吃。
乌龟的注意事项
(1)适合的人群
一般人群都可以吃。
适合体质虚弱、肝肾阴虚、骨蒸劳损、营养不良者食用。
适用于肺结核、肺外结核低热人群。
适用于各类癌症患者及放化疗后。
适用于干燥综合征患者。
适用于高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者。
适用于低蛋白血症患者;适合脚气患者。
(2)禁忌人群
甲鱼油腻,长期食用导致消化不良,所以食欲不振,消化功能下降,孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱、腹泻的人不宜食用。
慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者不宜食用。
肝炎患者会增加肝脏负担,严重时会诱发肝昏迷,所以要少吃。
孕妇会影响胎儿的健康。
另外,吃痰多的人要慎食。
(3)饮食禁忌
死的、变质的甲鱼不能吃;煮熟的龟壳没有药用价值。
生龟血和胆汁的混合物会使饮用者中毒或患严重贫血。
甲鱼含有较高的蛋白质和脂肪,尤其是裙边的动物胶,不易消化吸收,不宜一次吃太多。
(4)合适的搭配
甲鱼和糖能清热解毒,利尿。
甲鱼姜(鲜)适合描述:滋阴补肾,填精补髓。
甲鱼、川贝滋阴润肺。
甲鱼、冬瓜可以润肤、明目、减肥。
(五)禁忌搭配
甲鱼和柿子会引起消化不良。
甲鱼和芥菜会生疮。
甲鱼白菜(腌制)会不好消化。
甲鱼和芹菜会中毒,橄榄枝可以解毒。
乌龟和桃子会让人心痛。
甲鱼鸭蛋会引起肠胃不适。
甲鱼和鸭肉会引起水肿和腹泻。
甲鱼冬笋伤元气。
甲鱼和苋菜一起吃的时候中毒死了。抢救:吃菠菜汁。
(6)选择方法
看看乌龟的各个部分。外貌完整、无伤病、肌肉肥大、腹部盔甲闪亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚实上翘、腿部粗壮、动作敏捷者为优秀甲鱼;反之,就是劣等龟。
用手抓龟的反腿窝,如快速移动、四脚乱踢、凶猛有力的龟;如果活动不灵活,四足稍动甚至不动,就是劣等龟。
检查主要是检查龟脖子上有没有钩和针。带钩带针的甲鱼不能长时间保存和长途运输。检查方法:可以用坚硬的竹筷子刺激龟的头部,让它咬一口,然后用一只手拉筷子拉长它的脖子,另一只手去摸。
试着把乌龟翻过来,平放在地上。如果能快速翻身,又能快速逃脱,动作灵活,就是优等龟。如周转慢,行动慢,都是劣等海龟。
我们还应该注意两点。一种是选择海龟。清代学者、美食家袁枚说:“甲鱼大则老,小则腥”,所以要大小适中,味道上乘。二是选择吃甲鱼的季节。冬天的甲鱼肥最好,春秋两季都可以用,品质稍逊。夏天,龟,俗称“蚊龟”,一般不好吃。
(7)甲鱼的保藏
买来的活甲鱼可以放在盆里养,水刚好淹没甲鱼的背部,每周可以喂一次甲鱼。夏天买的甲鱼可以直接放进冰箱里的保鲜盒里,可以延长甲鱼的存活时间。如果甲鱼被宰杀,应尽快食用。
(8)夏天吃甲鱼好吃不上火。
很多人担心甲鱼滋补力量太强,夏天吃了会容易上火。其实乌龟很酷,完全不用担心。相反,身体虚弱,应该怕冷的人应该多吃,以保持身体健康。
从健康的角度来说,夏季防暑更重要的是防贪防寒,因为夏季人体消耗大,吃多了凉,增加了脾脏的负担,湿邪侵入人体,使人食欲不振,心情沉重,昏昏欲睡,心情烦躁。所以夏季进补要以清利、健脾、祛暑、祛湿为原则。甲鱼汤可以健脾祛湿,滋补肝肾。
(9)如何辨别野生甲鱼的真伪?
该方法如下:
观察甲鱼背壳,野生甲鱼背壳薄,颜色黑,光洁度好。
看龟的肚子,野生龟的肚子有斑点,是白色的,而养殖龟没有这个特征。
野生甲鱼的脚趾甲淡黄,尖尖的,长长的,挺特别的。
看油的颜色。杀龟时,如果龟身上冒出的油是黄色的,说明龟的品质很好,多为野生龟。
从外观特征来看,超级甲鱼和合格甲鱼有明显的区别,普通消费者可以作为参考。超级甲鱼的甲壳呈青色或青黄色,颜色鲜艳;合格甲鱼背部颜色为灰黑色。质量好的甲鱼背部皮肤光洁,无明显竖条纹和突起;而品质较低的甲鱼,表皮粗糙,有明显的竖纹和凹凸不平。
食物阶段表
甲鱼吃苋菜很难消化,可能会引起胃肠停滞。鸭肉和甲鱼都是寒性食物,一起吃容易拉肚子,消化不良。与甲鱼“搭配”的食物冬瓜甲鱼,能润肤明目,冬瓜则能祛湿利尿,清热解毒。一起吃对身体有好处。贻贝甲鱼味甘、咸、性平,具有滋阴补液、强身健体的功效。菠菜有滋阴补肾、软肾散结的功效。两者都可以一起吃。西洋参和甲鱼一起吃,补气养阴,清火养胃。西洋参性质温和,宁心益智,补肾健胃,甲鱼的滋补作用众所周知。蜂蜜甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多酸。对心脏病、胃肠疾病、贫血有效。姜龟合用,滋阴补肾,填精补髓,适用于肾阴不足,头晕目眩,腰膝酸痛,多梦遗精等症。枸杞甲鱼枸杞和甲鱼都有滋补肝肾的功效。两者同食,滋补作用更强,可改善头晕、气短、盗汗、贫血等症状。上一页全文写完(*** 24644字)展开全部内容。