有人知道胡辣鱼的做法吗？
告诉你一个云南比较正统的做法。。嘿嘿。。
鱼一般手掌大小，洗净，用少许盐腌制半分钟到一分钟。。然后洗去盐水。。生姜和大蒜切片，选择大蒜白作为蒜苗，芹菜和香菜切成一英寸长的部分。。小火烤干辣椒，就一点点，不要太多，呵呵。。备用。。
重点是汤。烧热锅，加入油。将姜、蒜、蒜苗翻炒，再将辣椒面、花椒粉、桂皮翻炒。翻炒片刻，加入适量开水，待汤汁烧开后加入鱼和芹菜。。然后盐和味精，出锅，撒上香菜和烤胡椒，就OK了。。嘿嘿。。
鱼一般手掌大小，洗净，用少许盐腌制半分钟到一分钟。。然后洗去盐水。。生姜和大蒜切片，选择大蒜白作为蒜苗，芹菜和香菜切成一英寸长的部分。。小火烤干辣椒，就一点点，不要太多，呵呵。。备用。。
重点是汤。烧热锅，加入油。将姜、蒜、蒜苗翻炒，再将辣椒面、花椒粉、桂皮翻炒。翻炒片刻，加入适量开水，待汤汁烧开后加入鱼和芹菜。。然后盐和味精，出锅，撒上香菜和烤胡椒，就OK了。。嘿嘿。。